微胶囊技术在调味品中的应用

本文介绍利用微胶囊技术制取粉状芥末油的工艺方法,并对关键性的工艺条件进行了摸索,为调味香辛料产品的升级换代做了有益的尝试。

芥末系列调味料的研制

芥末系列调味料是以香辛料芥末的提取物——芥子油为主要原料,其它调味剂、乳化剂、增稠剂、稳定剂、螯合剂为基本原料,经过现代科学加工手段,研制而成的固态、半固态不同浓度的芥末调味品。该调味料具有多种风味,食用较芥末油更为方便,可以做到低脂肪或无脂肪。