蛋白质与锌不同摄入水平对大鼠锌吸收与存留影响的研究

WAK纯品系断奶雄大鼠30只,随机分为6组。喂纯合成饲料。第1、2、3组饲料含锌分别为6、15和24ppm,含蛋白质均为10％。第4、5、6组饲料含蛋白质分别为5％、10％和20％,含锌量均为15ppm。喂养50天后按体重每100g灌胃^(65)Zn 1.5μCi,即日起连续收集5天粪尿,用^(65)Zn示踪法测定各组动物锌吸收与存留情况。结果表明:低锌组大鼠锌吸收率与存留率显著增高;低蛋白组大鼠锌吸收率与存留率显著降低,提高蛋白质摄入水平可明显改善锌的吸收与存留;大鼠尿锌排出率很低,作为研究锌代谢指标的意义不大。本文并对锌吸收与存留的测定方法进行了讨论。

大豆影响膳食中非血红素铁生物利用的综合研究

本文报告了大豆影响膳食中非血红素铁生物利用的一系列研究结果。确认大豆及其某些制品有降低动物饲料与人体膳食中非血红素铁生物利用率的作用;阐明其主要原因是大豆中铁吸收利用的抑制因素未得控制、促进因素未得充分利用所致;证明大豆经发芽、发酵、制做豆腐等特定加工可以有效地克服上述不利影响,显著提高非血红素铁的生物利用率。从而为充分利用大豆蛋白有效防治缺铁性贫血,提出一个理论指导和应用途径。

缺铁性贫血的防治

1 缺铁性贫血(IDA)的概念缺铁性贫血是由于机体缺铁所引起的一种营养缺乏病。也称营养性贫血,但后者涵义稍广,例如叶酸缺乏等其他营养性原因所引起的贫血也包括在内。本病发生的直接原因是机体缺铁。机体缺铁的原因可归结为三个方面:一是食物结构不当,含铁量不足;二是机体处于特定生理。

关于中国营养保健食品的若干讨论意见之二：中国营养保健食品的理论基础与有效成分原料资源

关于中国营养保健食品的若干讨论意见之二：中国营养保健食品的理论基础与有效成分原料资源哈尔滨医科大学公共卫生学院（１５０００１）于守洋如前所述，我们应该承认中国营养保健食品作为平衡膳食合理营养的补充，能够以其特定的营养保健功能，有针对性地使某些个体或人...

关于我国保健食品现存问题及其解决意见

本文认为保健食品是居民对食品的一种高层次需求。是人们生活水平提高和医学营养学进步的必然。作者针对我国目前对保健食品认识不一致,概念不明确,界限未划清,管理不严格,检测不规范,科技含量低等存在的问题,介绍了我国保健食品当前迅猛发展的现况,分析了它的社会背景的原因,表述并且论证了保健食品的概念,保健食品与一般食品与药品的划分界限,以安全有效为核心的保健食品质量标志,保健食品的四项基本要求,对10种类型保健食品示例性的保健功能指标和检测规范。作者最后对进一步发展我国保健食品提出了取得共识、加强管理和开展科研等三方面的建议。

关于保健食品现存问题及其国外借鉴

一般认为食物对人体有3个层次的功能。其一是满足人体对热能和各种营养素的生理需要,这是一般营养学的研究领域;二是满足人们口味嗜好的要求,由食物的色、香、味、型、质所体现,是烹饪学、饮食学和多数食品工艺所重点研究的问题;三是调节兹补人体某些偏离正常的生理功能,即所谓抑偏扶正、祛病保健作用。某些食物的降血脂、降血压、抗自由基、抗衰老,就是这种功能的体现。人们正在孜孜以求地在这个领域进行研究与开发。这就是保健食品问题。

关于中国营养保健食品若干讨论意见之五──中国营养保健食品的生物活性物质与营养保健功效的检测

关于中国营养保健食品若干讨论意见之五──中国营养保健食品的生物活性物质与营养保健功效的检测哈尔滨医科大学公共卫生学院（１５０００１）于守洋１基本概念与原则要求无论如何，凡是能称作营养保健食品的产品，必须对人体健康有某种特定的有益作用，诸如调节不正常的...

我国儿童铁和锌营养问题的解决途径

鉴于铁、锌营养缺乏症对我国0～3岁儿童,尤其是经济文化后进地区儿童有较高的发病率,对儿童体力和智能发育有严重影响,作者根据近年自己和其他作者的研究结果,提出解决这一问题的途径。1.防治铁锌营养缺乏要明确重点儿童,即①贫困地区与贫困家庭儿童;②早产儿和出生体重低儿;③非母乳喂养儿。2.早期儿童食物结构合理化。3.充分利用膳食中有利因素如维生素C、肉类因子、足量优质蛋白质和钙、铁、锌、铜间平衡;控制不利因子如植酸、纤维素等;供给富含铁锌的食品。4.大豆的合理加工,如制豆付、豆芽和发酵食品。5.正确利用强化铁锌的儿童食品和饮料。6.对0～3岁儿童每3～6个月进行一次铁锌营养状态监测,并选用适宜的监测指标。

应用稳定性同位素^(70)锌中子活化法对缺锌儿童膳食锌吸收率的测定

本文以5—7岁整托幼儿园12名缺锌儿童为实验对象,实验前其发锌平均含量为:73.5±19.0ppm 锌儿童随机分为三组:A、锌摄入量6.1mg/日、B、10mg/日和C38.1mg/日。应用稳定性同位素^(70)锌中子活化分析法对三种膳食锌摄入量儿童,作了锌吸收率分别为:29.6±16.7％、33.9±6.8％、和23.1±2.5％。结果说明:①在理想的平衡膳食条件下锌的吸收率最高;②强化硫酸锌达到一定量(C组)会降低锌的吸收率。本文还对应用稳定性同位素^(70)锌中子活化法测定人体膳食锌吸收率产生误差的条件进行了分析。

食品中水分及其测定方法的规范化

食品中水分及其测定方法的规范化哈尔滨医科大学公共卫生学院（１５０００１）于守洋食品中水分多少并非仅仅是食品中某一组成物质含量问题而是涉及食品卫生、食品质量、培养价值，直至有无掺杂使假嫌疑，均与食品水分及其含量有重要关系。而目前人们对此问题的认识，特别...

