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菜籽油复合脱色剂脱色工艺优化及其品质分析
被引量:
1
1
作者
叶展
罗质
+4 位作者
胡传荣
刘零怡
亚森·玉山
王兴国
何东平
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2019年第S01期117-124,共8页
运用紫外可见光分光光度计对油脂进行全波长扫描后,确定油脂脱色率测定波长.以537和612 nm波长下脱色率为指标,分别研究复合脱色剂脱色工艺中的脱色剂用量、脱色剂配比、脱色温度、脱色时间和搅拌速率5个单因素对脱色效果的影响,在单因...
运用紫外可见光分光光度计对油脂进行全波长扫描后,确定油脂脱色率测定波长.以537和612 nm波长下脱色率为指标,分别研究复合脱色剂脱色工艺中的脱色剂用量、脱色剂配比、脱色温度、脱色时间和搅拌速率5个单因素对脱色效果的影响,在单因素基础上,选取脱色剂用量、脱色温度和脱色时间,进行三因素三水平响应面法进行实验优化,并进行方差分析和模型拟合,在脱色剂用量3.4%、脱色温度100℃、脱色时间27 min时,脱色油复合脱色率达97.02%.对脱色油的基本理化指标进行测定后,分析可知,复合脱色剂脱色油酸价和磷含量明显低于活性白土脱色油,而前者维生素E含量、甾醇含量、脱色率和色泽等指标则高于后者,且后者油脂品质可达到国标一级菜籽油水平.
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关键词
菜籽油
复合脱色剂
脱色率
工艺优化
维生素E
植物甾醇
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职称材料
题名
菜籽油复合脱色剂脱色工艺优化及其品质分析
被引量:
1
1
作者
叶展
罗质
胡传荣
刘零怡
亚森·玉山
王兴国
何东平
机构
武汉轻工大学食品科学与工程学院
国家粮食和物资储备局粮油资源综合开发工程技术研究中心
湖北奥星粮油工业有限公司
江南大学食品学院
出处
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2019年第S01期117-124,共8页
基金
粮食公益性行业科研专项(201313012).
文摘
运用紫外可见光分光光度计对油脂进行全波长扫描后,确定油脂脱色率测定波长.以537和612 nm波长下脱色率为指标,分别研究复合脱色剂脱色工艺中的脱色剂用量、脱色剂配比、脱色温度、脱色时间和搅拌速率5个单因素对脱色效果的影响,在单因素基础上,选取脱色剂用量、脱色温度和脱色时间,进行三因素三水平响应面法进行实验优化,并进行方差分析和模型拟合,在脱色剂用量3.4%、脱色温度100℃、脱色时间27 min时,脱色油复合脱色率达97.02%.对脱色油的基本理化指标进行测定后,分析可知,复合脱色剂脱色油酸价和磷含量明显低于活性白土脱色油,而前者维生素E含量、甾醇含量、脱色率和色泽等指标则高于后者,且后者油脂品质可达到国标一级菜籽油水平.
关键词
菜籽油
复合脱色剂
脱色率
工艺优化
维生素E
植物甾醇
Keywords
rapeseed oil
compound decolorant
decoloration rate
process optimization
vitamin E
phytosterol
分类号
TS224.6 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
菜籽油复合脱色剂脱色工艺优化及其品质分析
叶展
罗质
胡传荣
刘零怡
亚森·玉山
王兴国
何东平
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2019
1
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