乳固形物浓度对浓缩型酸乳酪流变性质和感官品质的影响

研究了乳固形物浓度对浓缩型酸乳酪(Labneh)品质的影响,对采用传统工艺制备的新鲜Labneh样品分别进行流变分析和感官评定。流变分析表明,浓缩型酸乳酪具有较强的弹性结构;随着乳固形物浓度的增加,浓缩型酸乳酪的硬度和粘性都会明显下降;扫描电镜观察微观结构表明,其结构致密而均匀,而且酪蛋白颗粒的尺寸比对照组小;感官评定表明,当乳固形物浓度提高到接近质量分数15.50％时浓缩型酸乳酪细腻光滑、可涂抹性较理想。

基于AHP的知识型员工胜任力评价研究

现代人力资源管理要求运用科学的评价系统对员工的素质、知识及潜能等方面做出客观公正的评价。文章以企业中知识型员工的胜任力模型为例,设计相关的指标体系,采取定性与定量相结合的方法,运用层次分析法(AHP)确定了指标权重系数,针对指标的模糊性,建立了评估的模糊综合评价模型,并应用于实例进行探讨。

乳固形物浓度对浓缩型酸乳酪流变性质和感官品质的影响

研究了乳固形物浓度对浓缩型酸乳酪(Labneh)品质的影响,对采用传统工艺制备的新鲜 Labneh 样品分别进行流变分析和感官评定。流变分析表明。