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北菜南征——北方高端餐饮品牌南下之路 被引量:1
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作者 及屋 田嵬 +6 位作者 黄静琳 赵旭虹 杨蓓怡 仓薇 梁聪怡 谭伟坚 麦原浩 《天下美食》 2011年第4期64-77,共14页
南方如此多娇,引无数英雄竞折腰。惜川菜湘菜,略输文采,鲁菜淮扬,稍逊风骚。一代天骄,北京烤鸭,只识松木烤大鸟。俱往矣,数风流人物,还看今朝。三城记的前世今生北京、上海、广州,中国高端餐饮市场当之无愧的三个至高点,你应该了解更多。
关键词 餐饮品牌 餐饮管理 北京烤鸭 广州人 陆家嘴金融区 一代天骄 餐厅服务 怡园 二三线城市 餐饮行业
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南菜——南方高端餐饮品牌北上之路北伐 被引量:1
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作者 Bacon 赵旭虹 +3 位作者 及屋 仓薇 张敏 张张无忌 《天下美食》 2011年第6期62-73,共12页
我们寻找到南方最具开创精神的餐饮企业家们,引诱他们讲述对于北方领域的扩张战略。出乎意料的是,相比北方企业家们意气风发、志在天下的雄心,他们在更多时候呈现出一种谦逊与冷静的气质,对于波澜壮阔的北方市场,他们敢试水,也敢说不。... 我们寻找到南方最具开创精神的餐饮企业家们,引诱他们讲述对于北方领域的扩张战略。出乎意料的是,相比北方企业家们意气风发、志在天下的雄心,他们在更多时候呈现出一种谦逊与冷静的气质,对于波澜壮阔的北方市场,他们敢试水,也敢说不。——但这些南方企业的未来,谁也不敢小觑。 展开更多
关键词 餐饮品牌 北方市场 广州酒家 餐饮管理 开创精神 餐饮集团 海派菜 中式快餐 快餐连锁 餐饮经营
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新店
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作者 林硕 刘佳 +2 位作者 杨蓓怡 仓薇 刘永梅 《天下美食》 2011年第2期110-111,共2页
不见不散港式小厨不见不散餐厅由茶餐厅升级为港式小厨,菜品口味和装饰环境都有很大提高。尤其是菜品方面,推出了一系列粤、港、澳地方风味的特色菜,有避风塘系列。
关键词 茶餐厅 特色菜 地方风味 口水鸡 全手工 连锁酒店 奢侈品牌 日本料理 日式 三里屯
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新店
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作者 杨蓓怡 刘佳 +2 位作者 仓薇 苏菲儿 刘永梅 《天下美食》 2011年第1期102-103,共2页
北京皇后饭店香港的老字号,第一家店于1953年在香港铜锣湾开张,创办人兼主厨于永富是北京店负责人Stanley的爷爷。爷爷曾于一级俄罗斯餐厅受训,因此皇后饭店出品地道的俄罗斯菜,50年代一开张便风靡香港。北京店的主厨是跟了爷爷几十年... 北京皇后饭店香港的老字号,第一家店于1953年在香港铜锣湾开张,创办人兼主厨于永富是北京店负责人Stanley的爷爷。爷爷曾于一级俄罗斯餐厅受训,因此皇后饭店出品地道的俄罗斯菜,50年代一开张便风靡香港。北京店的主厨是跟了爷爷几十年的徒弟,管理及服务人员也是香港的原班人马,餐厅力求在北京复原香港的风味。小南国小南国在北京的又一家。餐厅总面积约1600平米,为了呈现最美的海派高端餐厅,设计师陈幼坚通过多种元素,把上海的典雅稳重与西方的时尚新锐完美融合,同时融入北京元素。菜品不但继承了浓郁香酥、腴润适口的上海本帮特点,更大胆革新,XO酱极品牛肉,选自澳洲牛肉,结合粤式技法和调料,恰到好处的火候烹调出鲜嫩多汁的质感。 展开更多
关键词 铜锣湾 Stanley 腴润 创办人 小南 大胆革新 服务人员 三里屯 十年 烧羊肉
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新店
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作者 苏菲儿 刘永梅 +2 位作者 刘佳 杨蓓怡 仓薇 《天下美食》 2011年第3期116-117,共2页
