槲皮素对挤压大米淀粉结构及功能特性的影响

为改善挤压大米淀粉的功能特性,以米粉为主要原料,探究了不同槲皮素(quercetin,Q)添加量(0~10%)在挤压场下对米粉中淀粉的水溶性、吸水性、糊化特性等功能特性的影响。在此基础上,借助扫描电子显微镜(scanning electron microscopy)、X-射线衍射、红外光谱、及紫外可见光分光光度计揭示了Q在挤压场下对淀粉结构的演变规律。试验结果表明:当Q添加量为4%时,样品的吸水指数、碘结合能力均达到了最大值,且自由水弛豫时间提前;挤压体系中Q与淀粉通过氢键结合,颗粒结构变得更加立体、紧凑。与挤压米粉相比,槲皮素的添加延缓了淀粉的回生且提高了淀粉的热稳定性。根据以上结果可知,挤压体系中Q与大米淀粉复合,促进了淀粉分子链重排,进而改变淀粉的结构及功能特性,该研究可为开发抗回生的挤压大米淀粉基产品提供理论依据。

挤压螺杆转速对碎米重组米中淀粉多层级结构的影响

以碎米粉为原料,调整挤压螺杆转速,通过扫描电子显微镜图、小角X射线衍射图、X射线衍射图及傅里叶变换红外光谱对重组米的微观结构、淀粉糊体系亚微观结构和分形结构、长程有序、短程有序结构进行对比。研究发现:挤压处理后大米淀粉的螺旋构象发生变化,其表面孔隙变多,结晶结构发生明显改变。随着挤压螺杆转速逐渐降低,大米淀粉的分形维数、相对结晶度和双螺旋程度均逐渐下降,体系呈现疏松无序的状态。将直链淀粉和支链淀粉进行分离后发现,挤压处理可能导致直链淀粉与脂质形成少量复合物,支链淀粉的粒径最大达到1000μm以上,挤压使得颗粒表面更加粗糙。本研究对大米副产物的重构利用有着重要借鉴意义。

挤压体系中可得然胶对小麦淀粉回生特性和冻融稳定性的影响

小麦淀粉的回生现象和较差的冻融稳定性是限制面制品加工的重要原因。为探索一种有效抑制小麦淀粉回生及改善其冻融稳定性的方法,该文研究了挤压体系中不同质量分数的可得然胶对小麦淀粉回生特性和冻融稳定性的影响,利用差示扫描量热仪、X-射线衍射和傅里叶红外光谱等技术表征了可得然胶-小麦淀粉复合物的分子结构,并结合化学试剂处理、质构仪和扫描电镜探讨了可得然胶与小麦淀粉的结合机制。结果表明:随着可得然胶浓度的增加,可得然胶-小麦淀粉复合物的回生值和析水率先降低后增加;与挤压小麦淀粉相比,添加质量分数0.6%的可得然胶能够显著提高小麦淀粉的糊化温度(P<0.05),并降低小麦淀粉的相对结晶度、短程有序性和碘结合力,抑制直链淀粉的重结晶;挤压体系中可得然胶与小麦淀粉主要通过氢键和弱的静电相互作用结合,使小麦淀粉的结构更加致密,从而抑制小麦淀粉的回生并改善其冻融稳定性,该研究可为开发抗回生和低析水率的挤压小麦淀粉基食品提供参考。

皮肤型窦性组织细胞增生症1例

1病历摘要患者女，65岁。因左面部红色斑块半年余．瘙痒1个月于2013年12月5日就诊于我科门诊。患者半年前无明显诱因左面部出现一米粒大红色丘疹，无自觉症状。未予诊治，皮损逐渐增大，发展为浸润性红色斑块，中央出现乳白色结节，1个月前皮损出现瘙痒，不伴发热。患者既往体健，家族中无类似疾病患者。

