耐盐噬热产酯酵母的选育

通过对产酯酵母(Saccharom yces sp.)用紫外线、硫酸二乙酯理化因子的复合诱变处理,经42℃、7%～13%Na Cl条件的驯化,经TTC筛选获得4株较优菌株,经基本生理性能鉴定,SQ4#菌株可达到低盐固态酱油酿造对产酯酵母的要求,可作为进一步生产实验的生产菌株,或进入耐高盐(>15%Na Cl)诱变处理的出发菌株。

微型啤酒的酿造与酵母扩培技术

在微型啤酒设备中,一般不设计酵母扩培罐,所用酵母以外购为主,接种酵母的优劣就成了啤酒质量的关键。介绍了一种简捷方便、自主进行酵母逐级扩大培养的实用技术,争取做到酵母自备自用。同时,选用优质原料,采用科学合理的糖化、发酵工艺,确保酿制出优质的鲜啤酒,以满足广大消费者的需要。

双歧因子“宴会醋”的小型生产

双歧因子“宴会醋”是以苹果汁为原料,经醋酸菌发酵酿造果醋添加异麦芽低聚糖制成。成品具有保健功能,如调节人体菌群失调,降低血脂,保护肝脏以及润肠通便等,是一种包装新颖的多用途保健调味品。

啤酒生产中的环境条件与啤酒有害菌

在啤酒生产的特定环境条件下 ,啤酒中的营养物质、pH值、酒花、以及代谢产生的醇类物质、环境温度、厌氧环境等 ,将对啤酒中污染菌的生长产生影响。能够生存的称为啤酒有害菌 ,它们导致啤酒的败坏。

采用经济煮沸技术降低啤酒TBA值

麦汁在煮沸过程中过度受热会产生啤酒焦糊味,采用经济煮沸技术,充分脱除DMS,调整蒸发量,降低麦汁局部过热程度,降低啤酒TBA值,不仅可以改善啤酒质量,而且可以节约大量的能源。实验表明,传统煮沸与经济煮沸的TBA差值为4.2,TBA值显著降低;可凝固性氮差值为0.9mg,也明显得到降低,改善了啤酒的口味和风味稳定性;同时节约蒸汽20%左右。(孙悟)

浅谈细菌生物肥料

本文介绍生物肥料的发现发展,以及生物肥料的概念,主要细菌生物肥料产生菌的特点和作用原理,以及今后生物肥料的发展前景。

天然营养饮用醋的研制

将药食两用的中草药,经浸提后的滤液,用β-环糊精(β-CD)包合去除苦涩味,与食用醋融合。添加异麦芽低聚糖、蜂蜜等天然物质,用澄清剂处理后,得到具有多种营养功能的新型食用醋。

老药新用途——噁喹酸的应用研究

口恶喹酸是一种高效的喹诺酮类抗菌药,由于其抗菌谱广,且无致畸、致癌、致突变等副作用,在畜禽养殖、水产、种植业等方面有广泛的用途,本文就其近几年在合成、药理学、毒理学及抗菌活性等方面的研究进展作介绍。

鲜枣防腐保鲜研究

本文对鲜枣防腐保鲜进行了研究。经成膜处理,低温贮藏后与贮前相比,品质差异不大,表皮不失水皱缩,色泽不变,其营养成分损失较小。保鲜效果良好。

纳米抗菌材料抗菌作用及机理的研究进展

对纳米抗菌材料的抗菌性能和机理的研究进展进行了综述。介绍了当前研究状况下所知的纳米抗菌材料的制备方法,抗菌性能以及纳米抗菌材料的作用机制、纳米抗菌材料目前的应用情况。

枣汁发酵醋酸饮料的研制

采用小枣为原料,科学浸提,最大限度地提取有效成分;经微生物发酵,精心调配,研制出酸甜可口,果香突出,纯天然的枣汁发酵醋酸饮料。

啤酒酵母中乳酸菌的分离鉴定

从啤酒生产所用的酵母菌中分离得到2株乳酸菌,经鉴定为短乳杆菌(Lactobacillusbrevis)和有害片球菌(Pediococcusdamnosus)。对这2株乳酸菌在麦汁中进行72h发酵产酸性能的实验,结果表明,该2株菌均使麦汁酸度上升0.6°T,因而会导致接种后的麦汁酸败。

