酱卤鸭肉去腥技术探讨

鸭肉是优质的滋补佳品,具有很高的营养价值。但是鸭肉如果处理不当,就会有一股浓烈的腥味,影响消费者的食欲。鸭肉腥味物质的主要成份是存在于鸭体内的三甲胺、"德尔塔"-氨基戊醛(酸)和六氢吡啶类化合物共同形成的。如何处理鸭肉才能够既美味又不腥呢?通过4组常用去腥方案以酱卤黑鸭的应用效果对比为例,对酱卤肉制品在加工过程中的腥味处理工艺配方进行研究探讨。

一种撒尿牛丸丸皮的生产工艺研究

对一种调理食品——撒尿牛丸皮中的复合磷酸盐、红曲红、水分以及白砂糖的生产工艺研究,通过单因素试验、正交试验获得一种口感好、弹性优并且感官评分高的调理食品。研究表明:生产该种撒尿牛丸6kg时,牛丸皮中的复合磷酸盐、红曲红、水分、白砂糖最佳添加量分别是:7g,0.5g,600g,150g。