米谷蛋白对挤压淀粉复合物结构及性质的影响

以大米淀粉及米谷蛋白为原料,通过双螺杆挤压技术制备了不同比例的大米淀粉/米谷蛋白复合物,利用FTIR、1HNMR、XRD、DSC、快速黏度计、低场核磁(LF-NMR)、流变仪和SEM对复合物的形成机制、结构变化、理化性质以及微观形态进行了表征。结果表明,大米淀粉发生降解、α-1,6-糖苷键断裂,分支化减弱,并与米谷蛋白发生化学相互作用(包括美拉德反应),形成均匀致密的片层微观结构,从而增强对水分子的束缚能力。挤压后复合物表现为较低的热稳定性、结晶特性、糊化特性以及黏弹性。这些特性随着米谷蛋白添加量的提高得到改善,尤其在米谷蛋白添加量(以淀粉质量为基准,下同)为13%时,复合物的相对结晶度由2.10%(米谷蛋白添加量为9%)增加至3.51%(米谷蛋白添加量为13%),峰值黏度增加至376.51 Cp(1000 c P=1 Pa·s),崩解值提升为362.20 Cp,回生值增加至87.14 Cp,剪切应力随之增大,储能模量与损耗模量明显升高。

挤压处理对淀粉-米谷蛋白复合体系回生特性及流变特性的影响

大米淀粉回生老化是限制其应用的主要原因,而挤压协同米谷蛋白处理对其复合体系回生特性的抑制具有明显效果。为明确挤压处理对大米淀粉/米谷蛋白混合体系回生特性的影响,本研究考察了螺杆转速、挤压温度、物料水分质量分数及大米淀粉/米谷蛋白物料比(m/m)对混合体系回生特性的影响规律,并利用快速黏度分析仪、差示扫描量热仪、X射线衍射仪、傅里叶变换红外光谱仪、低场核磁共振仪、扫描电子显微镜、激光扫描共聚焦显微镜以及流变仪分析挤压处理延缓混合体系回生的作用机制。结果表明:当螺杆转速为300 r/min、挤压温度为90℃、物料水分质量分数为34%、大米淀粉/米谷蛋白物料比为91∶9时,挤压处理延缓混合体系回生的效果最显著。与未挤压的混合物相比,挤压处理后混合体系的峰值黏度、崩解值、回生值均显著下降(P<0.05),分别由(3005.00±25.00)、(1193.00±6.00)、(164.33±3.51)cP降低至(429.00±5.00)、(213.00±3.00)、(27.05±0.14)cP,相对结晶度由(20.18±0.13)%下降至(2.17±0.43)%,吸热峰消失,峰值强度比值(1047 cm^(−1)/1022 cm^(−1))显著降低至0.43±0.08(P<0.05),微观结构更加均匀致密、保水性增强、剪切应力下降、滞后环面积增大、储能模量G′及损耗模量G″降低,表现出较好的抗回生能力。本研究结果为挤压处理在延缓淀粉/蛋白混合体系回生中的应用提供理论参考。

不同处理方式对豆渣可溶性膳食纤维得率及理化特性的影响

目的探究不同处理方式对豆渣中可溶性膳食纤维得率及豆渣理化特性的影响。方法以豆渣为原料,可溶性膳食纤维得率为指标,通过单因素实验确定不同处理方式(挤压、微波、挤压-微波联用、微波-挤压联用)的最佳工艺条件,并考察不同处理方式对豆渣结构和理化特性的影响。结果最佳挤压条件为物料水分50%、机筒温度150℃、螺杆转速220r/min,最佳微波条件为微波功率500W、料液比为1:15(g:mL)、微波时间为6min,在最佳的挤压、微波、挤压-微波和微波-挤压处理条件下,豆渣中可溶性膳食纤维得率分别为7.48%、6.85%、8.22%和7.71%;通过红外光谱发现豆渣经过处理后分子结构中的氢键被破坏;4种处理方式均未改变豆渣的晶体结构;挤压和微波处理都会使豆渣发生团聚现象;经过处理后豆渣的热稳定性下降,持油性升高,联用处理会降低豆渣的溶胀性。结论联用处理改变豆渣的结构进而影响其性质及可溶性膳食纤维含量,研究结果为提升豆渣在食品领域的应用提供参考。