蜂王浆养生啤酒生产工艺

众所周知 ,蜂王浆营养丰富 ,具有较高的医疗保健价值 ,曾是历代帝王将相养生的珍品 ,也深受广大消费者青睐。

硒对啤酒酵母细胞生长的影响

目的研究不同硒浓度对啤酒酵母细胞生长的影响,确定适宜的硒添加量。方法用分光光度计测定不同硒浓度时酵母细胞培养液在不同时间的吸收度,绘制生长曲线,比较硒浓度不同时酵母细胞的生长情况。结果亚硒酸钠的添加浓度小于20μg/mL时,有促进酵母菌生长的作用;亚硒酸钠浓度高于30μg/mL时,对酵母菌生长有明显的抑制作用;亚硒酸钠浓度在20μg/mL时酵母菌可以正常生长。结论亚硒酸钠的添加浓度应在20μg/mL左右。

麦汁煮沸节能技术探讨

啤酒生产过程的热能消耗除CIP和热水制备外,主要耗能集中在醪液升温、麦汁升温以及麦汁煮沸等工段。实现麦汁煮沸工段节能降耗的技术措施有:回收煮沸乏汽节能,包括采用乏汽冷凝器回收乏汽和采用乏汽压缩机节能;采用新型煮沸系统节能,可采用M erlin煮沸系统节能,或采用柔和煮沸系统节能,或采用Strom boli煮沸系统节能。(孙悟)

纳他霉素的研究与应用

为让消费者更好地了解新型食品防腐剂纳他霉素。从纳他霉素的理化性质、活性影响因素、抑菌谱及抑菌机理等方面说明纳他霉素的特性与抑菌作用。并探讨了纳他霉素在调味品、焙烤食品、乳酪制品和果蔬汁原浆等领域的具体应用,同时对其潜在的市场与发展前景进行了展望。

偶氮染料脱色优势细菌的初步研究

从黄河泥土、小清河淤泥样品中分离、筛选到了5株对偶氮染料具有脱色优势的细菌.5株细菌初步鉴定结果分别为:DRBD-6属于奈瑟氏球菌科中的不动杆菌属,DRGD-3属于芽孢杆菌科芽孢杆菌属,DBGD-3属于弧菌科气单胞菌属,DOⅡD-1属于弧菌科邻单胞菌属,DYGD-4属于假单胞菌科假单胞菌属.以温度、pH值、时间设计的正交实验优化了DRBD-6菌和DYGD-4菌的脱色条件,结果表明,它们的最佳脱色条件分别是pH值为7,温度为42℃,时间为24 h和pH值为7,温度为37℃,时间为12 h.

糖化车间节能技术探讨

我们知道,糖化车间的能量消耗约占啤酒厂总能量的50%。如何降低糖化车间的能耗,目前已经成为各啤酒厂的中心议题。本文主要从追加热水、回收乏汽、采用新型煮沸技术、麦汁一段冷却等四个方面对节能技术作了探讨。

啤酒中乳酸细菌分离用培养基的优化

根据乳酸细菌的营养要求,优化了培养基(B-MRS)的成分及用量,确立了B-MRS培养基的配方。通过测定乳酸细菌在B-MRS培养基和MRS培养基中的生长曲线,确定乳酸细菌在B-MRS培养基中的培养终止时间为24h,比MRS培养基提前约10h,且吸光度值OD_(450)达到0．45,酸度达到6．50°T。

纳他霉素对啤酒酵母抑制作用的研究及应用

研究了纳他霉素对啤酒酵母的抑制作用。试验结果表明,纳他霉素对Saccharomyces cerevisiae 206#的最低抑制浓度为9mg/L,对Saccharomyces cerevisiae 303#的最低抑制浓度为7mg/L。高温可影响纳他霉素的抑菌性能,9mg/L以下的纳他霉素经121℃灭菌20min,无法抑制菌株生长。对啤酒生产的主要工序进行有害细菌的检测,结果表明,纳他霉素可以作为啤酒酵母的抑制剂在有害细菌检测中应用。