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山楂罐头护色研究
被引量:
1
1
作者
高文慧
阮有杰
+1 位作者
乔存炎
王玉虎
《食品科学》
CAS
CSCD
北大核心
1994年第10期26-28,共3页
根据山楂及山楂色素的特性,从不同途径探索山楂罐头护色的几种方法。
关键词
山楂
罐头
山楂色素
添加剂
护色
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职称材料
山楂罐头褪色因素与护色研究
被引量:
3
2
作者
阮有杰
高文慧
+1 位作者
乔存炎
王玉虎
《河北轻化工学院学报》
1995年第3期55-60,共6页
分析了影响山楂罐头褪色的一些因素,指出罐头果皮中红色褪去的主要原因是由于罐头在加工和贮藏过程中山楂红色素溶解出来造成的。在此基础上研究了山楂罐头护色的方法,并取得了一定的效果。
关键词
山楂
罐头
色素
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职称材料
山楂罐头褪色原因初探
3
作者
阮有杰
高文慧
乔存炎
《食品科学》
CAS
CSCD
北大核心
1994年第11期47-50,共4页
山楂罐头果皮中红色素褪去的主要原因是由于在加工和放置过程中山楂色素溶解出来造成的。着重研究了高温和高糖浓度对山楂色素溶出的影响以及色素溶出的途径。
关键词
山楂
山楂罐头
山楂色素
裉色
影响因素
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职称材料
罐盖圆边直径与卷边叠接率关系浅析
4
作者
乔存炎
潘光秀
王延平
《河北科技大学学报》
CAS
1994年第3期29-36,45,共9页
在番茄酱罐头生产现场经大量测试65#圆罐罐盖圆边数据,借助高速封口机进行密封试验,采用正交多项式回归方法建立了罐盖圆边直径与叠接率的关系回归方程。该方法通过生产实践证实效果良好,并以此为基础提出了一种罐盖圆边最佳常数...
在番茄酱罐头生产现场经大量测试65#圆罐罐盖圆边数据,借助高速封口机进行密封试验,采用正交多项式回归方法建立了罐盖圆边直径与叠接率的关系回归方程。该方法通过生产实践证实效果良好,并以此为基础提出了一种罐盖圆边最佳常数,以供预测和优化不同罐径的罐盖的圆边参数。
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关键词
罐盖圆边
二重卷边
叠接率
正交多项式回归
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职称材料
对蔗糖脂肪酸酯降低平酸菌芽孢耐热性的研究
5
作者
乔存炎
潘光秀
刘军民
《河北轻化工学院学报》
1992年第4期46-52,共7页
为了探求降低罐头食品的杀菌强度,最大限度地保存食品营养成分,以中性磷酸盐为介质,配制成各种不同浓度的蔗糖脂肪酸酯溶液,混入平酸菌芽孢悬浮液,按 TDT 管法测定其耐热性。结果表明:蔗糖脂肪酸酯浓度在250~1000mg/L,加热温度在115~...
为了探求降低罐头食品的杀菌强度,最大限度地保存食品营养成分,以中性磷酸盐为介质,配制成各种不同浓度的蔗糖脂肪酸酯溶液,混入平酸菌芽孢悬浮液,按 TDT 管法测定其耐热性。结果表明:蔗糖脂肪酸酯浓度在250~1000mg/L,加热温度在115~120℃范围内,可使平酸菌芽孢的致死时间缩短60%~79%,D 值降低65%~80%,杀菌值 F_0降低63%~75%左右。
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关键词
平酸菌
芽孢
耐热性
蔗糖脂肪酸酯
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职称材料
罐头平酸菌Bacillus Coagulans芽孢的耐热性
6
作者
乔存炎
潘光秀
刘军民
《河北科技大学学报》
CAS
1990年第3期81-87,共7页
以罐头平酸菌 B.Coagulans 为试验对象菌,用安瓶代替 TDT 管测定其耐热性。该菌芽孢在114℃~123℃温度范围的致死温时成对数关系,在0.066mol/L 中性磷酸盐溶液和芦笋汁罐头中的耐热特性值:D 值,在121.1℃时分别为2.31和2.53min,Z 值,...