关于中国营养保健食品若干讨论意见之五（续一）──中国营养保健食品的生物活性与营养保健功效的检测

关于中国营养保健食品若干讨论意见之五（续一）──中国营养保健食品的生物活性与营养保健功效的检测哈尔滨医科大学公卫学院（１５０００１）于守洋３中国营养保健食品营养保健功效检测示例［２，３］３．１促进生长发育功效的检测生长（ｇｒｏｗｔｈ）是指细胞繁殖、增...

中国营养保健食品的生物活性物质与营养保健功效的检测──关于中国营养保健食品若干讨论意见之五（续二）

中国营养保健食品的生物活性物质与营养保健功效的检测──关于中国营养保健食品若干讨论意见之五（续二）哈尔滨医科大学公卫学院（１５０００１）于守洋３．８降血脂功效检测３．８．１概念与运用目的血脂包括血液中总脂、甘油三酯（ＴＧ）、总胆固醇（ＴＣＧ）、胆固醇...

保健食品现存问题及其国外借鉴

一般认为食物对人体有三个层次的功能。其一是满足人体对热能和各种营养素的生理需要,这是一般营养学的研究领域;二是满足人们口味嗜好的要求,由食物的色、香、味、型、质所体现,是烹饪学、饮食学和多数食品工艺所重点研究的问题;三是调节滋补人体某些偏离正常的生理功能,所谓抑偏扶正、祛病保健作用。某些食物的降血脂、降血压、抗自由基、抗衰老,就是这种功能的体现。人们孜孜以求地在这个领域进行研究与开发,这就是保健食品问题。

我国当前开发研制新食品的导向与咨询

这里所说的新食品,包括各种用新原料、新配方、新工艺生产出来的,不同于市场已有的任何食品、饮料及其半成品。在我国现阶段一方面商品经济正在迅速发展,另方面人民需求也将随着生活水平的提高而不断增长,同时由于食品原料、工艺等不断发展提供的可能,所以新食品将如雨后春笋一般不断涌现。正像我们已经看到的那样,食品市场丰富多采、花样翻新,但同时也出现真假混杂,好坏难辨的弊端。所产生的社会效益。

营养保健食品的发展与有关问题的商榷

本文由前后互有联系的两部分内容组成。第一部分报告了近年营养保健食品的发展,主要是中、美、日的发展概况,继而对形成营养保健食品发展热潮的社会动力及趋势作了分析。提出了支持营养保健食品发展的现代营养科学,中医中药传统养生保健理论与实践、生命科学最新研究成就等三方面理论基础,从而认为营养保健食品是应予支持的科学;第二部分就营养保健食品发展中亟切需要解决的问题,概括评介了已有的见解,并着重讨论了作者的意见与建议。这些问题有:营养保健食品概念的界定,营养保健食品有效物质的原料资源,营养保健食品质量控制,并以参见形式提出了营养保健食品功能检测问题。

略论我国社会营养宏观调控的战略措施

社会营养学或称公共营养学,其主要任务是研究并且解决制约人群营养的社会条件和社会因素,以保证人们能在自己的饮食生活中充满体现营养科学要求,改善营养状态,达到增强体质、保护健康的目的。为此。

黑龙江省居民营养状况与食物结构的现状及发展目标

居民营养状况是决定居民健康水平的基础,而居民营养状况则又主要取决于居民食物结构是否合理。食物结构指的是居民日常食物种类及其数量的相对构成。党的十三大政治报告中已将居民食物结构问题作为一项基本国策提到议事日程,指出“要对居民消费结构,特别是食物结构进行正确引导和调节。

接近乳品=接近健康

近年来,随着中国普通百姓物质生活水平的不断提高,在物质匮乏年代被人们所忽视的营养问题这座冰山也从海面上浮出了一角;怎样提高自我的生活质量和营养健康水平从而正确解决营养健康这个大问题呢?带着这个疑问,日前作者采访了营养学专家于守洋教授;以下即为记者和于教授的一番营养问答:

饲料蛋白质水平对大鼠蛋白质、锌、铁和铜吸收利用的影响

Ｗｉｓｔａｒ纯品系断奶雄性大鼠３２只，随机分成４组，喂纯合成饲料。第１、２、３、４组饲料含蛋白质分别为５％、１０％、２０％和１０％，其它成份相同，第５０天只有第４组改喂以无氮饲科并与其它三组同样收集５天粪、尿，测定氮及锌、铁、铜的代谢量，第５６天处死大鼠，测毛和肝、肾、脑、睾丸、胫骨中锌、铁、铜的含量。结果表明：低蛋白质水平组影响大鼠体重增长和蛋白质代谢，机体组织锌、铁，铜含量降低，经粪便排出锌、铁量增加，锌和铁的吸收与存留显著降低。本文还对蛋白质营养水平不同所致的锌、铁、铜营养状况缺乏时毛中锌、铁、铜含量作为诊断指标的意义进行了探讨。