羧甲基纤维素钠对挤压豌豆蛋白素肉品质的影响

为了提高豌豆蛋白素肉的表观品质,探究挤压过程中多糖与蛋白相互作用对素肉品质的影响,本研究采用高水分挤压法,制作羧甲基纤维素钠(carboxymethylcellulose sodium,CMC)与豌豆蛋白粉混合基素肉,分析CMC添加量(0%、2%、4%、6%、8%)对豌豆蛋白素肉的质构特性、色泽、微观结构和蛋白分子作用力的影响,以及素肉蛋白二级结构、分子作用力与表观结构(质构、色差)的相关性。结果表明,维持豌豆蛋白素肉结构的主要作用力是二硫键。与未添加CMC相比,添加量4%CMC通过促进豌豆蛋白素肉中二硫键的形成,将素肉的硬度提高了95%。同时,观察到豌豆蛋白素肉具有光滑完整的表面和均匀的结构。二级结构中的无规卷曲含量增加,促进明亮度增强,CMC改善了豌豆蛋白素肉的品质。

米谷蛋白及淀粉结构变化对重组米物化性质的影响

利用挤压技术对重组米进行制备,聚焦蛋白质、淀粉双组分体系,对成分结构变化以及物化特性进行分析,旨在为重组米的研究及开发提供理论参考。首先,通过实验室前期优化,设定挤压参数为:螺杆转数280 r·min~(-1),喂料速度15 kg·h~(-1),挤压温度中6个加热区域分别设置为40, 50, 90,100, 20,20℃,物料的水分含量为34%。并模拟粳米比例,将大米淀粉与米谷蛋白以97∶3的比例进行重组米制备,最后利用傅里叶红外光谱等技术对重组米中米谷蛋白与淀粉的结构进行表征,并探讨米谷蛋白与淀粉结构变化,相互影响及作用对引起重组米与天然大米物化性质差异的深层次原因。结果表明:挤压重组米中淀粉的有序结构降低,分支化减弱,导致内部直链淀粉含量增多(直链淀粉由16.37%增加至25.71%)。而米谷蛋白的疏水区域暴露,二级结构发生转变,呈现去折叠化(其中,α-螺旋结构为15.76%,β-折叠结构为42.77%,β-转角结构为21.56%,无规则卷曲为19.91%),肽链延展,与淀粉之间发生缠绕结合,抑制淀粉的重结晶,并通过相互作用促进重组米均匀紧实的结构形成。米谷蛋白及淀粉结构的变化及相互作用导致重组米与天然大米的物化性质大不相同,其中重组米的硬度为25.9 g,弹性为0.90 mm,黏性为7.9 mJ,咀嚼性为0.27 mJ,远低于天然大米,且重组米的颜色较暗(?L=83.97),热稳定性低,糊化温度及回生值降低,吸水性增强,流变性能表现为更明显的黏性性能,弹性性能减弱。

挤压处理对大米蛋白-菊粉挤压共聚物结构和理化性质的影响

为了改善大米蛋白的功能特性,以大米蛋白和菊粉为原料,通过挤压处理实现二者的糖基化反应,探究挤压温度对大米蛋白-菊粉挤压共聚物结构和理化性质的影响。结果表明:挤压处理制备的大米蛋白-菊粉挤压共聚物具有更高的接枝度,并在挤压温度为135℃时达到最高(34.92%);傅里叶变换红外光谱和荧光光谱证实了大米蛋白与菊粉在挤压作用下发生了共价结合反应,并且挤压处理促使大米蛋白分子链的展开与氨基基团的暴露,从而促进了糖基化反应的发生;此外,挤压处理提高了大米蛋白-菊粉挤压共聚物的溶解性、乳化性、乳化稳定性和起泡性,并降低了其粒径;通过扫描电子显微镜发现大米蛋白-菊粉挤压共聚物具有更加疏松多孔的表面结构。挤压处理结合糖基化反应有效改善了大米蛋白的功能特性,是一种制备大米蛋白-菊粉共聚物的可行方法。

淀粉-脂质复合物研究进展

为进一步研究淀粉-脂质复合物结构和理化特性,拓宽其在淀粉基食品中的应用范围,对淀粉-脂质复合物的形成机理、制备方法、影响因素及结构和特性表征进行了系统综述。并对淀粉-脂质复合物的应用领域进行了总结,以期为开发健康且功能多元化的淀粉-脂质复合物提供参考。

