7大类623种预包装食品营养标签标示情况调查分析

目的了解7大类623种预包装食品营养标签的标示情况,并对结果进行分析。方法在济南市的各型超市和商品零售点,现场调查或购买符合调查条件的预包装食品,将营养标签等相关信息输入调查表中,用SPSS 18.0软件进行统计分析。结果在调查的7大类623种预包装食品中,营养标签的标示率为94.1%,标示规范率为95.7%;进行营养声称的有58份,占9.31%;进行营养成分功能声称的有71份,占11.40%;营养声称和功能声称频次较高的营养素均为钙。豆制品的强制性标示规范率为100.0%;谷类制品的营养标签强制性标示之间的差异具有统计学意义。结论济南市预包装食品营养标签标示率和规范性较高,但仍存在一定的标示不规范、可选择标示率较低的问题。相关部门应加强对企业的教育监管,扩大营养标签在防治慢性非传染性疾病中的影响。

高等院校情侣与单身学生营养知、信、行差异的研究

目的:了解高等院校学生情侣及单身组学生营养知识、态度和饮食行为差异。方法:在高等院校随机选取学生情侣50对和单身男女学生各50人进行问卷调查,内容包括营养知识、饮食消费态度及行为、学生情侣饮食观念和行为等。结果:所有男生营养知识平均得分为17.10分,女生平均得分为17.41分,各组平均分差异均无统计学意义。情侣组学生和单身组学生营养知识各题知晓率差异多数无统计学意义(P>0.05),情侣组女生比情侣组男生更注重膳食安排(P<0.05),情侣组男生和单身组男生有吃夜宵和有运动习惯的比例均高于情侣组女生和单身组女生(P<0.05)。结论:性别差异和有无恋人对学生营养知识、态度及饮食行为具有影响。

烟台居民膳食必需氨基酸摄入量状况调查分析

了解烟台居民膳食必需氨基酸(essential amino acid,EAA)摄入状况,评价其EAA摄入水平。采用连续3天24小时膳食回顾法对2岁及以上居民进行膳食调查,参考中国食物成分表计算居民膳食EAA摄入量,评价EAA摄入水平。结果表明,烟台居民膳食EAA平均摄入量女性>男性;年龄组比较,膳食EAA摄入量平均值:2岁组>3~10岁组>18岁及以上组>11~14岁组>15~17岁组,未成年人膳食EAA摄入量平均值与其年龄增长呈负相关。与EAA平均需要量(estimated average requirement,EAR)比较,2岁、11~14岁人群中EAA摄入量低于EAR,比例范围3.85%~50%;3~10岁人群6种EAA摄入量低于EAR,比例2.44%~29.27%;成年人7种EAA摄入量低于EAR,比例0.2%~9.82%;15~17岁人群仅有缬氨酸、赖氨酸摄入量低于EAR,占比为33.33%、50.00%。EAA种类间比较,各人群组赖氨酸摄入量低于EAR比例最高,芳香族氨基酸比例最小。按照EAA的适宜摄入量等于其EAR乘以1.25比较,仅有15~17岁人群赖氨酸、蛋氨酸摄入量未有超出适宜摄入量的情况,2~14岁人群、≥18岁人群均存在9种EAA摄入量高于适宜摄入量情况,比例范围8.62%~100%。烟台居民膳食必需氨基酸摄入量基本满足机体需求,但也存在部分未成年人摄入量不足和部分成年人摄入过量的风险。

山东省0~5岁儿童头围发育状况分析

目的了解并分析山东省0~5岁儿童头围发育状况,进而完善目标人群生长发育资料。方法采用多阶段分层随机抽样,对山东省内0~5岁儿童的头围发育状况进行调查,并用SPSS 18.0软件对头围数据进行统计分析。结果各年龄组的男童头围均高于女童,差值最大为1.05 cm;儿童头围在正常及以上水平的比例高达98.70%。与2015年中国9市7岁以下儿童体格发育调查结果及WHO标准相比,各年龄组儿童头围均较高,其中12月龄及以下年龄组差异均具有统计学意义(P<0.05)。不同身长/身高状况下的头围分布差异有统计学意义(P<0.05)。结论山东省0~5岁儿童的头围发育水平良好,应继续加强对生长迟缓儿童的发育监测工作。

