超高压技术在果品加工中的应用研究进展

超高压技术是一种绿色非热加工技术,不仅能用于果品杀菌,还能最大限度地保持加工果品的营养物质,获得高质量的产品。该文综述超高压对果品感官品质、理化性质、营养成分、酶活力、生物活性物质以及微生物的影响,并指出超高压技术处理果品存在的问题及未来发展的方向,可为超高压技术在果品加工中的应用提供参考。

应用微波技术加工果品及对其品质的影响

微波技术是一种绿色加工方法,在果品加工业中应用广泛。为了更好地利用微波技术提升果品加工品质,介绍微波技术加工果品的原理,综述微波技术在果品解冻、杀菌、干燥和膨化中的应用研究进展,以及微波处理对果品感官品质、理化性质和营养成分的影响,并指出微波技术在果品加工中存在问题和未来研究方向。