新型纳米递送系统研究动态及在食品中的应用进展

纳米传递系统是一种具有纳米特征尺度的分散体系,食品中的功能成分通过选择不同的载体形式将其包裹在纳米载体中,可有效改善食品功能成分溶解性,避免功能成分遭到破坏,同时达到缓释的作用,从而提高其生物利用率。本文综述了纳米传递系统的研究动态,整理国内外学者利用纳米传递系统负载难溶解、易降解、易氧化、易挥发及低生物利用率食品功能成分的应用进展,同时根据纳米传递系统产品市场现状,分析食品类纳米传递系统产品的未来发展方向。

遗传算法结合响应面法优化番茄红素纳米结构脂质载体的制备

目的 提高脂溶性番茄红素的生物利用率和稳定性。方法 采用熔融-高速剪切法制备番茄红素纳米结构脂质载体。以包封率、平均粒径为主要评价指标,进行单因素实验,并在单因素基础上通过遗传算法结合Box-Behnken响应面法对制备工艺进行优化。结果 遗传算法和Box-Behnken响应面法优化得到的理论包封率分别为86.208 2%、86.169 5%。通过验证实验得到实际包封率为(86.267±0.44)%,平均粒径为(121.8±5.20)nm。结论 结果表明遗传算法结合Box-Behnken响应面法优化番茄红素纳米结构脂质载体模型可靠。

高顺式番茄红素制备工艺研究

目的 研究高顺式番茄红素制备工艺。方法 以全反式番茄红素为原料,脂肪酸为溶剂,采用微波加热法对番茄红素进行异构化,通过单因素和响应面实验优化番茄红素异构化条件。结果 制备高顺式番茄红素最佳条件为:亚油酸和辛癸酸甘油酯以1:1 (V:V)比例添加3 mL,催化剂二烯丙基二硫添加量80 mg/mL,微波温度81℃,微波功率600 W,微波时间11 min。最佳条件下番茄红素顺式占比为40.19%±0.27%。稳定性实验表明,温度越低,番茄红素保留率越高,等温条件下,反式番茄红素最稳定,(5,9)-顺式番茄红素次之, 13-顺式番茄红素最不稳定。结论 本研究有效提高番茄红素顺式占比,为含番茄红素功能产品的开发提供理论依据。

负载番茄红素Pickering乳液的工艺研究

采用反溶剂法合成Zein-EGCG复合颗粒,用于制备负载番茄红素的Pickering乳液。根据二者复合比例和pH筛选出粒径较小的粒子进行表征,以乳析指数为指标制备不同颗粒浓度和油水比的Pickering乳液,研究剪切时间、转速以及番茄红素的浓度对负载Pickering乳液包埋率的影响,采用响应面进行优化实验,将其置于4℃和25℃测定其保留率。结果表明当复合比例为1∶0.2,pH为5时粒径大小为136.4±0.9nm;颗粒浓度为2.5%,油水比5∶5时乳析指数为2.0%±0.7%;利用响应面优化得到最佳实验条件为剪切时间为4min、剪切转速转速为12400r/min及番茄红素浓度为1.5mg/mL,负载番茄红素Pickering乳液平均包埋率为90.53%±0.63%,将其分别置于4℃和25℃条件下保存,4℃下28d保留率为57.62%±0.49%,25℃下21d保留率51.89%±0.33%。证明通过反溶剂法制备负载番茄红素Pickering乳液可提高番茄红素保留率,为后续研究与开发提供技术支持。

肝靶向脂质体的制备及其在包载功能性食品中的应用

肝靶向脂质体可将药物选择性地输送至靶点组织,从而提高药物的生物利用率并降低毒副作用,以其专一性逐渐受到关注。然而,靶向药物对于人体具有局限性,随着人们保健意识的逐渐提升,目前靶向递送功能性食品已成为研究热点。通过总结近期关于配体-受体介导的肝靶向脂质体的相关资料,主要阐述了配体与脂质体的不同偶联方式及脂质体的制备方法,并对肝靶向脂质体在包载功能性食品方向的发展进行了概述。

番茄红素热加工降解及异构化动力学研究进展

番茄红素是一种很不稳定的脂溶性色素,在食品加工过程中容易降解和异构化。在复杂的食品热加工体系中,番茄红素的加工过程和保存过程尤为重要。动力学模型是设计反应方案和优化反应条件的重要工具,利用动力学模型对热加工过程中番茄红素含量进行预测研究,可以最大限度地减少番茄红素的总损失和最大限度地增加番茄红素的总顺式。文章通过对番茄红素的化学和生物学性质进行分析,介绍了动力学模型建立的一般方法,包括单响应建模和基于机制的多响应建模。阐述了多响应模型描述番茄红素降解和异构化的优点,为番茄红素在食品加工中确定最佳热处理条件提供依据。

食品级固体颗粒稳定Pickering乳液机制的探讨

Pickering乳液是一种由固体颗粒分散,稳定于水相和油相的乳液。食品级固体颗粒采用多糖、蛋白质与多酚复合形成用于稳定Pickering乳液。文章从食品级固体颗粒的分类与制备方法,论述固体颗粒结合机制与Pickering乳液的应用,并从构成Pickering乳液固体颗粒、水相和油相三方面因素对乳液稳定性的影响进行综述,分析产生Pickering乳液类型。由食品级固体颗粒的湿润性(接触角)、尺寸及形状、表面电荷和颗粒的浓度,水相的pH值与盐离子浓度,油相的种类和体积分数,论述阐明Pickering乳液的稳定机制。最后对食品级Pickering乳液的应用及其发展趋势给予展望,为食品级Pickering乳液的研究前景提供思路。