贵州省居民膳食氨基酸摄入量分析

目的探讨贵州省居民膳食来源氨基酸摄入水平及相关分析。方法利用2018年贵州省居民营养与健康状况调查数据进行分析,采用分层多阶段整群随机抽样方法,在贵州省按地域确定6个地市,共抽取48个城区居委会、72个县区村,共调查居民1001人。采用食物频率法调查贵州省居民日常食物摄入数据,食物中氨基酸分析根据《中国食物成分表第2版(2009年)》中各类食物氨基酸含量建立数据库,与膳食调查数据进行匹配。结果2018年贵州省居民膳食氨基酸摄入量分析结果显示,城市居民赖氨酸(4782.8±4081.5)mg/d、精氨酸(5379.5±4032.5)mg/d、组氨酸(2114.4±1576.2)mg/d和脯氨酸(3921.3±3284.5)mg/d摄入量明显高于农村居民[(4205.6±3360.9)mg/d,(4834.4±3335.4)mg/d,(1882.7±1301.7)mg/d,(3509.8±2544.1)mg/d](P<0.05);男性居民各类氨基酸摄入量均明显高于女性居民(P<0.05);<18岁、18~59岁、≥60岁3组居民赖氨酸[(4127.3±1896.7)mg/d vs(4480.6±3195.6)mg/d vs(4634.3±4623.0)mg/d]、丝氨酸[(3300.7±1379.6)mg/d vs(3561.0±2357.4)mg/d vs(3731.1±3557.6)mg/d]、酪氨酸[(2819.1±1164.9)mg/d vs(3127.0±2052.1)mg/d vs(3280.5±3247.6)mg/d]、苏氨酸[(2791.3±1212.0)mg/d vs(3066.0±2121.4)mg/d vs(3212.1±3227.1)mg/d]、甘氨酸[(3191.0±1308.2)mg/d vs(3602.8±2382.2)mg/d vs(3768.7±3725.4)mg/d]、缬氨酸[(3795.6±1559.6)mg/d vs(4131.4±2650.6)mg/d vs(4293.8±3986.9)mg/d]、丙氨酸[(4178.7±3202.2)mg/d vs(4423.8±3683.0)mg/d vs(4048.7±2909.7)mg/d]摄入量差异有统计学意义(P<0.05);成年人群必需氨基酸的摄入量均达标2007年WHO/FAO/UNU成人必需氨基酸的平均需要量标准。结论贵州省膳食氨基酸摄入量受地区、性别和年龄影响,其成年人必需氨基酸摄入量均达标。

2020年山东省中小学生脊柱弯曲异常流行状况及影响因素分析

2020年山东省全国学生常见病和健康影响因素监测与干预项目中,54079名学生脊柱弯曲异常筛出率为1.54%。多因素logistic回归分析结果显示,与小学、经济较差片区、不住校学生比,初中、高中、经济水平中等、住校的学生脊柱弯曲异常率的风险高,OR(95%CI)值分别为2.029(1.662~2.476)、2.746(2.208~3.416)、2.237(1.740~2.875)和2.057(1.705~2.483)。与经济较差片区、体重消瘦、每学年座位调整≤1次、每周体育课时≤1节的学生比,经济发展好片区、正常体重、超重、肥胖,每学年座位调整频次≥2次、每周体育课时2~3节、每周体育课时≥4节的学生脊柱弯曲异常的风险低,OR(95%CI)值分别为0.690(0.521~0.915)、0.722(0.546~0.955)、0.535(0.389~0.735)、0.383(0.274~0.535)、0.835(0.711~0.980)、0.561(0.474~0.663)和0.491(0.315~0.766)。

