古典小吃——头脑

在我国,不少风味小吃既是点心,又是药膳,如长沙的“八宝龟羊汤”,系用羊肉、乌龟及六种补品(荔枝、桂园、枸杞子、淮山、薏米、红枣)制成,汤鲜汁浓,口味醇香,是滋阴壮阳又补肾的佳品;济南的“荷叶粥”香甜凉爽,有清热解暑、开发清阳的功效;广东的“煎栗蓉软饼”用糯米粉、栗泥、猪油及榄肉等做成,酥软甜香,富含脂肪及钙、磷、铁等,具有养胃健脾、壮腰补肾的功效。但是以名声而论,这类小吃中最著名的当推“临沂糁”和“头脑”。“临沂糁”系山东临沂地区古典小吃,原料以鸡肉为主,配以鸭肉。

名人饮食爱好面面观

一个人在某个方面有特殊的才能,经过不断奋斗,又获得了机遇,终于功成名就,为广大群众所仰慕,似乎他还是凡人。就说饮食吧,他们仍一如既往,那些原先爱好的,仍然保留着,甚至嗜之更深。 画家王个簃是江苏南通人,他是吴昌硕的弟子,他的书法如画藤,很有特色。他的早餐喜爱豆浆冲鸡蛋,当他出访日本时,豆浆难买,当地人也不会煮豆浆,结果变成了“豆腐花”。后来到新加坡就不同了,华人知道他有此爱好,便每天早晨开着轿车去买豆浆,王老十分满意。

红楼菜与维扬菜

曹雪芹的学问博大精深,单就《红楼梦》中涉及的饮食文化方面的知识来看,如此丰富与生动,足以令人钦佩不已。据统计,小说中所写肴馔共有15项类别,197种品名,可谓天南海北,水陆杂陈。

名人入厨烹佳肴

古代的美食家如苏东坡、陆游、曹雪芹等,他们不但精于品尝,也精于烹调。例如苏东坡,有人认为他的烹调经验和技术水平,连专业厨师也不能不佩服。他经常挽袖下厨,烹制菜肴,待客自娱,因而他的一些烹饪理论颇有独到的见地,东坡羹就是他的得意之作:他不用鱼肉五味,而以蔓菁、芦菔、荠菜等揉洗去汁,下菜汤中,入生米为糁,加少许生姜,以油碗覆其上,烧饭为常法,饭熟、羹亦烂。此羹的妙处是有自然之甘。在黄州。

现代饮食工艺退化堪忧

叶至诚的儿子叶兆言(叶圣陶先生之孙)是南京著名作家．他在(钱江晚报)上写了(传统的吃食)，文中说；“这些年出现的这种水平颠倒，最重要的原因，是大城市似乎以太快的速度，火烧火燎地丧失了在吃方面的优秀传统。”他所说的水平颠倒是指的南京的吃禽不及扬州，扬州又不及高邮。

美食天堂在香港

香港是一个集世界美食佳肴大全的“美食天堂”，在这座拥有600万人口的现代化都市里，密集着8000多家规模各异，风味迥然的食肆。有人说，在香港住了十月，你就可以尽品天下名菜．此话毫不夸张。