不同坡向微气候对‘霞多丽’葡萄果实品质的影响

【目的】探讨不同坡向微气候对葡萄生长和果实品质的影响,为建立优质的酿酒葡萄种植园提供参考依据。【方法】以酿酒葡萄品种‘霞多丽’为材料,对葡萄种植地南坡、东坡、北坡3个坡向的微气候因素进行监测,测定不同坡向‘霞多丽’的果实品质指标,将果实品质与微气候因子进行相关分析和多元逐步回归分析,研究地形对酿酒葡萄品质的影响。【结果】(1)葡萄种植园在2020年8月13日(晴天)和8月14日(阴天)太阳直射条件下东坡光照强度最强;7、8月(果实成熟期)的平均气温和平均湿度、地上150 cm月平均最高温度、地下10 cm土壤日最低温度和地下20 cm土壤日最高温度的变化趋势显著且均为南坡>东坡>北坡,而9月的微气候因子变化趋势不显著,南坡的温度和湿度高于北坡、东坡。(2)2020年和2021年‘霞多丽’可溶性固形物含量、还原糖含量、固酸比、糖酸比南坡最大,可滴定酸和总酚含量北坡最大。(3)7、8月(果实成熟期)空气湿度与‘霞多丽’果实的可滴定酸、单宁、总酚呈负相关,与百粒重、可溶性固形物、还原糖呈正相关;7、8月不同坡向果实微气候地上部温度与‘霞多丽’的百粒重、可溶性固形物、还原糖呈负相关;7、8月地下部温度与‘霞多丽’的百粒重、可溶性固形物呈负相关;7月地上50 cm日较差与‘霞多丽’的百粒重、可溶性固形物、还原糖呈负相关,与可滴定酸、总酚呈正相关;8-9月水热系数与‘霞多丽’果实的可滴定酸、固酸比、糖酸比呈极显著正相关;而9月微气候因子与‘霞多丽’果实的果实品质的关系不显著。(4)‘霞多丽’果实品质受地下部温度影响不显著,受气象因子(水热系数、平均温度、平均湿度)影响较大。【结论】葡萄种植园不同坡向微气候显著影响葡萄果实品质的形成,其互补效应对葡萄果实品质的影响更大;青铜峡产区酿酒葡萄最适合的坡向为南坡,其微气候温湿度高,更有利糖分积累,果实成熟度好更有利于酿造优质的葡萄酒。

不同昼夜温差对赤霞珠葡萄果实香气的影响及转录组分析

为探究不同昼夜温差对酿酒葡萄果实成熟期间挥发性香气合成的影响,以酿酒葡萄赤霞珠为试验材料,通过调控夜间温度改变昼夜温差,设置T-2.6℃(夜间平均温度为17.0℃,温差为15.1℃)、T0.5℃(夜间平均温度为20.1℃,温差为12.0℃)、T3.5℃(夜间平均温度为23.1℃,温差为9.0℃)和CK(夜间平均温度为19.6℃,温差为12.5℃)4组处理,测定分析果实中挥发性香气组分和含量的变化,并进行挥发性香气合成机制的生物信息学分析。结果表明,昼夜温差与可溶性固形物、可溶性糖和可滴定酸含量呈正比;T-2.6℃和T0.5℃处理提高了赤霞珠果实中的花香和果香,后续在酿酒过程中可提高葡萄酒一类香气的含量,在酿造干红的同时,也宜于酿造起泡桃红类葡萄酒;T3.5℃处理提高了果实中的烟草香,为后续酿造葡萄酒提供了更多的三类香气,即陈酿香,在较小温差环境下生长的葡萄酿酒后更适宜储存较长时间,以更好地形成陈酿香。共检测到5111个差异表达基因,其中T-2.6℃与CK处理之间的差异表达基因为1064个,T0.5℃与CK处理之间的差异表达基因为830个,T3.5℃与CK处理之间的差异表达基因为3107个;注释到KEGG数据库的差异表达基因共有1252个,代谢通路119个,关于香气的代谢合成,差异表达基因主要富集在亚油酸、苯丙氨酸、络氨酸代谢、柠檬烯和蒎烯降解途径;较大的昼夜温差提高了ADH、ASP、TAT、PAL相关基因的转录水平,促进了LOX、HBD、NAAT、AMI、HGO、HPD、8HGO、ALDH相关基因的上调表达。本研究结果为酿造者依据不同酿酒葡萄产区昼夜温差差异酿造风格独特的葡萄酒提供了理论依据。

不同坡向微气候对‘霞多丽’葡萄生长和果实品质的影响

为明确不同坡向微气候对葡萄生长发育和果实品质的影响,以酿酒葡萄‘霞多丽’为材料,对种植地南坡、东坡和北坡的微气候因子进行监测,并测定植株新梢长度和粗度,以及果实大小和糖酸等指标。结果表明,晴天、阴天及生长季(5月1日—9月10日)总太阳辐射南坡大于北坡,蒸发蒸腾量受环境因素的影响较大,变化规律不显著。在新梢摘心前,茎生长量变化趋势为南坡>东坡>北坡;枝条木质化时期南坡的茎粗最大,北坡次之,东坡最细。在果实生长初始果粒纵横径表现为南坡>东坡>北坡,采收期为东坡>南坡>北坡。采收期果实品质表现为南坡的可溶性固形物、还原糖含量最高,固酸比、糖酸比最大,东坡粒质量最大,北坡可滴定酸含量最高。因此,不同坡向对果实品质有不同的影响,实际生产中可根据酿酒需求调整不同坡向的采收时间。