堂食回暖带来新挑战 餐企面临成本上涨和用工难题

在刚刚结束的清明节小长假,北京餐厅迎来了消费小高峰。然而堂食的回暖似乎并没有缓解餐饮企业正在面临的各类成本压力,新问题接踵而至。餐企开门营业后,客流依旧难以稳定,员工、房租等支出能否回本也是问号;此外,单体餐厅面临着比往年更严峻的用工荒。分析认为,餐饮企业经营还不能完全恢复正常,堂食回暖也正在给餐厅带来新挑战,如果餐饮企业能够成功挺到6月,才有可能迎来真正的回暖。

“战疫”生命线之蔬菜配送

国内餐饮产业链正在成为疫情之下保供的中坚力量。在这个特殊时期,新鲜蔬菜是如何从田间走向餐厅以及普通消费者手中?疫情对于这个产业链条会造成哪些影响?又会带来哪些机遇?

巨头竞相发力 餐饮零售考验供应链

肯德基卖螺蛳粉的热度还未退却,又一个连锁快餐品牌尝试用零售拓展家庭用餐场景。11月18日,吉野家宣布推出新品牌“吉食汇”,主打零售业务,产品除了预包装食品、半成品、食材外,还包括饮料零食及家厨产品等。吉食汇也将同时铺设线上及线下渠道,初期将利用吉野家门店作为载体开设体验区,未来计划开设独立的门店。

撸串啤酒卤制品 肯德基探索夜宵外卖市场

肯德基又推“接地气”的新品了。记者获悉,肯德基要开始发力夜宵,7月15日起在上海、成都、重庆、哈尔滨等10个城市上线夜宵新品。肯德基做夜宵生意并不稀奇,但此次肯德基除了上线啤酒和改良后的炸鸡外,还开始卖串。记者获悉,肯德基为本次夜宵新品已经筹备建立了独立的供应体系,意在探索夜宵外卖这一市场。

收缩门店减轻外卖依赖 一品三笑面临生存压力

曾经以卤肉饭单品闻名的中式快餐品牌“一品三笑”突然大批关店。记者近期发现一品三笑和平东桥店关店,换成同为中式快餐的南城香。经调查,一品三笑官网显示的25家门店如今已关了11家。在采访时,企业坦言,过度依赖外卖但平台补贴渐微,门店经营遇困。餐饮行业分析人士认为,快餐业态升级周期缩短,竞争格局明显改变,已进入洗牌阶段,早期尚未发展出规模和树起品牌的企业将面临与日俱增的生存压力。

新开年轻化门店 小肥羊重启扩张路线

退居京城火锅二线的小肥羊近期又有了新动向。2019年伊始,小肥羊在北京爱琴海店和北京凯德MALL大峡谷店连开两家直营店,不仅改变了之前只在街边开店的选址方式,而且开始售卖茶饮,这些转变无一不昭示着小肥羊正朝着年轻化扩张。业内人士表示,小肥羊虽具有品牌优势,但作为连锁餐饮品牌流程线太长、机制不灵活,转型仍存在一定短板。

入局食品零售 星巴克寻找新的业绩增长点

3月20日,在星巴克全球股东大会上,星巴克首次宣布成立投资基金,目的是寻找食品和零售业的初创企业。据了解,valor资本是美国著名的风投公司,曾参投特斯拉、spaceX,solarcity等项目,未来valor将会帮助星巴克寻找外部投资者,募集超3亿美元的基金。

因欠费被加盟商改名 火锅第一股香草香草倒闭

香草香草云南原生态火锅(以下简称"香草香草"),这个曾经的新三板火锅第一股,近期被曝出直营店全部关店的消息。记者调查了解到,目前北京部分"香草香草"门店已经更名为"滇釜火锅",仍有部分香草香草门店在继续经营,但无论是滇釜火锅还是香草香草,都不再归属于原有的香草香草(北京)科技股份有限公司。香草香草品牌母公司目前虽仍然存续,但已经不具备运营品牌及门店的能力。