2015年中国45岁及以上糖尿病患者能量及食物消费状况

目的分析2015年中国45岁及以上糖尿病患者的宏量营养素摄入和食物消费状况。方法研究数据来源于2015年中国成人慢性病与营养监测项目,研究结合问卷调查、连续3天24小时膳食回顾法、调味品称重3种调查方式调查社区居住的糖尿病患者的膳食营养状况。通过与《中国2型糖尿病防治指南(2020年版)》中宏量营养素供能比推荐量的比较,评价不同管理类型的糖尿病患者宏量营养素供能比,统计分析糖尿病患者的食物摄入状况。结果我国45岁及以上糖尿病患者每日总能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物摄入的中位数分别为1585 kcal、50.1 g、62.4 g和200.1 g。蛋白质、脂肪、碳水化合物的供能比分别为12.6%、36.3%和52.1%。糖尿病患者中蛋白质、脂肪、碳水化合物供能比符合《中国2型糖尿病防治指南(2020年版)》中推荐的人群占比分别为20.5%、21.7%和40.4%。结论2015年我国45岁及以上糖尿病患者膳食存在宏量营养素供能比不合理的现象,主要表现为蛋白质供能比较低,脂肪供能比较高。

山东省6~17岁儿童青少年超重肥胖对血清维生素D与空腹血糖的影响

目的了解山东省儿童青少年血清维生素D和空腹血糖的关系及其受超重肥胖的影响。方法采用多阶段分层整群抽样方法,于2016—2017年在山东省13个地级市各抽取一个区县作为调查点,共抽取26所小学、26所初中和13所高中的儿童青少年3562人(体重正常2666人,超重446人,肥胖450人,其中周围型肥胖131人,腹型肥胖319人),对其进行问卷调查。体检测定血清维生素D和空腹血糖。采用"中国学龄儿童青少年超重肥胖筛查体质指数分类标准"对超重肥胖进行判定。结果 13~17岁组空腹血糖水平显著高于6~12岁组(t=-3.13,P=0.002),男性显著高于女性(t=7.87,P<0.001)。体重正常和肥胖者中血清维生素D和空腹血糖之间呈负相关(P<0.05)。超重者血清维生素D与空腹血糖无显著性相关(P>0.05)。女性和13~17岁体重正常者、6~12岁腹型肥胖者,血清维生素D与空腹血糖呈负相关(P<0.05)。结论山东省13~17岁青少年空腹血糖高于6~12岁儿童,男性空腹血糖高于女性。不同性别、年龄和超重肥胖状态对血清维生素D与空腹血糖关系有影响。

2014—2015年山东六地市居民植物油中壬基酚暴露风险评估

目的了解山东六地市居民植物油中壬基酚膳食暴露水平,开展风险贡献性评估。方法于2014—2015年,采用分层多阶段整群随机抽样方法抽取山东六地市居民3468人进行膳食调查,称重记账法调查植物油消费量,高效液相色谱-质谱法检测植物油中壬基酚含量,按照《食品安全风险分析——化学危害评估》推荐的点评估方法进行暴露评估。结果山东六地市居民经植物油摄入壬基酚的暴露水平为0~0.44μg/kg,其最高暴露水平远小于丹麦每日耐受摄入量(TDI)5μg/kg;分布点估计最高暴露水平的风险指数为0.088远低于1,且发生此最高暴露水平的概率极低。结论山东六地市居民经植物油摄入壬基酚引起的人体危害性极低。

短期体重干预对2型糖尿病患者糖脂代谢的影响

目的探索健康管理短期体重干预对II型糖尿病患者体内糖脂代谢的影响。方法采用健康管理模式和自身对照流行病学研究方法,对116名超重或肥胖的II型糖尿病患者实施45天体重干预。结果与干预前比较,干预后患者空腹血糖(FBG)和餐后2h血糖水平、体重、BMI、腰围、臀围和上臂围值均有显著性下降(P<0.05);血清TC、HDL-C、LDL-C水平均有显著性升高(P<0.05);血清TG水平变化不明显。结论对II型糖尿病患者进行健康管理短期体重干预时,其血脂代谢具有特殊性。

