豌豆蛋白发酵乳的工艺优化及产品特性研究

为满足消费者优质蛋白摄入多样化的需求,本研究以豌豆蛋白为原料开发出了一种植物乳发酵制品。通过试验确定了发酵时间和发酵剂最适接种量;分析了在一定范围内豌豆蛋白粉、豌豆淀粉和绵白糖的添加量与感官品质的关系,并通过正交试验确定了三者的最优添加量。结果表明,发酵时间4 h、发酵剂接种量10%时发酵效果最佳;在此基础上,100 g纯净水中加入6%的豌豆蛋白粉、1%的豌豆淀粉和10%的绵白糖,所得制品感官评分最高。该制品的主要物性指标如下:亮度(L*)为74.74±0.02、硬度为124.45±0.30 g、粘性为233.11±7.27 g·s、持水力为92.13%。制品属非牛顿流体且显弹性,与传统酸奶相比,制品表面微观结构更致密、孔隙更多且更小。因此,本研究为开发新的植物基酸奶并进一步拓宽植物原料在酸奶应用及生产提供技术支持。

39味中药及其复方对鸡源禽致病性大肠杆菌体外抑菌试验研究

试验旨在筛选抑制鸡源禽致病性大肠杆菌(Avian Pathogenic Escherichia coli,APEC)O78地方流行株的有效中药。采用打孔法测定39味中药及其复方对APEC的抑菌效果,使用二倍稀释法测定其最小抑菌浓度(MIC)和最小杀菌浓度(MBC)。结果表明:39味中药中有9味中药对APEC有一定的抑菌效果,其中五味子、洛神花和黄柏对APEC高度敏感,MIC依次为31.25、31.25、500 mg/mL,MBC依次为62.5、125、500 mg/mL;蒲公英、红花和石榴皮中度敏感,MIC与MBC均大于或等于500 mg/mL;丹皮、何首乌和荷叶低度敏感;其余中药无抑菌效果。复方中五味子+洛神花配伍药效最好,MIC与MBC分别为31.25 mg/mL与125 mg/mL。说明在39味中药中五味子、黄柏、洛神花和复方五味子+洛神花(1∶1)对APEC有比较好的体外抑菌能力。

发酵乳中生物活性肽的研究进展

目的:对发酵乳中生物活性肽的活性功能进行了梳理,以期为功能性发酵乳制品的制备和利用提供新思路。方法:通过查阅国内外文献对发酵乳中生物活性肽的产生、分类和主要功能等内容进行归纳及总结。结果:发酵乳是原料乳在乳酸菌或其他菌株单独或联合作用下发酵制成的乳制品,其具有抗氧化、提高免疫力、抗血栓、降低血压、抗肿瘤、抗菌等功能作用的生物活性肽。结论:发酵乳中的生物活性肽基于氨基酸组成和序列,其可以发挥广泛的生物活性,如抗菌、降压、抗氧化、抗血栓、免疫调节等。

蛋白质组学技术在不同物种乳掺假检测中的应用

乳品是人类重要的营养源,然而乳品掺假现象时常发生,近年来尤以向乳品中掺假动、植物蛋白,向特色畜乳中掺假牛乳等方式为主,这不仅损害了消费者的利益,甚至会危害消费者的健康。该研究总结了目前常见的掺假行为及相关检测方法,并介绍了蛋白质组学技术——一种通过确立特定生物标记物来区别不同物种乳的技术。作者查询了国内外近十年来牛乳和特色乳掺假方面的研究报道,关键词设置为“蛋白质组学”、“乳品”、“真实性”、“生物标记物”等,按照奶畜乳类别将所得文献进行分类。分别对奶牛乳、羊乳、驼乳、水牛乳、牦牛乳、驴乳的掺假物、潜在标记物和检出限等方面进行了总结和分析,以期为乳品真实性鉴定和保障乳品质量安全提供有效的工作思路。

