连锁帝国总部设计（五）——连锁经营店铺复制技术支持

连锁经营12字方针是：总部连锁，体系支持，店铺复制。关于总部连锁已在连锁帝国总部设计阐述，关于体系支持将通过三大体系15个部门说明。本文要阐释的是店铺复制的四大复制技术，这是国际餐饮企业的店铺复制设计。 系统可复制性分析 成功企业的运营靠的是由不同专业构成的管理体系，沃尔玛、麦当劳的卓越靠的不是资金和技术，而是高效与适用的体系。拥有良好的体系运作，餐饮企业不管走掉什么人，都能够复制出优秀的管理团队与工作团队。

有种萝卜叫“弯腰青”

俗语云：“百里不同俗，十里改规矩。”萧县人有秋冬季节生吃萝卜的饮食习惯，所谓“萧县一大怪，萝卜当成水果卖”。秋冬之际，大街小巷，电动车、三轮车川流不息，叫卖萝卜声此起彼伏，其中最为常见的是一种叫做“弯腰青”的萝卜，它是老饕们的挚爱。

菜名的名堂（十二）

菜名的括号说明 古代的莱肴，一般都采用写实法命名，“原料＋技法”，直来直去，一看便知：牛炙——烤牛肉、豕炙——烤猪肉、芥酱——调味品。后来，人们兼用写意法命名，就出现了“龙虎斗”、“狮子头”、“燕子归巢”之类的莱名。写意法命名的菜名，除了“约定俗成”一看就明白的，

食谷者生

宝钗去潇湘馆看望病中的黛玉，说“古人说‘食谷者生’，你素日吃的竟不能添养精神气血，也不是好事。”一看到这个“谷”宇，我脑海里就泛出广大农田、金灿灿的被压得弯着腰的谷穗。谷粒收获，脱皮，就是黄灿灿的小米。

餐饮业行话土语通释（五十八）

中国餐饮、韭有几千年的发展历史。从吉至今。行、业里衍生了不少行话土语。有些随着时间的推移逐渐被淡忘了。有些仍然沿用至今。不管是遗失的还是留存的。都是餐饮文化的一部分，

蟹宴红楼

蟹里乾坤大，螯中日月长。那偌大个红楼，未倒之时，好比一只膘肥肉满的大螃蟹，被自家人掏啊掏地掏成一个空壳子，张牙舞爪吓唬人，结果一夜之间分崩瓦解，那些个皮里春秋，黑黑黄黄，又有什么用？白白断送了卿卿性命。百年家族，也不过蟹壳红楼梦一场。