中老年血脂异常患者6种微量元素营养状况的主成分分析

目的利用主成分分析方法,探讨中老年血脂异常患者血清中各类微量元素失衡特征,分析其变化与血脂异常的关系。方法从济南市历城区、历下区、槐荫区和天桥区4个社区的中老年人群中选取血脂异常患者,排除其中带有心脑血管疾病、糖尿病及家族遗传性血脂异常等状况的病例,剩余137例血脂异常患者作为病例组,另选取119例健康居民作为对照组,进行病例对照研究。运用主成分分析,对血脂异常患者体内血清锌(Zn)、硒(Se)、锰(Mn)、铁(Fe)、铜(Cu)、铬(Cr)6种微量元素进行综合评价。结果病例组和对照组前4个主成分累积贡献率均超过75%,被确定为重要主成分,建立主成分函数表达式,分析主成分与原始变量之间的关系。利用主成分分析得到反映血脂异常的4个主成分,这4个分别是反映了Se和Mn、Fe、Zn,Fe和Cu元素的综合指标。结论中老年血脂异常患者血清中Zn元素有明显的减少趋势;Se元素有明显的增加趋势;Mn元素变化的作用并不明显;Cu元素和Cr元素相对不足;Fe元素过量或缺乏均会引起血脂代谢异常。

山东6～14岁儿童软饮料消费及其游离糖摄入分析

目的评估山东省6~14岁儿童软饮料饮用情况及由此摄入游离糖的风险,为指导儿童软饮料摄入及控制肥胖发生提供科学参考。方法采用多阶段分层整群随机抽样的方法,选择山东省内东营、济南、济宁、莱芜、聊城、临沂、青岛、泰安、威海、潍坊、烟台11个地区为调查点,其中各市调查点分城市和农村人口分别调查。结果共调查山东6~14岁儿童2 044人,男性1 039人,女性1 005人,城市556人,农村1 488人。碳酸饮料饮用率和饮用量男性均大于女性(χ2=5.582,t=2.625,P均<0.05),果汁和蔬菜汁、咖啡或咖啡味饮料和含乳饮料饮用率女性大于男性(χ2=7.588,7.386,8.252,P均<0.05)。城市儿童的饮用率总体高于农村(χ2=4.983,P<0.05)。女性酸奶和咖啡类饮料的饮用量明显高于男性(t=-1.980,-2.555,P均<0.05)。城市和农村均有特定种类饮料饮用量高于对方(P<0.05)。城市儿童单双糖及游离糖(26.0 g/d,17.1 g/d)摄入量明显高于农村儿童(16.9 g/d,11.8 g/d)(t=8.14,5.30,P均<0.05)。结论儿童经饮料摄入游离糖的供能未超过世界卫生组织、中国居民膳食指南和美国心脏协会的建议值,但所占比例较高。

山东省城市学龄儿童超重、肥胖现状及影响因素研究

【目的】了解山东省城市学龄儿童超重、肥胖的流行现状,探讨其影响因素,为预防干预学龄儿童超重、肥胖提供理论依据。【方法】采用多阶段随机整群抽样法,抽取山东省济南市、淄博市、临沂市3所小学共1 584名学龄儿童进行问卷调查和体格测量。【结果】山东省城市学龄儿童超重检出率13.76%,肥胖检出率13.26%,超重、肥胖合并检出率27.02%;多因素分析结果显示,细嚼慢咽、挑食/偏食与否、是否每天吃水果、喝甜饮、吃早餐等饮食习惯因素,以及性别、周岁体重、父母体质指数等因素是学龄儿童超重、肥胖的可能影响因素。【结论】山东省有超过1/4的城市学龄儿童超重、肥胖。建议教育并引导儿童培养合理的饮食习惯,采取综合措施对学龄儿童超重、肥胖进行干预。

