对小麦粉标准(GB 1355—86)的几点看法

有时用特制一等粉制作的面条也会一煮就断,制作的饺子一煮会烂,蒸制的馒头生热一样大……。这是小麦粉面筋质量问题引起的。实践证明,即使是面筋含量达到或超过国家标准规定,但因其质量太差也会出现上述现象。但小麦粉的国家标准中只对面筋湿基含量作了明确规定,而对面筋质量没有具体要求,因此用符合现行国家标准的小麦粉制作的面食品仍不能使消费者满意。 根据多年从事粮油检测工作的经验。

国家标准(GB 5009.1—85)中关于“ppm ppb”的定义应更正

国家标准(GB 5009.11—85)中是这样定义的: 百万分含量(ppm):每公斤(或每升)样品中所含被测物质的毫克数,或每克(或每毫升)样品中所含被测物质的微克数。 10亿分含量(ppb);每公斤(或每升)样品中所含被测物质的微克数,或每克(或每毫升)样品中所含被测物质的毫微克数。

做好粮油质量监督管理工作

在市场经济的大潮中,粮食作为一种特殊商品越来越引起广大消费者的注意。假冒伪劣产品的肆虐猖獗已波及到这个“民以食为天“的领域。公开曝光的事例足已触目惊心,无需赘言。下面就如何发挥粮食部门粮油质量监督管理优势问题,从六个方面谈一谈自己粗浅的看法。

“面筋质(以湿重计)”作为小麦粉主要质量指标欠妥

小麦粉属于按国家强制性质量标准GB1355—86生产的产品,因其与人民生活及安全密不可分,所以对各项质量指标的要求是十分严格的。其中,最具代表性并最能体现小麦粉食用品质的关键性质量指标——面筋质(以湿重计)％。

GB5009.37-85中“残留溶剂”的测定方法急需修改和补充

多年的粮油检测工作使自己清楚懂得:严格执行国家标准,按标准规定的程序和步骤进行检测,是每一位粮油检测工作者的天职。然而,在按中华人民共和国国家标准（GB5009.37—85）中《食用植物油卫生标准的分析方法》“残留溶剂”的测定步骤进行检测时,经常出现一些非人为但又不可避免的问题。为此,提出自己在实际检测过程中遇到的一些问题与有关专家、学者和同行们商榷:

发酵时间酵母量对面包含糖量的影响

我们对酵母菌影响面包含糖量进行了一系列试验。实验结果表明:酵母菌对面包的糖含量影响非常大,在酵母菌生长温度内,酵母菌的含量和发酵时间与糖含量呈负相关。

对小麦粉标准进行调整的几点建议

对小麦粉标准进行调整的几点建议于景铭小麦粉，在人们的生活中起着其它食品不可替代的作用，已经成为广大消费者餐桌上主食的必备原料。因此，人们在选购小麦粉时，总想买到称心如意的。可是，有一种不可忽视的现象经常发生：明明买的是特制一等粉，但是，用它做出的面条...