京菜团体标准发布10道京菜标准确立

2019年12月31日,2019年中国京菜团体标准发布会在京召开,会上正式发布《京菜涮羊肉烹饪技术规范团体标准》等10道京菜团体标准,该标准自2020年3月1日起实施。据了解,这是继北京烹饪协会去年年底北京烤鸭发布挂炉烤鸭烹饪技术规范之后,第二次对经典京菜做出技术规范。

湊湊快速扭亏为盈 中高端火锅市场竞争加剧

随着呷哺呷哺公布2018年度财报,湊湊一年内转亏为盈的业绩逐渐受到业内人士的关注,分析称,湊湊的快速盈利,显示出中高端火锅深具市场潜力。但可以看到的是,不仅仅是湊湊,与湊湊有相同定位的火锅品牌都在向这一市场发起冲刺,希望能分得更大的蛋糕,中高端火锅市场是否就如湊湊的业绩一样真的迎来春天还未可知。

呷哺呷哺推出茶米茶 宣告正式进军茶饮市场

湊湊的茶饮卖得如火如荼,在经历了其旗下台式手摇茶开进呷哺呷哺部分升级门店的试水之后,呷哺呷哺作为湊湊的＂老东家＂,终于正式进军这一行业,将＂湊湊式＂茶饮独立出来。记者近期获悉,呷哺呷哺旗下茶饮品牌＂茶米茶＂首家门店在北京市朝阳区安贞环宇荟开始试运营。但看中茶饮市场高利润高需求而入局的企业越来越多,能否走出创新之路就成了考验茶米茶的关键因素。

验明西四包子铺的正身 如何避免“店红”是非多

继去年华天二友居肉饼店就“西四包子铺”品牌归属向网红“西四包子铺”提出质疑并开始维权后,记者近期发现,北京餐饮市场上的“西四包子铺”门店开始极速扩张,并且以“西四包子”为名称的公司也陡然增加了不少。记者了解到,目前市面上已经开始出现以西四包子铺为名对外开放加盟的情况,并且开放加盟的西四包子铺与此前网红的“西四包子铺”并不是同一公司旗下门店。如今的西四包子铺就像曾经的鲍师傅一样,成为网红后,因为商标存在争议,所以市面上出现了大量以西四包子铺为名的门店,本就涉嫌侵权的网红西四包子铺如今自己也在面临着被山寨被仿冒的局面。

外卖平台携补贴入局 社区菜场成为新赛道

作为当前最大的风口之一,“社区”吸引了众多入局者。继美团买菜之后,饿了么于近期开启了针对社区菜场的一轮价格补贴,其完善社区生态链的野心也是昭然若揭。而良性的竞争对于消费者、商家和整个产业来说,无疑都是有利的。

被国金唱空 海底捞下沉成效待考

一句“学不会的海底捞”无疑是对海底捞这个火锅界“扛把子”的极高评价,当然与之相伴的还有高客单价。近期,海底捞首次上榜《财富》中国500强,却被国金证券泼了“冷水”。被国金唱空上市后就一直被看好的海底捞近期却被国金证券认为当下海底捞估值过高。

百度外卖更名饿了么星选 高端路线有待检验

10月15日,饿了么在北京召开新闻发布会,正式发布饿了么星选App。自今年8月起,百度外卖即将更名的传闻终于有了定音,百度外卖也随之成为过去式。

商户被动“反击”抽成上涨 外卖市场格局悄然生变

根据媒体爆料,目前在很多城市出现了外卖代运营商收取商户费用却难以帮助商户实现理想的销售业绩,很多商户甚至在引入外卖代运营商后入不敷出,但反问外卖代运营商时,对方不是推卸责任就是干脆跑路。随着这一“骗局”被曝光,外卖平台的抽成再次成为瞩目焦点。

餐饮企业食品标准将会大幅度提高

多家大牌餐饮企业频频触碰食品安全的红线,让餐饮行业的食品卫生安全备受关注,同时也显示出公众对于食品安全的敏感度和标准的双重提升,在疫情的作用下,食品标准将会进入新的阶段。餐具检出大肠菌群据杭州市市场监管局通报,海底捞旗下的一家门店所用筷子检出大肠菌群,根据规定,大肠菌群的标准值应为“不得检出”。