蛋氨酸限制饮食的健康益处及其实现策略研究进展

蛋氨酸是人体必需氨基酸中唯一的一种含硫氨基酸,参与机体蛋白质合成、转硫途径和一碳代谢等重要代谢通路。近年来国内外大量研究表明限制饮食中蛋氨酸摄入能产生许多有益于机体健康的生理功能。本文全面地综述蛋氨酸限制(methionine restriction,MR)饮食改善肠道健康、延长寿命、减肥降脂、改善胰岛素敏感性和糖尿病、缓解动脉粥样硬化和心血管疾病、改善学习记忆功能、抗肿瘤和癌症等健康益处及其对骨骼、骨骼肌和蛋白质合成的影响;总结目前国内外已报道的采用蛋白质限制饮食、纯素食饮食、基于单体氨基酸配制的饮食、口服蛋氨酸酶及注射重组蛋氨酸酶5种方法实现MR的优点和缺点;并且对未来的重点研究方向进行展望。通过了解MR的健康益处及其实现策略,可为低蛋氨酸系列新食品的开发应用以及MR健康功能的实现提供理论参考。

小肽与游离氨基酸对雏鸡血液循环中肽的影响

为了研究鸡肠道是否具有完整吸收和合成肽的能力，用主要由小肽组成的酶解酪蛋白（ＣＳＰ）和相应组成的氨基酸（ＦＡＡ）混合物，进行了灌注和３Ｈ－Ｔｙｒ同位素标记试验。ＨＰＬＣ分析结果表明灌注后１０ｍｉｎＣＳＰ组门静脉血液循环中的一些肽量和总肽量显著地（Ｐ＜０．０５）高于灌注前对照，ＣＳＰ＋ＦＡＡ组和ＦＡＡ组：与对照相比，ＣＳＰ组肽量提高６６．２６％。ＦＡＡ组注后５ｍｉｎ，门静脉血浆中一些肽量显著地高于（Ｐ＜０．０５）灌注前对照，但与ＣＳＰ和ＣＳＰ＋ＦＡＡ组无显著差异（Ｐ＞０．１０），与对照相比，ＦＡＡ组肽量提高４９．０％。当３Ｈ－Ｔｙｒ与ＣＳＰ或ＦＡＡ同时由十二指肠注入２０ｍｉｎ后，ＦＡＡ组和ＣＳＰ组鸡外周血浆中肽结合３Ｈ－Ｔｙｒ放射性强度分别占血浆总放射强度的１２．７４％和８．２０％，ＦＡＡ组显著地（Ｐ＜０．０５）高于ＣＳＰ组。ＦＡＡ组鸡肠道组织中游离３Ｈ－Ｔｙｒ的放射性强度显著（Ｐ＜０．０５）高于ＣＳＰ组。结果表明，鸡肠道组织细胞能够完整地吸收小肽进入循环，并可利用肠道中的ＦＡＡ合成肽转运进入循环。某些氨基酸在肠道以肽的形式吸收进入循环，可能是其吸收的必要方式和生理需要。

酶解酪蛋白与相应氨基酸混合物对雏鸡组织蛋白质合成的影响

试验用主要由小肽组成的酶解酪蛋白（ＣＳＰ）和相应氨基酸组成的混合物（ＦＡＡ），进行了灌注和３Ｈ－Ｔｙｒ同位素标记试验。由十二指肠同时灌注３Ｈ－Ｔｙｒ和ＣＳＰ或相应ＦＡＡ混合物后２０ｍｉｎ，ＣＳＰ组雏鸡肠道、肝脏和胸肌组织蛋白质合成率分别显著（Ｐ＜０．０５）或极显著（Ｐ＜０．０１）高于ＦＡＡ组。ＣＳＰ与ＦＡＡ组胸肌、肝脏和肠道组织蛋白质部分合成率分别为４６．４３％／日和３４．２０％／日；９８．５４％／日和６９．３９％／日；８６．７３％／日和５０．２４％／日。血浆反相ＨＰＬＣ分析结果表明：灌注ＣＳＰ组雏鸡血浆肽的总含量极显著地（Ｐ＜０．０５）高于ＦＡＡ组，两组血浆中某些肽的含量存在显著（Ｐ＜０．０５）或极显著（Ｐ＜０．０１）的差异。雏鸡血浆某些肽含量和肽的总含量分别与雏鸡肝脏、肠道蛋白质合成率存在显著（Ｐ＜０．０５）或极显著（Ｐ＜０．０１）的正相关。肝脏与肠道蛋白质合成，肠道与胸肌蛋白质合成率间存在显著（Ｐ＜０．０５）的正相关。ＣＳＰ的迅速吸收和完整吸收进入循环中的某些肽。

