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磨粉方式对大米粉团性质的影响及硬化防止实验研究(一)
被引量:
7
1
作者
鲁战会
李永玉
+2 位作者
李里特
中村幸一
辰已英三
《食品科技》
CAS
北大核心
2001年第6期6-7,共2页
通过研究干磨、洗后干磨及湿磨3种磨粉方式与粉团水分含量、溶出率及硬度的相互关系,探讨了磨粉方式对粉团的影响,在此基础上对粉团的硬化防止措施做了初步探讨。研究表明,磨粉方式对大米粉团的溶出率及硬度具有显著影响,磨粉机械也是...
通过研究干磨、洗后干磨及湿磨3种磨粉方式与粉团水分含量、溶出率及硬度的相互关系,探讨了磨粉方式对粉团的影响,在此基础上对粉团的硬化防止措施做了初步探讨。研究表明,磨粉方式对大米粉团的溶出率及硬度具有显著影响,磨粉机械也是一个重要的影响因素。通过控制和面水温度可以控制粉团的硬化进程,与此同时借助淀粉酶的作用可以有效地控制淀粉的硬化。添加小麦粉进行硬化防止实验表明对粳米效果明显。
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关键词
大米粉团
磨粉方式
硬度
老化
大米粉
老化
试验方法
原文传递
磨粉方式对大米粉团性质的影响及硬化防止实验研究(二)
被引量:
3
2
作者
鲁战会
李永玉
+2 位作者
李里特
中村幸一
辰巳英三
《食品科技》
CAS
北大核心
2002年第1期10-12,共3页
关键词
磨粉方式
大米
粉团性质
硬化防止实验
添加小麦粉
原文传递
题名
磨粉方式对大米粉团性质的影响及硬化防止实验研究(一)
被引量:
7
1
作者
鲁战会
李永玉
李里特
中村幸一
辰已英三
机构
中国农业大学
日本农林水产省国际农林水产业研究中心
出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2001年第6期6-7,共2页
基金
国家博士学科点基金项目。
文摘
通过研究干磨、洗后干磨及湿磨3种磨粉方式与粉团水分含量、溶出率及硬度的相互关系,探讨了磨粉方式对粉团的影响,在此基础上对粉团的硬化防止措施做了初步探讨。研究表明,磨粉方式对大米粉团的溶出率及硬度具有显著影响,磨粉机械也是一个重要的影响因素。通过控制和面水温度可以控制粉团的硬化进程,与此同时借助淀粉酶的作用可以有效地控制淀粉的硬化。添加小麦粉进行硬化防止实验表明对粳米效果明显。
关键词
大米粉团
磨粉方式
硬度
老化
大米粉
老化
试验方法
Keywords
rice,dough,milling,hardness,retrogradation
分类号
TS213.3 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
原文传递
题名
磨粉方式对大米粉团性质的影响及硬化防止实验研究(二)
被引量:
3
2
作者
鲁战会
李永玉
李里特
中村幸一
辰巳英三
机构
中国农业大学
日本农林水产省国际农林水产业研究中心
出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2002年第1期10-12,共3页
关键词
磨粉方式
大米
粉团性质
硬化防止实验
添加小麦粉
分类号
TS213.3 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
原文传递
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
磨粉方式对大米粉团性质的影响及硬化防止实验研究(一)
鲁战会
李永玉
李里特
中村幸一
辰已英三
《食品科技》
CAS
北大核心
2001
7
原文传递
2
磨粉方式对大米粉团性质的影响及硬化防止实验研究(二)
鲁战会
李永玉
李里特
中村幸一
辰巳英三
《食品科技》
CAS
北大核心
2002
3
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