姜汁、果蔬汁复合活菌型乳酸菌饮料的工艺研究

以脱脂乳粉、生姜、番茄、胡萝卜、苹果为主要原料,采用正交试验、感官评价等方法,研究了姜汁、果蔬汁复合活菌乳酸菌饮料的加工工艺及配方。结果表明,最为合适的添加量为发酵乳25%,姜汁10%,苹果汁24%,番茄汁9%,胡萝卜汁18%。选择加11%的白砂糖,0.2%的果胶和0.1%的黄原胶对发酵后的饮料进行口感和风味的调配。通过试验研制出乳褐色,酸甜适口,略有姜辣味和番茄等果蔬味道的活菌型乳酸菌饮料。

酸奶加工工艺及其质量影响因素分析

本文阐述了现代酸奶的加工工艺,并详细分析了在生产过程中影响酸奶质量的各种因素,为生产品质优良的酸奶产品提供了理论依据。

婴幼儿配方奶粉中原辅料的质量控制

在母乳不足的情况下,婴幼儿配方奶粉是婴幼儿的主要营养品,因此婴幼儿配方奶粉的质量控制是关系到国计民生的大事。为了保证婴幼儿的健康生长,本文主要介绍了婴幼儿配方奶粉中原料奶的质量控制,并从感官指标、卫生指标、理化指标等方面介绍了各种辅料的作用及质量控制。

果汁乳酸菌饮料产生沉淀的原因与控制方法

本文分析了果汁乳酸菌饮料产生沉淀的主要原因,并针对这些原因提出了控制产品稳定性的相应措施。

谈配方奶粉中添加长链多不饱和脂肪酸对人体生命早期的作用

长链多不饱满和脂肪酸是指链长在十八个碳原子以上并含有多个顺型烯式键的脂肪酸,包括:花生四烯酸(二十碳四烯酸,AA,n-6)、二十碳五烯酸(EPA,n-3)和二十二碳六烯酸(DHA,n-3)等。n-6和n-3分别是指这些脂肪酸链的末端第6位和第3位的碳原子上为烯式键。介绍了长链多不饱和脂肪酸对人体生命早期所起到的重要作用以及合理补充的方法。

嗜冷菌对原料奶质量的影响及控制方法

本文阐述了嗜冷菌对原料奶的危害,并通过对不同牧场嗜冷菌的检测、分析,发现嗜冷菌的来源主要为外源性污染,我们据此提出相应的控制建议。

乳制品质量的影响因素及检测方法

本文阐述了原料奶理化指标、微生物指标及抗生素对乳制品质量的影响,并提供了检测方法,为确保乳制品质量安全提供了保障。

柑橘脱囊衣方法及囊衣检测技术研究进展

柑橘年产量很高,但是鲜果贮藏期短,易腐烂,可将其做成营养丰富的柑橘果肉饮品。柑橘果肉饮品生产工艺中脱囊衣环节是技术难题,制约着柑橘产业的发展。本文结合国内外柑橘脱囊衣技术的研究进展,综述了碱法脱囊衣、EDTA辅助碱法脱囊衣、磷酸盐-碱法脱囊衣、酸碱二次处理法及酶法脱囊衣等方法,并总结了柑橘囊衣的检测方法,旨在为柑橘果肉饮料的发展提供参考。

HACCP体系在保证原料奶质量中的应用

本文引入了HACCP体系,从原料奶开始,对每一步生产环节可能产生污染的可能性进行了分析,并提出要制定预防措施,建立监测方法,将原料奶中微生物指标预先控制,预防可能影响人体健康的危害的发生。

保证原料奶质量的方法探讨

随着乳品工业的发展壮大,其质量安全问题越来越受到人们的关注,而原料奶质量是乳制品质量的直接影响因素,本文通过影响原料奶质量的因素介绍了保证原料奶质量的方法和注意事项。