快速检测技术在食品安全监管中的应用分析

本文简要分析快速检测技术在食品安全监管中的优势,重点强调快速检测技术在食品安全监管中的应用,并以此为切入点,提出加强快速检测技术在食品安全监管中应用的措施,期望能够为相关人员提供参考。

散装肉类熟食冷藏经营过程中的微生物消长状况及其延长保鲜期的方法

目的探索散装肉类熟食冷藏经营过程中的微生物消长状况及其延长保鲜期的方法。方法选取来自超市的墨鱼卷、炸鸡、五香牛肉、卤牛肉等散装肉类熟食作为研究对象,每隔一段时间分别在实验标本内提取检测,主要检测酸价、挥发性盐基氮、细菌总数测定、新鲜度评定。结果通过实验检测,未进行任何处理的肉质样本在低温下保存24 h后进行细菌总数检测,数值超过一级鲜度指标,接近36 h后已接近二级鲜度要求;从酸价指标角度分析,含脂肪成分较高的鸡肉pH变化速度相对较缓,墨鱼肉类和低脂牛肉在存放20 h后可偏向于中性值;从挥发性盐基氮的改变角度分析,肉质样本在冷藏后16 h,可出现挥发性盐基氮物质。结论散装肉类熟食在冷藏条件下也可出现微生物滋生,且时间越长,细菌数值越高,为此还需通过运用天然防腐剂、抗氧化剂、水蕨提取物干预,延长散装肉类熟食的保鲜期。

2016年至2019年某市食品中李斯特菌污染状况调查

目的对2016年至2019年某市食品中李斯特菌污染状况调查情况进行分析。方法采集某市2016年至2019年12类食品样品,以国家食品污染、有害因素风险监测工作手册中的相关方法,对食品样品中的李斯特菌污染情况检测。结果2016年、2017年、2018年、2019年某市食品中李斯特菌阳性检出率相比,差异无统计学意义(P>0.05);肉与肉制品、蛋与蛋制品中的李斯特菌检出率明显高于其他食品(P<0.05);肉食市场食品中李斯特菌检出率明显高于其他食品选取地点,差异显著(P<0.05);据条带数量和位置的差异,显示仅三株菌为同一PFGE型别,其余菌株均各自为一个型别。结论某市食品中李斯特菌污染情况,处于稳定的状态,但是仍然存在安全隐患,市场监督部门,应加强重视的程度,避免出现食源性疾病的情况。

食品微生物检验样品采集和保存的注意事项略谈

目前来说,在众多社会关注的各项问题中,食品安全问题已经广泛受到人民群众的关注.食品安全关系着人们的生命健康,所以占据的重要地位不言而喻.在生活中,我们应当预防和降低微生物对食品的污染,并且要防止微生物对食品的质量产生一定的破坏,这些问题都是相关食品工作人员需要关注的地方.目前通过研究可以发现,对食品安全能够产生影响的微生物有着广泛性、不确定性和易污染性等种种问题.所以想要提升食品的安全质量,一定要避免食品受到微生物的污染.相关食品工作人员在生产过程中一定要注意微生物的检验工作.本文旨在分析食品微生物检验样品采集工作中的相关问题,并对相关技术进行一定的总结,从而分析在食品保存中需要注意的事项和能够利用到的检验技术,希望有利于食品安全的质量的提升,有助于提升人民的健康水平.