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果胶降解与采后果实质地变化研究进展
被引量:
14
1
作者
李倩倩
付佳璇
+1 位作者
赵玉梅
曹建康
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2019年第9期298-307,共10页
果胶是高等植物细胞壁的重要组成成分,对于维持细胞结构起着重要作用。果胶与果实成熟软化过程中质地变化密切相关。本文综述了果胶的一般化学结构、结构模型、采后果实果胶的含量与组分变化、中性糖组成与多聚物纳米结构的变化,总结了...
果胶是高等植物细胞壁的重要组成成分,对于维持细胞结构起着重要作用。果胶与果实成熟软化过程中质地变化密切相关。本文综述了果胶的一般化学结构、结构模型、采后果实果胶的含量与组分变化、中性糖组成与多聚物纳米结构的变化,总结了采后不同质地变化类型果实的果胶降解模式,为深入认识果胶代谢在不同质地变化类型果实中的作用提供参考。
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关键词
果胶
结构
溶解性
中性糖
降解
质地变化
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职称材料
题名
果胶降解与采后果实质地变化研究进展
被引量:
14
1
作者
李倩倩
付佳璇
赵玉梅
曹建康
机构
中国农业大学食品科学与营养工程学院
北京联合大学应用文理学院
出处
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2019年第9期298-307,共10页
基金
国家重点研发计划课题(2018YFD0401302)
国家自然科学基金面上项目(31872907)
文摘
果胶是高等植物细胞壁的重要组成成分,对于维持细胞结构起着重要作用。果胶与果实成熟软化过程中质地变化密切相关。本文综述了果胶的一般化学结构、结构模型、采后果实果胶的含量与组分变化、中性糖组成与多聚物纳米结构的变化,总结了采后不同质地变化类型果实的果胶降解模式,为深入认识果胶代谢在不同质地变化类型果实中的作用提供参考。
关键词
果胶
结构
溶解性
中性糖
降解
质地变化
Keywords
pectin
structure
solubility
neutral sugars
degradation
texture change
分类号
TS201.7 [轻工技术与工程—食品科学]
TS255 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
果胶降解与采后果实质地变化研究进展
李倩倩
付佳璇
赵玉梅
曹建康
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2019
14
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