香瓜汁发酵饮料的开发

本研究以香瓜为主要材料，研制新型香瓜乳酸发酵型饮料，并通过感官评价和理化指标得出了最佳香瓜发酵饮料的配方为：香瓜汁与牛奶的配比为4：1，发酵时间为4h。最终产品黏度适当、口感协调，具有较高的稳定性。

苹果、西瓜、胡萝卜复合果蔬汁的稳定性探索

本文对苹果、西瓜、胡萝卜复合果蔬汁成品的稳定性进行了探索。本文以复合果蔬汁的上清液浊度为指标,分析稳定剂对产品稳定性的影响,选取最佳稳定剂组合是:海藻酸钠0.1%,明胶0.1%。