水产品冷却保鲜技术

冷却保鲜是将水产品温度降低到接近冰点,但不冻结的保鲜方法。一般温度在0~4℃,是延长水产品贮藏时间所广泛采用的方法。鱼类捕捞后采用冷却法可保藏1周左右,冷却温度越低,保鲜期越长。冷却鱼的质量和保藏期,取决于原料质量、冷却方法、冷却所延续的时间和保藏条件。一、冰藏保鲜冰藏保鲜是目前渔船作业最常用保鲜技术,它的对象最好是刚刚捕获的或者鲜度较好的渔获物。