肉末烧饼豌豆黄慈禧最爱的美食

《仿膳菜谱》,出自于北京的仿膳饭庄,书名是末代皇帝溥仪的弟弟溥杰题写。仿膳饭庄位于北京市的北海公园内,已经有八十多年的历史。所谓仿膳,就是仿照宫廷御膳房的菜品。过去皇帝在宫廷都设有机构庞大的御膳房。1911年辛亥革命爆发,满清王朝覆灭,原在清宫御膳房的厨师随之失业,散居在北京各处。

变废为宝的食材烧茄把与猪油炒豆渣

《百项利用千种菜肴》1958年由天津地委财贸部编纂。这是_本比较奇特的菜谱,主要介绍了—些平日废弃的食材,比如橘子皮、鱼鱗甲、茄子皮、南瓜皮、苦瓜瓤等,并用不同的烹饪手段将这些做成美味的菜肴。在我收藏这本菜谱以前,我写过一本《妈妈的柴火灶》。我母亲在过去物质匮乏的年代,也会用许多废弃的材料做饭。当时这些废弃的东西都叫“丢头”泛指食材里可以丢掉的部分。

曹雪芹是厨师还是吃货?

《中国烹饪》杂志在1980年创刊。在上世纪八十年代初的这一转型时期,这样权威性的烹饪期刊的出现很有意义……封面是一张古代厨娘烹饪图,来自侯晓明的《宋代烹调刻砖摹像》,后面专门就此写了一篇文章——《宋代烹调画像砖——本期封面图案浅识》。“中国烹饪”的题字是著名作家茅盾。创刊号的创刊词则由当时的商业部副部长高修撰写。前三篇文章《永恒的怀念》、《伟大的公仆》、《亲切的教导光辉的榜样》,分别纪念毛泽东、刘少奇和周恩来三位领导人。

过去的国宴里川菜是什么级别?

《北京饭店名菜谱》1959年由轻工业出版社出版。从上世纪50年代开始,这个出版社出了不少中国名菜谱,很多我收藏的重要饮食文献都出自于此,在那个年代对中国饮食文化有相当大的推动。

鳝鱼的85种吃法

这本《鳝鱼菜谱》珍贵在于,记载了鳝鱼的八十五种吃法。虽然鱼类有很多做法,但很少见到鳝鱼的多种吃法。鳝鱼我从小就吃,但知道的方法也不过十多种。《鳝鱼菜谱》1985年由中国商业出版社出版。内容是由一位叫田树民的老师傅口述,经吴志华、冯祥文、周晓燕共同整理。周晓燕如今已经是淮扬菜大师,淮扬菜的非遗传承人。

回锅肉 你见过“旱蒸”吗?

川菜是中国传统四大菜系之一,以它在今天的火爆程度来看,可以说川菜成了四大菜系之首。以川菜的技法繁多、调味多样来看,目前它在四大菜系里的确是强势的。