灌注寡肽与游离氨基酸对来航公鸡氨基酸吸收及循环中肽的影响

试验比较研究了在麻醉条件下来航公鸡十二指肠灌注酪蛋白水解物寡肽（COP）与游离氨基酸（FAA）对门静脉血液中氨基酸和肽的影响。结果表明：灌注后10分钟，COP组门静脉总氨基酸（TAA）含量显著地（P＜0．05）高于相同组成的等摩尔浓度的FAA1组和等百分浓度的FAA2组。FAA2与FAA1组相比，一些氨基酸含量有升高的趋势，但仅个别氨基酸显著（P＜0．05）高于FAA1组。COP组门静脉血浆游离氨基酸含量，除赖氨酸、色氨酸、酪氨酸、脯氨酸、组氨酸外，其它氨基酸都显著（P＜0．05）或极显著（P＜0．01）高于FAA1和FAA2组。在饥饿状态及灌注COP和FAA1、FAA2后，门静脉血浆中肽结合氨基酸（PBAA）分别占39．23％，35．63％，45．89％和52．63％。其中谷氨酸、丝氨酸、丙氨酸、甘氨酸比例较高，它们与其它一些氨基酸存在显著（P＜0．05）或极显著（P＜0．01）正相关。GPLC分析结果显示：灌注COP和FAA后门静脉血浆的肽量均极显著地（P＜0．01）高于饥饿对照状况，COP组鸡门脉血浆中总量和一些肽量显著高于FAA组（P＜0．01）。试验证实，鸡村寡肽的氨基酸吸收快于游离氨基酸，一部分可以完整的形式吸收进入血液循环。给予肠道FAA也会改变循环中的肽量。

肽在动物蛋白质营养中的作用──小肽在动物氨基酸吸收中的作用

本文从小肽与游离氨基酸（ＦＡＡ）的吸收机制及其各自转运系统氨基酸吸收的特点，以及不同蛋白质在动物胃肠道消化过程中肽的释放数量和肽链长度及其与蛋白质某些氨基酸含量的关系，探讨了两种吸收机制在氨基酸吸收中的作用。小肽吸收机制不易饱和，转运速度快，肽载体的吸收能力可能大于各种ＦＡＡ载体吸收能力的总和，在氨基酸吸收过程中，肽的比例越高，肽链长度越短，吸收越迅速。蛋白质中有效赖氨酸、苯丙氨酸和脯氨酸的含量以及加工、贮存的因素可能影响蛋白质消化过程中肽的释放数量和肽链长度。

肽在动物蛋白质营养中的作用──肽在动物组织蛋白质代谢中作用

本文从不同形式氨基酸在动物肠道的吸收、氮沉积和组织利用的差别，分析了寡肽在单胃动物组织蛋白质沉积、代谢中的作用。肠道肽转运载体对含支链氨基酸的肽具有较高的亲合力，这些氨基酸的迅速吸收，可能参与动物组织蛋白质合成与降解的调节，影响动物组织蛋白质的合成与降解。最近的研究结果表明，肽在肌肉、肠道组织代谢的途径可能与游离氨基酸不同，循环中的成可以直接为组织蛋白质合成所利用，一些肽本身影响组织蛋白质代谢，动物血液循环中的小分子肽的量，可能受摄入蛋白质在肠道消化形成的肽以及体组织蛋白质合成和降解的影响，循环中的肽量和种类可能是影响组织蛋白质合成与降解的重要因素。