2010—2012年山东省成年居民睡眠状况

目的了解山东省成人睡眠状况。方法于2010-2012年采用多阶段分层与人口成比例整群抽样的方法,在山东省抽取7个县市区10201名≥6岁居民,采用"中国居民营养与健康状况监测"统一制定的问卷进行入户面对面访问,对18岁及以上居民的睡眠状况进行调查和分析。结果共调查18岁及以上人群6626名,每天睡眠时间为(7.84±1.29)h,其中男性(7.80±1.07)h,女性(7.86±1.18)h,差异无统计学意义,但在农村监测点男性[(7.87±1.17)h]与女性[(8.01±1.27)h]差异有统计学意义(t=3.08,P<0.01);大城市(7.62±1.17)h,中小城市(7.85±0.89)h,农村(7.95±1.23)h,不同地区差异有统计学意义(F=39.733,P<0.01);18~44岁组(7.97±0.98)h,45~59岁组(7.80±1.07)h,≥60岁组(7.74±1.33)h,不同年龄组差异有统计学意义(F=21.642,P<0.01)。睡眠不足率9.8%,其中男性9.5%,女性10.1%,差异无统计学意义;不同地区(大城市15.3%、中小城市5.2%、农村9.7%,χ^2=105.870,P<0.01)和不同年龄(18~44岁组5.1%、45~59岁组9.7%、≥60岁组15.3%,χ^2=114.308,P<0.01)差异有统计学意义。睡眠过多的比例为9.3%,男(8.4%)女(10.0%)差异有统计学意义(t=2.11,P<0.05);不同地区(大城市7.0%、中小城市6.0%、农村12.8%,χ^2=77.156,P<0.01)和不同年龄组(18~44岁组6.7%、45~59岁组6.1%、≥60岁组16.8%,χ^2=175.556,P<0.01)差异有统计学意义。结论2010-2012年山东省成人睡眠不足情况普通存在,特别是老年人群和大城市居民的睡眠不足问题更为突出。睡眠过多问题也同时存在。

2010—2012年山东省6～17岁儿童青少年睡眠状况

目的了解山东省6~17岁儿童青少年睡眠状况。方法使用2010—2012年中国居民营养与健康状况监测中山东省6~17岁儿童青少年身体活动调查数据,采用多阶段分层整群随机抽样方法,调查城市和农村在校6~17岁儿童青少年1808名(男生900人,女生908人;城市982人,农村826人),对其睡眠情况进行分析。结果山东省6~17岁儿童青少年平均每天睡眠时间为8.62 h,不同性别(男生8.66 h,女生8.59 h)、不同地区(城市8.64 h,农村8.61 h)儿童青少年睡眠时间差异无统计学意义。6~17岁儿童青少年睡眠不足率60.1%,男生(58.3%)低于女生(61.8%),城市(59.9%)低于农村(60.3%),差异均无统计学意义。但6~11岁(t=3.57,P<0.01)和15~17岁(t=8.60,P<0.001)睡眠不足率城市和农村差异有统计学意义。随着年龄段增长,平均睡眠时间减少,睡眠不足率呈下降趋势。结论 2010—2012年山东省1808名6~17岁儿童青少年每天平均睡眠时间不足,睡眠不足率较高。

烟台市≥2岁居民饮料消费行为调查

目的 了解烟台市≥2岁居民饮料消费行为现状,为开展居民健康教育、行为干预及食品膳食风险评价提供参考。方法 2015年1—2月,采用多阶段分层整群抽样方法,在山东省烟台市抽取龙口市、海阳市和莱州市600户家庭中≥2岁居民参与问卷调查,并对结果进行描述性统计分析。结果 共调查≥2岁居民1 903人,其中782人喝饮料,粗饮料饮用率为41.1%（782/1 903）,标化率为42.5%;男性和女性粗饮料饮用率分别为38.8%（371/955）和43.4%（411/948）,标化率分别为40.4%和44.6%,差异无统计学意义（P〉0.05）;城市和农村居民饮料饮用率分别为48.7%（367/754）和36.1%（415/1 149）,标化率分别为49.8%、37.7%,差异有统计学意义（P〈0.05）;2-、6-、15-、18-、45-、≥60岁组居民粗饮料饮用率依次为70.3%（52/74）、86.9%（166/191）、82.1%（23/28）、50.6%（343/678）、25.6%（125/488）、16.4%（73/444）,差异有统计学意义（χ^2=358.4,P〈0.05）,18岁以下年龄组的儿童青少年,饮料饮用率为82.3%（241/293）;饮用率较高的饮料类型前3位是果汁和蔬菜汁、配置型乳饮料、植物蛋白饮料,饮用率依次为22.5%（429/1 903）、16.0%（304/1 903）、13.6%（258/1 903）;在所有喝饮料者中,有13.0%的居民每周只喝1-2次饮料,1.5%的居民每天都喝饮料。结论 烟台市居民饮料消费行为比较合理,城市居民饮料饮用率明显高于农村,儿童青少年饮料消费率明显高于成年人和老年人,需进一步合理有效的指导儿童青少年饮料消费行为。

