豆腐柴奶茶最优工艺

以红茶茶叶、奶粉、豆腐柴、白砂糖为原料,研制一款具有更高营养价值的奶茶。固定茶叶1%、奶粉14%、奶液茶汁比1︰1,采用单因素试验与正交试验研究冲泡温度、浸提时间、豆腐柴添加量对豆腐柴奶茶的感官品质的影响,并结合排序检验法与茶汁总黄酮含量的测定确定最优工艺。结果表明,豆腐柴奶茶最优工艺为茶叶1%、奶粉14%、奶液茶汁比1︰1、豆腐柴添加量0.45%、冲泡温度85℃、浸提时间15 min。在此条件下,茶汁中总黄酮含量达到0.19 mg/mL。