响应面试验优化石榴皮多酚提取工艺及石榴不同部位多酚的抗氧化活性分析

以石榴皮为原料,通过单因素试验及响应面试验优化石榴皮多酚的最佳提取工艺条件为:乙醇体积分数40%、超声波功率250 W、浸提温度60℃、料液比1∶27.5(g/m L)、超声时间39.3 min。此工艺条件下的多酚提取量为(1.13±0.26)mg/g。在优化条件下分别对石榴皮、石榴瓤和石榴籽中的多酚类化合物进行提取并比较其抗氧化活性,得到石榴不同部位的抗氧化活性大小依次为石榴皮>石榴籽>石榴瓤;进一步研究了人工模拟胃肠液对抗氧化活性最强组分石榴皮多酚活性的影响,发现经人工胃液处理后,石榴皮多酚的抗氧化活性升高(P<0.05),而经人工肠液处理后其抗氧化活性降低(P<0.05),推断石榴多酚类化合物在模拟胃肠液条件下其结构和功能的变化是不同的。

HPLC法检测生物硒醋及老陈醋乳酸和醋酸含量

本文研究了利用HPLC法测定生物硒醋和老陈醋中乳酸和醋酸的含量,并对其测定条件进行优化。应用以C18为色谱分析柱,检测波长为215 nm,流动相为2.5%NH4H2PO4缓冲液,样品稀释度为30倍,流速为1.0 min/m L,柱温为29℃,生物硒醋样品的最佳p H=2.5,老陈醋的最佳p H为2.7时,可以较好的分离、检测生物硒醋和老陈醋中乳酸和醋酸的含量,所有的检测在4 min内完成。同时当其他分析条件一定,p H=2.7时,醋酸和乳酸标样的回归方程分别为y=484.23x-81.373,R^2=0.9992、y=441.37x-68.321,R^2=0.9979。当p H=2.5时,醋酸和乳酸标样的回归方程分别为y=484.61x+72.201,R^2=0.9993、y=389.82x+30.432,R^2=0.9991。该检测方法重复性、准确度、精确度的相对标准偏差范围为0.00%~1.07%,其中生物硒醋乳酸和醋酸标品的加标回收率分别为100.00%~110.00%、99.00%~100.83%,老陈醋乳酸和醋酸标品的加标回收率分别为100.00%~101.00%、100.00%~110.00%。此方法重复性好、准确性和精确性好,检测时间短。可以应用于生物硒醋和老陈醋的HPLC法有机酸的定量分析。

高效液相色谱法同时测定酵素原液中的乳酸和醋酸

建立了一种利用高效液相色谱法同时测定酵素原液中乳酸和醋酸的方法。通过对检测波长、流动相及其浓度和p H的筛选,建立利用高效液相色谱法同时测定酵素原液中乳酸与醋酸含量方法。结果表明,最优色谱条件为:色谱柱Sino Chrom ODS-BP(4.6 mm×150 mm,5μm),流动相为0.01 mol/L、p H2.88的KH2PO4溶液,流速0.8 m L/min,波长215 nm,进样量20μL,柱温25℃。该法可同时测定酵素中乳酸和醋酸,检测速度快,乳酸与醋酸的线性检测范围宽分别为0~2100、0~1800μg/m L。精密度和重复性好(乳酸和醋酸平行测定的RSD分别为0.99%、1.21%)并得到了良好的回收率(92.31%~102.20%)。

传统发酵食品的安全性研究进展探索

传统的发酵食品大多以在不同季节延长可食用性、延长保存日期、防止腐败等为目的,是保障食品安全的一种古老的手段。近些年来,国内外的很多研究学者发现,一些传统的发酵食品具备某些特殊的营养和生理功能,全球针对传统发酵食品的研究也迎来了新的高潮。本文分析了传统的大豆发酵食品、发酵大米制品(发酵的米粉、醪糟)、发酵蔬菜制品、水果发酵而成的果酒以及其他发酵制品在安全性研究方面的进展。

食品安全快速检测技术的发展现状及方向探索

本文概述了食品安全快速检测技术,并对免疫分析、比色分析和生传感器的技术展开分析,提出了快速检测技术的发展方向其,以供相关人员参考。