2015年中国50岁及以上中老年人膳食支链氨基酸摄入状况

目的调查中国50岁及以上中老年人膳食支链氨基酸(branched-chain amino acids,BCAAs)摄入状况,同时分析不同年龄、性别和地域之间的分布差异。方法采用分层多阶段整群随机抽样方法,于2015年从31个省(自治区、直辖市)298个监测点抽取50岁及以上人群样本44218人。采用调味品称重法、24小时膳食回顾法获得个体膳食数据,结合《中国食物成分表》计算中老年人群膳食BCAAs摄入量。结果2015年中国中老年人群膳食BCAAs组成中亮氨酸占45.1%,缬氨酸占29.8%,异亮氨酸占25.1%。膳食来源占比前6位的是谷类、红肉类、蔬菜类、鱼类及海产品、豆类和蛋类。3种支链氨基酸的摄入存在差异(F=1926.67,P<0.01),亮氨酸摄入量大于缬氨酸,缬氨酸摄入量大于异亮氨酸。不同年龄组、性别、城乡和地区之间的膳食BCAAs摄入差异具有统计学意义(P<0.01),其中男性大于女性(t=12.89,P<0.01),南方大于北方(t=-6.36,P<0.01),东部大于中部,中部大于西部(F=82.42,P<0.01)。BCAAs摄入量随着年龄组的递增而递减(F=22.69,P<0.01),70岁以上年龄组差异无统计学意义。东部沿海地区及内蒙古、新疆、西藏地区的膳食BCAAs摄入量较高。结论2015年中国中老年人群膳食BCAAs摄入存在性别、年龄以及地域差异,各类食物对膳食BCAAs的贡献也存在差别。

水摄入及其他膳食因素对血脂异常人群的影响

目的：了解济南市中老年人群饮水及膳食结构差异，研究水摄入和其他膳食因素对血脂异常人群的影响。方法选取济南市5个区50～75岁确诊的107例血脂异常患者（血脂异常组）和127例健康人群（对照组）作为研究对象，利用称量器具进行饮水量的调查，由研究对象记录连续4d每天每次饮水量和饮水种类；食物水来源调查采用24 h膳食回顾和称量法收集食物种类、数量。结果研究对象总水摄入量约55．8％来源于饮水，44．2％来源于食物，男性、女性的饮水量和总水摄入量均低于成年人群适宜摄入量。血脂异常组的饮水、食物水分、总水摄入量均明显低于对照组（P均＜0．01）。多因素 Logistic 回归分析表明，能量摄入＞2000 kcal／d、总水摄入量＜1900 mL／d可使血脂异常患病的危险性增加，优势比分别为11．277、2．992，总水分摄入量＞2400 mL／d是血脂异常的保护因素（OR＝0．166）。结论性别、肥胖、膳食能量摄入水平、水摄入量与血脂异常症的发生有密切关联；总能量摄入过多和水摄入不足是血脂异常症的危险因素，高危人群和患者应控制能量并保证充足的水摄入。

2015~2019年山东省烤鱼片中河鲀毒素污染状况及评价

目的了解山东省市售烤鱼片中河鲀毒素的污染状况,探寻其可能的污染来源。方法 2015~2019年在山东省范围内按照完全随机采样法采集烤鱼片373份,采用液相色谱-串联质谱法进行河鲀毒素检测。结果 373份烤鱼片中河鲀毒素检出率为4.56%,含量为0.010~797 mg/kg(0.06~4.83 MU/g),均属无毒级别。烤马面鱼片中河鲀毒素检出率为21.67%,含量为(54.21±144.95)mg/kg,高于其他各组(组间独立样本t检验均P<0.05)。结论山东省市售烤鱼片总体处于安全水平,烤马面鱼片仍存在一定食品安全风险。