谷朊粉应用概述

对谷朊粉的加工工艺和应用现状进行了综述。系统介绍了谷朊粉的乳化性和黏弹性等功能特性在食品工业、饲料工业及制造工业等领域的应用,并对谷朊粉的研究方向和开发前景进行了展望。

谷朊粉的功能特性及改性研究

通过一定方法改性之后的谷朊粉,在食品等工业化生产中有着广泛的应用。本文论述了谷朊粉的化学组成和功能特性,以及近年来对谷朊粉改性的研究进展。

高通量测序技术在食源性病原体快速检测中的应用进展

探讨高通量测序技术在食源性致病病原体早期检测方面的应用,以充分显示高通量测序技术在食品快速检测、预防食源性疾病传播、疫情调查及作为精细化食品安全管理手段等方面的巨大潜力。评价该技术的优势及缺陷,同时对其在食源性病原体快速检测的应用前景进行展望,以期推动、完善高通量技术在食品安全领域的应用。

复合蛋白酶提高谷朊粉溶解度的研究

利用中性蛋白酶、碱性蛋白酶、风味蛋白酶、胃蛋白酶和复合蛋白酶分别水解谷朊粉,发现复合蛋白酶水解谷朊粉水解度较大,水解后分子量较小,且后续蛋白回收率较大,因此选用复合蛋白酶作为后续谷朊粉改性用酶。

浅析戏剧表演中潜台词对人物形象塑造的意义

在戏剧表演中,人物的台词塑造是非常重要的,戏剧人物的个性形象都是由台词凸显出来的。而所谓的潜台词,更是凸显人物形象的重要环节。本文将立足于戏剧表演艺术,浅析戏剧表演中潜台词对人物形象塑造的意义。

戏剧表演中台词节奏与情感表达

戏剧艺术是人们日常生活中较受欢迎的一种艺术演出形式,在这项艺术中,台词语言是其中非常重要的一部分,其节奏和情感的把握更是凸显着整部戏剧以及演员的水平。本文将从对戏剧表演中台词节奏与情感表达上入手,对其进行具体的分析和探索,旨在为戏剧表演的发展提供理论依据。

国内外实验室安全管理体系的研究现状和热点——基于中英文期刊文献的知识图谱分析

实验室安全体系构建是保障实验室平稳运行、高效产出的关键所在,受到国内外学者的广泛关注,并取得了一系列可观的研究成果。对CNKI和Web of Science两大主流数据库中2017~2021年间发表的与实验室安全相关文献1958篇,基于共词分析方法,利用Bicomb和Ucinet等软件分析工具对这些研究成果进行知识图谱可视化分析,以期准确把握当前实验室安全体系的研究热点以及存在的问题,为实验室安全管理工作提供科学的参考依据。

复合蛋白酶水解提高谷朊粉乳化性能的研究

利用复合蛋白酶对谷朊粉(WG)进行酶解改性,从而达到提高谷朊粉乳化性的目的。采用分光光度法研究了底物浓度、酶浓度、反应时间、p H和温度对WG的乳化性能的影响,在此基础上,采用响应面法优化复合蛋白酶水解提高谷朊粉乳化性能的最佳改性条件。分析发现各因素对提高谷朊粉乳化性能的显著程度依次为:酶浓度、底物浓度、时间、p H。在酶解温度固定50℃的条件下,优化出最佳改性工艺为底物浓度8%,反应时间3.5 h,酶浓度1 210 U/g,p H 6.5,得到酶解谷朊粉的乳化活性指数EAI和乳化稳定指数ESI分别为94.5 m L/g和30.42 min,较水解前显著提高。

基于O2O模式下的高校食堂安全管理研究

本文旨在对O2O电子商务模式在餐饮行业的应用概况及发展趋势进行介绍;然后对高校食堂引入O2O模式后在高校餐饮服务发展中的优势进行了分析,对高校食堂在实际应用外卖式餐饮服务过程中可能存在的问题进行了阐述;最后,在确保高校大环境稳定的前提下,提出了O2O模式在高校食堂应用的条件,希望在高校食堂发展O2O模式餐饮服务过程中提供参考和帮助,推进O2O模式应用于高校食堂后管理体系的形成,并最终带动高校餐饮业O2O模式的发展。

酶法改性谷朊粉对低筋面粉面团及面包加工品质的影响

研究酶法改性谷朊粉对低筋面粉面团及面包加工品质的影响。利用复合蛋白酶水解制备改性谷朊粉,通过扫描电镜观察其超微结构,拉伸仪分别测定未添加谷朊粉、添加未改性谷朊粉、添加改性谷朊粉的面粉面团载荷变形的承受能力,并对制作的面包进行品质评价。结果显示,改性后谷朊粉结构松散,组织边缘不规则,成片状,添加到面粉中能够增加面粉的筋度,在筋度上较改性前有所减小,粉质拉伸特性均未明显降低,具有良好的加工特性。改性谷朊粉用于面包烘焙,能使面包内部蜂窝均匀、质地细腻、香软可口,有助于改善面包的口感。所以改性谷朊粉加大了谷朊粉开发与利用的空间,试验对改性谷朊粉开发的产品而言有重要的借鉴价值。

复合蛋白酶法提高谷朊粉溶解性研究

利用复合蛋白酶对谷朊粉(WG)进行酶解改性,从而达到提高谷朊粉溶解性的目的。采用分光光度法研究了底物浓度、酶浓度、反应时间、pH值和温度对WG的溶解性能的影响,在此基础上,采用响应面法优化复合蛋白酶水解提高谷朊粉溶解性能的最佳改性条件。在酶解温度固定50℃的条件下,最终得到最佳改性参数分别为:底物浓度8.21%、反应时间3.47 h、加酶量1203 U/g、pH值6.4,得到酶解谷朊粉的PDI为32.73%,较水解前显著提高。

HACCP应用于高校食堂O2O模式下食品安全管理的研究

近两年来,随着互联网与传统行业的结合,线上外卖平台凭借其物美价廉、方便消费等优势,迅速完成了大学校园的覆盖。同时线上订餐平台由于其商家难以管理,屡次被曝光食品卫生安全无法保障。高校食堂具有方便管理,食品安全有保障,易溯源等优势。研发以校内食堂为基础向校内学生开放的订餐平台,不仅可以满足学生们多样的用餐需求,还能更好地保障学生用餐安全。讨论了校内O2O订餐平台实施的可行性及结合HACCP理论讨论校内订餐平台的安全管理方法。

基于O2O模式下高校食堂食品安全管理模式研究

本文通过对目前高校推广O2O模式经营理念的现状分析,探讨O2O模式应用于高校食堂的优势。通过观察O2O模式下高校食品安全监管的重要性,来寻找O2O模式下高校食堂食品安全管理模式的管理手段和策略。

教育供给侧改革背景下高校后勤如何服务育人

高校后勤作为高校有机整体的一个重要组成部分,其主要工作职责是为学校的科研、教学以及师生生活等提供必要的保障,具有服务和育人双重功能。高校实现管理能力现代化,重视高校后勤服务保障工作,强化服务育人意识,正确处理服务与育人的关系,坚持服务与育人相统一,是实现建设智能校园的必然要求和必经之路。只有让高校后勤服务工作发挥育人特性,才能在高校落实"立德树人"的过程中,肩负起应有的责任。