摊放时间和杀青温度对葡萄叶茶品质的影响

本试验以葡萄嫩叶为试材,研究不同摊放时间和杀青温度对葡萄叶茶内含物及感官品质的影响.结果表明:摊放时间为4 h,杀青温度为160℃处理的成茶中,其水浸出物含量、可溶性总糖、氨基酸、叶绿素、黄酮类物质含量显著高于其他处理,且成茶的感官审评评分也显著提高.因此,在葡萄叶茶的加工过程中,适当的摊放时间和杀青温度有利于显著提高葡萄叶茶的成茶品质.

转色期摘叶对“赤霞珠”葡萄果实糖分卸载的影响

为了提高贺兰山东麓酿酒葡萄的品质,以＂赤霞珠＂葡萄为试材,研究了转色期摘叶（3、6、9片）对葡萄果实糖分卸载速率及其相关酶活性的影响。结果表明：在转色期,将结果枝基部的叶片摘去3～6片可提高3种转化酶和蔗糖合酶活性,促进果实中糖分卸载速率。摘除6片叶显著提高细胞壁转化酶和蔗糖合酶活性,果实中糖分卸载速率显著提高,同时显著提高了果实的品质。摘9片叶会降低果实中糖分卸载速率和相关酶活性,使果实品质下降。因此,在贺兰山东麓酿酒葡萄的转色期,摘除结果枝蔓基部3～6叶片可以促进果实中糖分的卸载,提高葡萄果实的品质。

浆果成熟度和浸渍时间对“北红”葡萄酒发酵特性的影响

以"北红"葡萄为试材,研究葡萄浆果成熟度(9月25日和10月10日)和浸渍时间(3d和6d)对葡萄酒发酵特性的影响。结果表明:延迟贺兰山东麓"北红"葡萄的采收期,显著提高了葡萄中可溶性总糖含量,花色苷和其它酚类物质含量也明显提高,可滴定酸含量显著降低;延长浸渍时间显著提高了葡萄酒的干浸出物含量,明显的提高了葡萄酒中总色素和酚类物质含量;因此,在贺兰山东麓,可通过适当延迟采收和延长浸渍时间来提高"北红"葡萄酒的品质。