挤压制备高直链玉米淀粉脂工艺优化及结构功能特性

为提高淀粉-脂质复合物制备效率,拓宽其在低血糖指数食品中的应用,以高直链玉米淀粉和胡麻油为原料,双螺杆挤压为核心制备技术,复合指数为评价指标,采用单因素和正交优化试验获取最佳制备工艺条件,并对复合物结构及特性进行测定分析。结果表明,优化工艺参数为胡麻油与淀粉质量比0.24、喂料水分40%、机筒温度125°C、螺杆转速150 r/min,在此条件下复合物的复合指数为85.63%。通过傅里叶红外光谱及形态学观察,表明胡麻油与淀粉分子发生结合,说明双螺杆挤压制备淀粉脂是可行的;挤压淀粉-脂质复合物表现较强的热稳定性、抗消化特性和较低的黏弹性。根据以上结果可知挤压处理促进淀粉与脂质分子的有效复合,进而改变淀粉分子的结构及理化特性,研究结果可为淀粉-脂质复合物在低血糖指数食品中的应用提供参考。

黑米吐司面包的工艺研究

将黑米粉按一定比例替代部分面包粉制作黑米吐司面包,通过单因素和正交试验确定的最佳配方:以面包粉和黑米粉总质量为基准(100%),面包粉与黑米粉质量比为93∶7、酵母1.2%、起酥油10%、白砂糖11%、烘焙专用粉2.5%、改良剂0.6%、鸡蛋10%、盐1%、水43%。烘焙条件:上火180℃、下火175℃,烘烤时间35 min。按此工艺研制出的黑米吐司面包,外形饱满完整,呈棕紫色,内部组织细密均匀,有弹性,切片后不断裂,松软适口,有黑米吐司面包独有的风味,并兼有黑米特殊的营养价值和保健功能,且起酥油和白砂糖添加量均比基础配方有所降低,更符合现代人低脂低糖的健康饮食理念。

挤压对淀粉多层级结构及复合米消化特性影响的研究进展

挤压膨化技术以其连续性、高效性而被广泛应用于食品加工领域。但由于挤压机内部封闭性强,机筒内各因素影响复杂,有必要对挤压过程中物料内部的结构变化进行研究。本文综述了挤压膨化技术的主要影响因素及其对淀粉多层级结构和复合米消化特性的影响,为挤压技术的广泛应用、淀粉的改性及复合米研究提供了技术指导和理论支撑。

挤压技术对淀粉理化特性影响的研究进展

综述了挤压技术原理、挤压机类型、影响挤压产物特性的因素、挤压对淀粉理化特性和消化特性的影响,并对挤压技术在淀粉基食品中的运用进行展望,为挤压技术的运用及推进淀粉基食品领域的研发提供理论基础与新的技术支撑。

射频刀治疗酒渣鼻的临床观察

目的探讨射频刀切削治疗鼻赘期酒渣鼻的疗效。方法确诊为鼻赘期酒渣鼻患者23例，分为射频刀组13例和常规手术组10例。射频刀组用射频刀切削治疗，常规手术组用手术刀切削＋磨削治疗，对比分析两组手术时间、术中出血量、手术创面愈合时间、术区红斑持续时间、术后瘢痕发生率、术后外貌改善值。结果两组病例全部完成治疗，与常规手术组比较，射频刀组手术时间显著缩短（24．4±2．8min比44．0±4．7min）、术中出血量明显减少（10．4±1．4ml比39．0±5．7ml），差异均有统计学意义（P〈0．01）。两组的手术创面愈合时间、术区红斑持续时间、术后外貌改善值及瘢痕发生率比较，差异均无统计学意义。结论射频刀切削方法能安全有效治疗鼻赘期酒渣鼻，且手术时间短，术中出血少。

超声波辅助淀粉提取分离工艺研究进展

超声波辅助提取分离工艺具有绿色、清洁、高效的特点,具有解决淀粉生产行业发展瓶颈问题的潜力。文章综述了影响超声波辅助提取分离工艺的因素及其在不同淀粉生产工艺中应用所得淀粉的得率和品质特性,以期为超声波辅助提取分离淀粉提供一定的理论参考和技术支持。超声波辅助提取分离适合于谷物淀粉,不适用于豆类和根茎类淀粉。