排骨

取肋条排骨精、肥各半者，抽去当中直骨，以葱代之，炙用醋、酱、频频刷上，不可太枯。——袁枚《随园食单·特牲单》 在灵魂与肉体之间 排骨孤傲的把滋味悬着 等待着糖醋 孜然或者糟香 高手用烤来触及。

豆腐皮

将腐皮泡软，加秋油、醋、虾米拌之，适宜在夏日。蒋侍郎家入海参用，颇妙。加紫菜、虾肉做汤，亦相宜。或用蘑菇、笋煨清汤，亦佳。以烂为度。芜湖敬修和尚，将腐皮卷筒切段，油中微炙，入蘑菇煨烂，极佳。不可加鸡汤。