建川杂交鸭生长期适宜锰添加量的研究

继前期试验,选用六周龄建昌、四川麻鸭杂交鸭54只,在常用饲粮的条件下,观察补锰水平为0,20,40,50,60和80ppm对,对肉鸭增重、血清、胫骨,肝脏等组织锰含量,含锰超氧化物歧化酶(Mn-Superoxide Dis mutase,Mn SOD)活性,血清碱性磷酸酶(Alkaline Phosphatase.AKP)活性,胫骨皮髓宽度比和骨骼钙状况的影响。结果表明,添加40ppm锰能满足鸭正常生长的需要。肝脏和SOD可以反映机体锰状况,AKP反应不灵敏、胫骨皮髓宽度比可反映出锰对骨骼发育的影响。

营养基因组学研究与应用

营养基因组学是高通量基因组技术在日粮营养素与基因组互作及其与健康关系研究中的应用.随着人类和模式动物基因组的阐明以及近年有关技术的进展,同时进行生物样品中DNA,mRNA和表达的蛋白质分析,确定基因的多样性已成为可能.它将加速认识营养如何影响代谢途径和机体稳态控制,发现与营养有关疾病早期调节失控与基因型的关系.应用营养基因组学建立评价营养素利用效率的标识和方法,可为公众健康提供有效的科学依据.利用营养基因组学技术能够提高产品质量与生产效率,促进食品工业发展和开拓新的市场.

大豆肽的营养及其在食品工业中应用安全性探讨

0引言 大豆是一种重要的蛋白和生物活性肽的潜在资源。大豆的主要贮存蛋白质组分是β-伴大豆球蛋白（βconglycinin）和大豆球蛋白（glyci-nin）组成，大豆蛋白质的分子结构复杂，80％的分子量在10万以上，大多数内部分子结构呈反行非有序结构，分子高度压缩、折叠，大豆球蛋白三级结构、四级结构（特别是二硫桥键使其亚基牢固结合）高度结构化形成规则实体，从而使得大豆蛋白质消化吸收率和生物效价远不及牛奶、蛋等动物蛋白质。另外，大豆蛋白质的低pH值时溶解性、高浓度时的高黏度等功能特性也不能完全满足食品加工特别是流体食品的加工的需要。为了进一步提高大豆蛋白质的营养功能，并改善其加工特性，充分发挥大豆蛋白质在维系人体健康方面的重要作用，提高大豆产品的附加值，必须应用现代生物高科技手段，开展大豆蛋白加工与功能研究工作，将大豆蛋白质生物活性肽类释放，发挥生理效能。

β～肾上腺能兴奋剂对不同日粮蛋白质、蛋氨酸水平下肉鸭生长及胴体品质的影响

用121只天府肉鸭,在蛋白质水平为15％、17％(添加0、0.21％蛋氨酸)和15％日粮中分别添加0、0.5、1ppm苯甲醇胺进行饲喂,测定21至42日龄鸭生产性能和胴体品质,探讨了不同饲粮条件下添加苯甲醇胺的效果。结果表明,添加1ppm苯甲醇胺鸭只的增重、42日龄屠宰率、胸腿肌率及鸭体蛋白、水分含量在17％,15％CP和0.21％met组显著高于0ppm对照(P<0.05—0.01),而腹脂率肌胃重及体脂含量显著降低(P<0.05—0.01)而20％cp及0％met组添加苯甲醇胺对增重、体成分无显著影响。

野生与养殖刀鲚肌肉营养成分的比较分析

为了比较野生与养殖刀鲚(Coilia nasus)肌肉营养成分差异,利用常规方法对野生(捕自长江靖江段)和养殖刀鲚(以活饵为食)肌肉的一般营养成分和氨基酸含量进行测定。结果表明,野生刀鲚肌肉鲜样中粗蛋白质和灰分含量均显著低于养殖刀鲚(P<0.05),而粗脂肪含量为则显著高于养殖刀鲚(P<0.05),两者的水分含量无显著差异(P>0.05)。野生和养殖刀鲚肌肉鲜样中均测出18种氨基酸,但在含量上养殖刀鲚绝大多数氨基酸均显著高于野生刀鲚(P<0.05)。其中,养殖刀鲚氨基酸总量高出野生刀鲚11.97%,鲜味氨基酸总量高出野生刀鲚14.12%。根据氨基酸评分(ASS)和化学评分(CS),野生和养殖刀鲚的第一限制性氨基酸均为色氨酸,而养殖刀鲚的必需氨基酸指数(EAA I)显著高于野生刀鲚(P<0.05)。由此得出,以活饵为食的养殖刀鲚,其营养品质不会降低,完全可以替代野生刀鲚。