新疆、内蒙古部分地区乳房炎奶样中金黄色葡萄球菌的流行性与耐药性分析

为确定患乳房炎奶牛乳中金黄色葡萄球菌的流行性和耐药性状况,试验自2018年4月至2018年5月采集了新疆地区70例和内蒙古地区50例患乳房炎奶牛生鲜乳样。通过对奶样中金黄色葡萄球菌进行增菌培养、分离纯化,KB纸片扩散法药敏试验及PCR耐药基因检测发现,新疆和内蒙古地区奶样中金黄色葡萄球菌分离率分别为28.6%和54.0%;新疆地区分离的金黄色葡萄球菌菌株对青霉素G的耐药性最高(75.0%),其次是磺胺异噁唑(60.0%)、林可霉素(55.0%);内蒙古地区的金黄色葡萄球菌菌株同样对青霉素G高度耐受,耐药率为70.4%,其次为林可霉素(63.0%)、克林霉素(51.9%);两地区所分离菌株中,88.9%以上携带多种耐药基因,呈现多重耐药性;两地区所检出的高频耐药基因分别是新疆地区的ermA(30.0%)、dfrS1(30.0%)基因和内蒙古地区的lnuA(46.2%)基因。

转基因产品检测技术及其差异比较

本文介绍了常用的转基因产品检测方法,包括针对核酸的聚合酶链式反应(PCR)和针对蛋白质的酶联免疫吸附法(ELISA),并对几种检测方法的优缺点进行比较。

羊乳中微量元素研究进展

羊乳中微量元素种类多,易消化吸收,并具有医学治疗价值,是不可或缺的营养物质。羊乳中含有铁、铜、锰、锌、碘、硒等元素,是人体微量元素的重要来源之一。文章从羊乳中微量元素的种类和含量、检测方法以及影响羊乳中微量元素含量的因素等方面进行了综述。研究发现,羊乳中微量元素的含量根据品种、饲料、泌乳期、环境条件以及加工等因素的不同而变化。通过对近年来羊乳微量元素的含量变化进行研究,以期对羊乳生产和加工起到指导作用。

豆粕饲料中转基因成分的多重PCR快速检测

以大豆内源基因、35S启动子基因、NOS终止子和35S-CTP4为检测对象,研究了对内源基因与外源基因的引物终浓度配比及退火温度对转基因豆粕多重PCR检测的影响。结果表明,建立的多重PCR方法能够准确的同时检测出豆粕中的内源基因和转基因成分。

响应面法优化发酵型红豆薏米乳饮料的工艺

以红豆、薏米与酸奶等为原料生产新型的发酵型乳饮料,研究了酸奶、红豆薏米汁、白糖、柠檬酸的添加量对发酵型红豆薏米乳饮料的感官评分的影响,确定稳定剂羧甲基纤维素(CMC)的添加量。并在单因素实验的基础上,以感官评分为响应值,进行响应面优化试验,确定了发酵型红豆薏米乳饮料的最佳配方:酸奶27.01%,红豆薏米汁44.40%,白糖10.65%,柠檬酸0.06%,羧甲基纤维素0.5%。所制得发酵型红豆薏米乳饮料酸甜可口,风味宜人,细腻爽滑。

响应面法优化超声波提取浮萍多糖工艺研究

为优化浮萍多糖的提取工艺,基于单因素试验结果对影响浮萍多糖提取率的三个显著因素及水平:料液比(1∶40、1∶50、1∶60)、超声时间(40 min、60 min、80 min)和超声功率(300 W、350 W、400 W)进行了研究。以浮萍多糖提取率为响应值,运用Design-Expert软件进行响应面设计并开展试验,通过工艺优化确定浮萍多糖的最佳提取条件为料液比1∶40.06、超声时间79.58 min、超声功率341.37 W,此条件下浮萍多糖提取率的理论值可达到1.188%;验证试验的浮萍多糖提取率为1.125%,与理论值仅相差0.063%。优化后的提取工艺条件准确可靠,可用于实际操作。

家畜传染病实习中PBL法的应用探讨

将PBL教学法应用在家畜传染病课程实习中,按照提出问题,带着问题学习,解决问题的方法进行。结果证明,PBL教学法能更好的激发学生的学习兴趣,帮助学生提高对疾病的掌握程度,加深对疾病的理解,同时提高他们的团队协作能力。

应用PCR-ELISA技术检测转基因豆粕

以共价交联在PCR管壁上的寡核苷酸作为固相引物进行PCR扩增,液相产物进行电泳检测,固相产物杂交后通过ELISA检测。利用该方法可以检测到1%的转基因产品,并且具有高效性和高特异性,可以进行半定量检测。

奶牛饲料中转基因豆粕检测方法的研究

蛋白质是奶牛饲料中一个很重要的营养成分,在奶牛的精料配方中,根据不同的奶牛品种、不同的泌乳时期,豆粕含量在10%～50%不等,可见,豆粕占相当大的比重。我国国产大豆虽然总产量与进口量接近。

