宰后不同处理方式对羊肉品质影响的研究进展

羊肉中富含多种营养物质和矿物质,营养价值高,易于消化吸收。因此,在全球范围内备受消费者的青睐。然而,随羊年龄的增长羊肉嫩度会降低,但采用不同的宰后处理方式可以使羊肉嫩度得到提升和改善。因此,宰后处理方式对羊肉品质有相当重要的影响。通过针对不同宰后处理方式(冷冻和解冻处理、电刺激和吊挂方法)对羊肉品质的影响进行概述,以期为羊肉品质的研究提供参考。