北京晋德小馆正宗的陕西风味,菜式偏家常,故事却不少,'交府大烩菜'据说是阎锡山先生宴请将领、款待宾朋的必上大菜,是由名贵的海鲜鱼山西传统烩菜烹饪而成。而陕西版的'佛眺墙',是当年山西钱庄商人的豪门宴客首选,由鱼... 北京晋德小馆正宗的陕西风味,菜式偏家常,故事却不少,'交府大烩菜'据说是阎锡山先生宴请将领、款待宾朋的必上大菜,是由名贵的海鲜鱼山西传统烩菜烹饪而成。而陕西版的'佛眺墙',是当年山西钱庄商人的豪门宴客首选,由鱼唇、广肚、牛蹄筋,菘茸、草菇、鲍片、鸽蛋等珍贵原料,加上汤,入瓷坛,老火久煨而戏。 展开更多
关键词 御膳 芝士 味蕾 地址 葡萄美酒 朝阳区 万达广场 电话 电信
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新店
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作者 林硕 蓓蓓 +1 位作者 仓薇 At艇仔粥 《天下美食》 2011年第9期112-113,共2页
北京悦海堂主营高端新派精品粤菜,同时融合了鲁菜、辽菜等,汇聚南北美食。餐厅4楼是大厅,3楼和5楼都是包房。自然风情的田园风格是这里的最大特点,整面的落地窗带来明快浪漫的气息,编织的座椅展现着大自然元素,优雅的古筝名曲飘扬着艺... 北京悦海堂主营高端新派精品粤菜,同时融合了鲁菜、辽菜等,汇聚南北美食。餐厅4楼是大厅,3楼和5楼都是包房。自然风情的田园风格是这里的最大特点,整面的落地窗带来明快浪漫的气息,编织的座椅展现着大自然元素,优雅的古筝名曲飘扬着艺术风情,让食客在喧嚣的都市,品一份粤式小点、感受一份恬静怡然。 展开更多
关键词 自然元素 田园风格 日本料理 广州酒家 奶黄包 花胶 经营特色 日式 装修风格 珠江新城
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2011天下美食榜
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作者 本刊编辑部 巫小吴 +14 位作者 一惊 杨蓓怡 刘佳 黄静琳 仓薇 崇占明 及屋 赵雨楠 邓士楷 樂飞 周周 高润生 梁聪怡 张张无忌 Zerolin 《天下美食》 2011年第12期22-72,74,共79页
这五年来,我们发现:要有好餐厅,必得先有好食客。所以,了解好食客眼里的的美食正是这份榜单的出发点。我们邀请了北京、上海、广州、深圳十几位深谙饮食之道的老饕客组成评审团,推荐他们心目中的好菜好馆。此外,我们还邀请了数十位热爱... 这五年来,我们发现:要有好餐厅,必得先有好食客。所以,了解好食客眼里的的美食正是这份榜单的出发点。我们邀请了北京、上海、广州、深圳十几位深谙饮食之道的老饕客组成评审团,推荐他们心目中的好菜好馆。此外,我们还邀请了数十位热爱美食的成功企业家老饕客组成暗访团,奔赴上述四地,实地排查,遂成此榜。您可能不会在这个榜单中看到"最完美的餐厅"。但是,我们相信你对上榜的每个餐厅都印象深刻,或有所感动。 展开更多
关键词 老饕 本帮菜 餐厅服务 日本料理 食材 上海菜 烤羊排 松茸 淮扬菜 入口即化
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新店
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作者 杨蓓怡 刘佳 +2 位作者 仓薇 林硕 刘晨 《天下美食》 2010年第12期140-141,共2页
北京Life List位于鼓楼东大街,是一个200平米的四合院。搭建了全封闭的玻璃棚,环境宁静惬意。无菜单,免除点菜步骤的特色经营模式时尚现代,方便快捷。厨师会按照就餐客人的数量和男女比例来量身定做菜的样式和数量。选用上等食材,不含... 北京Life List位于鼓楼东大街,是一个200平米的四合院。搭建了全封闭的玻璃棚,环境宁静惬意。无菜单,免除点菜步骤的特色经营模式时尚现代,方便快捷。厨师会按照就餐客人的数量和男女比例来量身定做菜的样式和数量。选用上等食材,不含任何食品添加剂。 展开更多
关键词 特色经营 食品添加剂 东大街 东北菜 餐饮集团 食材 餐饮品牌 餐饮连锁 私房菜 烹饪技艺
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