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题名酿造酱油与配制酱油的红外光谱鉴别研究
被引量:6
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作者
邱丹丹
刘嘉
于春焕
王超
赵国华
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机构
西南大学食品科学学院
西南大学国家食品科学与工程实验教学示范中心
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2010年第24期322-324,共3页
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基金
西南大学食品学院本科生科技创新基金项目(08-09)
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文摘
采用傅里叶变换中红外光谱结合最小偏二乘法(PLS),对酿造酱油、酸水解植物蛋白液(AHVP)以及添加不同比例(10%~50%)AHVP而得的配制酱油进行类别分析。结果表明:酿造酱油、酸水解植物蛋白液及配制酱油在以PLS主成分为坐标的二维线性投影图中分布差异明显;通过模型相关系数(R2)和交互验证标准差(RMSECV)比较,筛选出建模光谱波段为4000~500cm-1,同时确定了最适主因子数为8。利用模型成功对21份盲样进行鉴定,证明利用PLS建立的模型能有效地检测配制酱油中HVP的添加量,且最大偏差小于3.5%。
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关键词
中红外光谱
酿造酱油
配制酱油
酸水解植物蛋白
主成分分析
偏最小二乘法
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Keywords
mid-infrared spectroscopy
fermented soy sauce
blended soy sauce
acid hydrolyzed vegetable protein
principal component analysis
partial least squares
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分类号
TS207.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名酿造酱油与配制酱油鉴别方法研究进展
被引量:4
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作者
邱丹丹
王超
于春焕
赵国华
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机构
西南大学食品科学学院
重庆市农产品加工技术重点实验室
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2010年第7期7-9,共3页
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基金
西南大学食品科学学院本科生创新基金(2009-9)
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文摘
以氯丙醇、铵盐、乙酰丙酸、氨基酸作为鉴别酿造酱油与配制酱油的指标,采用同位素稀释气相色谱-质谱联用法、顶空衍生化固相微萃取法等检测酸水解植物蛋白液(HVP)的氯丙醇,采用凯氏定氮法、近红外光谱法检测酱油中的铵盐与氨基酸,采用液相色谱-质谱法、气相色谱法等检测HVP中的乙酰丙酸,采用高效液相色谱法、氨基酸自动分析仪检测酱油中的氨基酸。
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关键词
酿造酱油
配制酱油
氯丙醇
铵盐
乙酰丙酸
氨基酸
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Keywords
fermented soy sauce
blended soy sauce
dichloropropanal
ammonium salt
levulinic acid
amino acid
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分类号
TS201.2
[轻工技术与工程—食品科学]
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