饲养中国大鲵软骨与肌肉中几种重要矿物质的ICP-AES法测定与分析

采用电感耦合等离子体发射光谱法(ICP-AES法)分析测定了饲养中国大鲵肌肉与软骨中我国营养调查结果显示的比较容易缺乏的重要矿物质钙、铁、锌、硒的含量,发现其中含有一定量的钙、铁、硒,锌含量特别丰富,证明大鲵具有很高的食用价值。

饲养中国大鲵肝脏与肌肉中几种重要脂肪酸的测定与分析

分析测定饲养中国大鲵肝脏与肌肉中的几种重要脂肪酸含量,发现其中必需脂肪酸含量高,DHA含量丰富,证明大鲵具有很高的食用价值。

饲养中国大鲵氨基酸组成分析

实验对饲养中国大鲵氨基酸组成成分进行了比较全面的测定与分析,结果表明:饲养中国大鲵肌肉的蛋白质质量分数为164.3 g.kg-1,水解氨基酸总量为160.6 g.kg-1,各种氨基酸组成相当全面,必需氨基酸(EAA)为75.2 g.kg-1,占氨基酸总量的46.82%,符合人体需要量模式的程度相当高,为优质食物蛋白,可与做为参考蛋白的鸡蛋蛋白相媲美。研究同时发现呈味氨基酸总量70.5 g.kg-1,占氨基酸总量的43.90%,为研发味道鲜美的大鲵食品提供了有力的数据。

中国大鲵生殖生理研究进展

从1978年中国大鲵人工繁殖成功后,我国学者从生殖生理学的角度对大鲵人工繁殖的相关问题进行了系列工作,现将20多年的研究进展情况予以综述.

超高温杀菌 无菌包装与食品加工

超高温杀菌工艺与无菌包装技术最初主要用于牛乳及其制品的生产,现已广泛应用于果汁、豆乳、茶、酒、矿泉水等多种液体饮料和食品。

微波辐射对部分食品杀菌效果的初步研究

用RE-630D型微波辐射对饼干、奶粉、墨鱼、果计、葡萄酒、鲜牛奶、酱油和水等食品进行杀菌处理,效果明显,且液体食品优于固体食品。同时比较了不同的微波辐射能量级,处理时间、被辐照的深度、辐照面积等因素对杀菌效果的影响,以及微波辐射对不同菌类杀菌率的差异。

中国大鲵营养成分的分析

大鲵是世界现存两栖类动物中体形最大、寿命最长的古老动物,有＂活化石＂之称。目前对其研究主要集中在生态调查,形态解剖,人工养殖等方面。与大鲵营养成分有关的报道大多为野生大鲵，有大鲵六种组织、全血、血浆和红细胞内游离氨基酸、皮肤和胃的营养成分、肌肉中水分，蛋白质、氨基酸、脂肪等含量。