实体病料及标本在《兽医病理学》课程中的应用分析

《兽医病理学》是动物医学及相关专业的一门重要专业基础课,而病理现象的正确识别有助于确诊疾病。笔者将实体病料和标本带入课堂,按照边理论学习边观察病料的方法进行理论讲解。结果证明,该方法能更好的激发学生主动学习的兴趣,提高了学生观察问题分析的能力,加深了对病理现象的掌握程度。

犬瘟热新型治疗方法

犬瘟热是由犬瘟热病毒引起的犬和肉食类动物的一种高度接触性传染病,病症复杂,致死率高。以双相热、白细胞减少、急性鼻卡他以及随后的支气管炎、卡他性肺炎、严重的胃肠炎和神经症状为特征。少数病例可出现鼻和足垫角质化过度。此病多发于寒冷季节,发病年龄主要集中在3～12月龄，传染性极强，发病率很高，死亡率高达80％，是对犬危害最大的疾病之一。

利用SFE-MD技术分离提纯玫瑰精油及其成分分析

用超临界CO2流体萃取技术（SFE）萃取平阴玫瑰浸膏,用分子蒸馏技术（MD）进行精制,所得玫瑰精油呈淡黄色,质量标准达到FCC（2004）,得率由传统水蒸气蒸馏法的0.03%提高到0.1%.超临界CO2流体萃取最佳工艺条件为：萃取压力25 MPa,温度50 ℃,CO2流量25 kg/h,萃取时间2.5 h;分子蒸馏温度为80～120 ℃;所得精油GC-MS分析,检测出63种成分,主体呈香成分为酯类物质,质量分数超过50%,相对分子质量主要集中在200～250.

我国鸡肉产品中沙门氏菌风险评估的研究进展

本文综述了国内外鸡肉相关产品中沙门氏菌的风险评估研究现状,包括沙门氏菌预测微生物学、评估模型、剂量反应模型及风险评估软件的使用,指出了目前我国鸡肉产品中沙门氏菌风险评估研究中存在的问题,并提出下一步鸡肉中沙门氏菌风险评估工作的研究方向及重点,为政府食品安全监管和理性决策提供科学的理论参考,同时也为消费者日常饮食选择提供风险预警的理论借鉴。

芽孢杆菌微生态制剂对京红1号蛋鸡产蛋性能和蛋品质的影响

试验旨在研究芽孢杆菌微生态制剂对京红1号蛋鸡产蛋性能和蛋品质的影响。选择健康、体况良好的404日龄京红1号蛋鸡960只,随机分为4组,每组6个重复,每个重复40只。对照组饲喂基础日粮,试验Ⅰ组饲喂基础日粮+益倍佳(凝结芽孢杆菌),试验Ⅱ组饲喂基础日粮+赐尔健(纳豆芽孢杆菌),试验Ⅲ组饲喂添加地衣芽孢杆菌+枯草芽孢杆菌(1∶1)混合制剂的日粮,试验组微生态制剂的添加量均为300 mg/kg。试验期25 d,其中预饲期5 d。结果显示,与对照组相比,试验组蛋鸡产蛋率均显著提高(P<0.05),破、软蛋率均显著降低(P<0.05),试验Ⅰ、Ⅱ组料蛋比显著降低(P<0.05)。与对照组相比,Ⅱ组鸡蛋平均蛋重显著提高了2.25%(P<0.05);试验组Ⅰ、Ⅱ的蛋黄相对重、蛋壳相对重、哈氏单位均无显著影响(P>0.05);试验Ⅲ组蛋壳颜色为1~3级的鸡蛋比例明显增多,差异显著(P<0.05)。综上所述,添加微生态制剂赐尔健(纳豆芽孢杆菌)可显著提高京红1号产蛋率和平均蛋重,显著降低料蛋比和破、软蛋率;添加枯草芽孢杆菌+地衣芽孢杆菌(1∶1)混合制剂可使蛋壳颜色加深的鸡蛋比例显著增多。

基于Shewhart Control Chart的生鲜乳中兽药残留风险预警方法研究

针对生鲜乳中兽药残留水平动态变化的特点,本研究探索构建一种基于历史数据的生鲜乳中兽药残留动态预警方法。基于Shewhart Control Chart理论,建立了兽药残留超标预警、检出率异常预警和平均值标准偏差预警方法。对中国某大型乳企的生鲜乳中氟甲喹和达氟沙星检测数据分析发现,无需触发风险预警,同时对假定出现的检出率异常和平均值异常预警情况进行了分析。