超声波对胰蛋白酶水解酪蛋白的影响

研究了超声场下胰蛋白酶水解酪蛋白的酶解反应条件与动力学.在超声波频率 20 kHz、作用与间歇时间比为1∶1时,测定了不同功率下胰蛋白酶活性及该酶的最适温度、最适 pH和米氏常数Km 的影响.结果表明,180,225 W功率下,超声10 min的酪蛋白水解率显著高于常规对照组(P<0.05); 225 W超声功率下,在5 ℃,10 ℃,20 ℃下水解率分别比对照组提高 4.4 倍、2.47倍和2.33倍(P<0.01);超声场下胰蛋白酶 Km 值减小,Vm 增大.将胰蛋白酶、底物分别进行超声处理,紫外和荧光光谱分析观察到,超声处理后,酶溶液荧光发射光波长从334 nm移至332 nm,荧光强度提高,表明一定的超声波可能使酶及底物分子构象发生变化,提高胰蛋白酶水解活性.

乳酸杆菌通过定植和提供免疫信号调节宿主免疫反应

提取了Lactobacillussp.的肽聚糖,用AffymetrixMOE430A基因芯片研究了肽聚糖对机体免疫细胞基因表达的影响。结果发现,乳酸杆菌肽聚糖可以刺激免疫细胞Th1型免疫反应相关基因的表达,可能激活TLR-NF-κB相关信号通路,同时,不同剂量的肽聚糖可能通过调节Tollip的表达,影响TLR-NF-κB信号通路的激活,从而调节细胞因子的表达。

家蝇抗菌肽对细菌细胞表面特性影响及其作用机理的研究

利用微生物对十六烷吸附的方法(MATS方法)、微电泳方法与测定细菌质膜上β-半乳糖苷酶活性的方法,探讨了家蝇抗菌肽对大肠杆菌等6种细菌细胞表面特性及其细胞膜的作用机制。研究结果表明,抗菌肽使细菌表面电负性增强,对G+细菌细胞表面电荷的改变大于对G-的改变,使细菌细胞表面疏水性不同程度的下降。抗菌肽引起细菌细胞膜通透性迅速增加,不同细菌β-半乳糖苷酶释放的最大速度VP在3.86pmol/min～6.92pmol/min,相应的时间TP为0,由此推测抗菌肽对细胞膜的作用机制是“形成孔洞”。

硫辛酸对高脂饲料小鼠氧化应激与糖、脂代谢基因表达的影响

目的探讨硫辛酸(LA)对高脂饲料小鼠血糖、血脂代谢和抗氧化能力的影响。方法24只C57BL/6雄性小鼠,随机分为3组:即对照组(正常饲料),高脂组(高脂饲料),LA组(高脂饲料+0.1%LA),6周后测定空腹血糖(FPG)、胰岛素(FINS)、甘油三酯(TG)、总胆固醇(TC)等糖脂代谢指标以及丙二醛(MDA)、超氧化物歧化酶(SOD)和总抗氧化能力(TAC)等抗氧化指标,同时用Affymetrix MOE430A基因芯片分析肝脏抗氧化、糖脂代谢相关功能基因的表达。结果与高脂组相比,LA组MDA含量显著降低,TAC明显升高(P<0.05)。LA显著降低血浆TG、TC、LDL-C和FPG、FINS的水平(P<0.05),MDA含量与HDL-C/TC(r=-0.47,P<0.05)和胰岛素抵抗指数(r=0.74,P<0.05)显著相关。硫辛酸改变高脂组自由基/氧化应激、糖脂代谢相关通路大部分响应基因的表达水平。结论高脂引发氧化-抗氧化系统失衡,硫辛酸通过直接清除自由基以及恢复自由基/氧化应激通路相关基因的表达水平解除氧化应激而有助于防治高脂引发的糖脂代谢紊乱。