以罐头平酸菌 B.Coagulans 为试验对象菌,用安瓶代替 TDT 管测定其耐热性。该菌芽孢在114℃~123℃温度范围的致死温时成对数关系,在0.066mol/L 中性磷酸盐溶液和芦笋汁罐头中的耐热特性值:D 值,在121.1℃时分别为2.31和2.53min,Z 值,分别为9.62和9.63℃。在低酸性罐头食品中安全杀菌值 F_0为13~15min。
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关键词
细菌的耐热性
安瓶
TDT
管
平酸菌
D
值
致死温时曲线
Z
值
F
0
值
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职称材料
题名
山楂罐头护色研究
被引量:
1
1
作者
高文慧
阮有杰
乔存炎
王玉虎
机构
河北轻化工学院轻工系
出处
《食品科学》
CAS
CSCD
北大核心
1994年第10期26-28,共3页
文摘
根据山楂及山楂色素的特性,从不同途径探索山楂罐头护色的几种方法。
关键词
山楂
罐头
山楂色素
添加剂
护色
分类号
TS295.6 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
山楂罐头褪色因素与护色研究
被引量:
3
2
作者
阮有杰
高文慧
乔存炎
王玉虎
机构
河北轻化工学院轻工工程系
出处
《河北轻化工学院学报》
1995年第3期55-60,共6页
文摘
分析了影响山楂罐头褪色的一些因素,指出罐头果皮中红色褪去的主要原因是由于罐头在加工和贮藏过程中山楂红色素溶解出来造成的。在此基础上研究了山楂罐头护色的方法,并取得了一定的效果。
关键词
山楂
罐头
色素
Keywords
haw
canned bawl haw pigment
分类号
TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]
TS264.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
山楂罐头褪色原因初探
3
作者
阮有杰
高文慧
乔存炎
机构
河北轻化工学院轻工系
出处
《食品科学》
CAS
CSCD
北大核心
1994年第11期47-50,共4页
文摘
山楂罐头果皮中红色素褪去的主要原因是由于在加工和放置过程中山楂色素溶解出来造成的。着重研究了高温和高糖浓度对山楂色素溶出的影响以及色素溶出的途径。
关键词
山楂
山楂罐头
山楂色素
裉色
影响因素
分类号
TS295.6 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
罐盖圆边直径与卷边叠接率关系浅析
4
作者
乔存炎
潘光秀
王延平
机构
河北轻化工学院轻工工程系
出处
《河北科技大学学报》
CAS
1994年第3期29-36,45,共9页
文摘
在番茄酱罐头生产现场经大量测试65#圆罐罐盖圆边数据,借助高速封口机进行密封试验,采用正交多项式回归方法建立了罐盖圆边直径与叠接率的关系回归方程。该方法通过生产实践证实效果良好,并以此为基础提出了一种罐盖圆边最佳常数,以供预测和优化不同罐径的罐盖的圆边参数。
关键词
罐盖圆边
二重卷边
叠接率
正交多项式回归
Keywords
external curl
double seam fpercentage overlap
perpendicular multinomial regression
分类号
TS293 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
对蔗糖脂肪酸酯降低平酸菌芽孢耐热性的研究
5
作者
乔存炎
潘光秀
刘军民
机构
河北轻化工学院轻工工程系
出处
《河北轻化工学院学报》
1992年第4期46-52,共7页
文摘
为了探求降低罐头食品的杀菌强度,最大限度地保存食品营养成分,以中性磷酸盐为介质,配制成各种不同浓度的蔗糖脂肪酸酯溶液,混入平酸菌芽孢悬浮液,按 TDT 管法测定其耐热性。结果表明:蔗糖脂肪酸酯浓度在250~1000mg/L,加热温度在115~120℃范围内,可使平酸菌芽孢的致死时间缩短60%~79%,D 值降低65%~80%,杀菌值 F_0降低63%~75%左右。
关键词
平酸菌
芽孢
耐热性
蔗糖脂肪酸酯
Keywords
flat-sour bacteria
spore heat resistance
TDT-tube
D-value
F-value
Z-value
flat-sour spoilage
分类号
TS202 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
罐头平酸菌Bacillus Coagulans芽孢的耐热性
6
作者
乔存炎
潘光秀
刘军民
机构
河北轻工学院轻工系
出处
《河北科技大学学报》
CAS
1990年第3期81-87,共7页
文摘
以罐头平酸菌 B.Coagulans 为试验对象菌,用安瓶代替 TDT 管测定其耐热性。该菌芽孢在114℃~123℃温度范围的致死温时成对数关系,在0.066mol/L 中性磷酸盐溶液和芦笋汁罐头中的耐热特性值:D 值,在121.1℃时分别为2.31和2.53min,Z 值,分别为9.62和9.63℃。在低酸性罐头食品中安全杀菌值 F_0为13~15min。
关键词
细菌的耐热性
安瓶
TDT
管
平酸菌
D
值
致死温时曲线
Z
值
F
0
值
分类号
N55 [自然科学总论]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
山楂罐头护色研究
高文慧
阮有杰
乔存炎
王玉虎
《食品科学》
CAS
CSCD
北大核心
1994
1
下载PDF
职称材料
2
山楂罐头褪色因素与护色研究
阮有杰
高文慧
乔存炎
王玉虎
《河北轻化工学院学报》
1995
3
下载PDF
职称材料
3
山楂罐头褪色原因初探
阮有杰
高文慧
乔存炎
《食品科学》
CAS
CSCD
北大核心
1994
0
下载PDF
职称材料
4
罐盖圆边直径与卷边叠接率关系浅析
乔存炎
潘光秀
王延平
《河北科技大学学报》
CAS
1994
0
下载PDF
职称材料
5
对蔗糖脂肪酸酯降低平酸菌芽孢耐热性的研究
乔存炎
潘光秀
刘军民
《河北轻化工学院学报》
1992
0
下载PDF
职称材料
6
罐头平酸菌Bacillus Coagulans芽孢的耐热性
乔存炎
潘光秀
刘军民
《河北科技大学学报》
CAS
1990
0
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职称材料
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