鸡蛋清粉制品残存抗生物素蛋白(Avidin)的分离和分析

对市售冲饮用的鸡蛋清粉中残存的抗生物素蛋白进行了分离和鉴定,结果表明鸡蛋清粉中仍具有一定比活性10U/mg)的抗生物素蛋白,含量达0．040~0．055 mg/g。