基于蛋白质纳米颗粒包载花青素递送体系的研究进展

花青素是一种天然酚类化合物,属于类黄酮科,广泛分布于花朵、叶片、水果和蔬菜中。花青素具有多种功能活性,既可作为天然着色剂,也可作为膳食抗氧化剂应用于食品工业。然而,由于花青素在加工和贮藏过程中对环境条件的稳定性较低,极大地限制了其作为活性成分应用于食品和医疗行业。纳米颗粒递送系统是一种通过构建适当的食品胶体微结构来包埋、保护和控释营养素的。以蛋白质为载体构建的花青素复合纳米颗粒的递送系统为功能食品中花青素的应用提供了一种有效的途径。主要介绍了蛋白基花青素纳米颗粒科研进展和目前制备蛋白基花青素复合纳米颗粒的方法,并详细阐述了不同蛋白质在构建花青素复合纳米颗粒中的应用,将为探索多策略构建花青素递送系统提供理论指导。