小麦肽免疫活性及抗氧化作用的研究

本文旨在研究Alcalase水解小麦蛋白产物中免疫活性组分对小鼠免疫功能和抗氧化功能的调节作用及相互关系。实验结果表明,小麦活性肽可提高小鼠抗体生成细胞含量、血清溶血素水平、脾细胞增殖能力以及腹腔巨噬细胞的吞噬能力;小麦活性肽还可提高小鼠血清清除DPPH和清除羟自由基的能力,增强小鼠肝脏超氧化物歧化酶活性、过氧化氢酶活力和总抗氧化能力,降低丙二醛含量。且该组分调节机体抗氧化的能力与其免疫调节作用具有一定的相关性。

利用自建的活性肽数据库搜寻食物蛋白质中潜在的生物活性肽

利用MicrosoftOffice 2 0 0 0中的Access数据库软件建立了一个生物活性肽数据库 ,该数据库系统由生物活性肽序列及其相关信息子库、常见食物蛋白质序列子库和蛋白水解酶信息子库构成。同时数据库中引入了序列比对和酶解位点预测等 2个自编程序 ,利用该程序可分别用来寻找蛋白质中存在的生物活性肽片段或可能含有具有某种功能的生物活性肽的蛋白质及寻找把蛋白质中潜在的生物活性肽从该蛋白质中释放出来的适宜的酶。该数据库还具有数据的输入、修改删除、查询检索等功能。

家蝇幼虫抗菌肽MDL-1的分离纯化及其对大肠杆菌超微结构的影响

通过体壁损伤和大肠杆菌同时诱导家蝇幼虫产生免疫血淋巴 ,经沸水浴热变性 ,透析浓缩处理 ,然后经Tricine SDS PAGE得到诱导前后家蝇幼虫血淋巴中蛋白差异表达条带 ,将该条带电泳回收、复性、抗菌活性检测等步骤 ,分离纯化得到抗菌肽MDL 1,其分子中富含Gly和碱性氨基酸 ,分子量为 62 0 0D ,对革兰氏阴性菌Escherichiacoli有较强抗性。通过MDL 1对大肠杆菌通透性分析和透射电镜超微结构观察表明 ,MDL 1首先可能与细菌的外膜结合 ,然后与细胞内膜作用 ,扰乱膜脂分子的排列 ,改变细胞膜的通透性 ,从而影响细胞膜的结构和功能 ,使细胞膜形成的许多孔道 ,造成细胞内的原生质扩散 ,并从孔道向胞外渗漏 ,影响了细菌的代谢系统 ,最终引起细胞膜破碎 ,细胞完全解体 。

外源核苷酸对小鼠免疫功能的影响

目的 : 本实验研究了日粮核苷酸促进免疫抑制小鼠的免疫功能恢复的作用。方法 : 选取 5～ 6 w龄 ,体重为 (2 0± 2 ) g的健康昆明种小鼠 6 0只 ,设 0、0 .0 5 %、0 .2 5 %三个核苷酸水平处理 ,每个处理中又分成正常和免疫抑制两个组 ,其中所有免疫抑制组在实验的第 2 d一次性大剂量腹腔注射环磷酰胺 (1 5 0 mg/kg bw) ,制备免疫抑制模型 ;正常组注射等同剂量的生理盐水。饲养 1 0 d后观察小鼠增重、脾脏和胸腺的脏器指数、脾淋巴细胞转化率、脾脏中抗 SRBC抗体形成细胞数量以及血清中抗 SRBC抗体水平。结果 : 日粮中添加核苷酸能够提高正常小鼠的增重 (P<0 .0 5 )、胸腺指数、淋巴细胞转化率 (P<0 .0 5 )及血清中抗体水平 ,极显著提高免疫抑制小鼠抗体水平 (P<0 .0 1 ) ,使抑制小鼠的各项指标接近正常。抗 SRBC抗体形成细胞数量没有显著变化。结论 : 在无核苷酸日粮中添加核苷酸能够促进正常小鼠免疫功能的提高 ,使免疫抑制小鼠免疫功能得到改善。