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题名黑木耳红枣复合果肉饮料的工艺研究
被引量:3
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作者
林梦涵
赵大鹏
付坤铭
于潇淳
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机构
通化师范学院食品科学与工程学院
通化师范学院长白山食用植物资源开发工程中心
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出处
《人参研究》
2022年第2期46-49,共4页
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基金
通化师范学院大学生创新创业训练计划项目,项目编号:s202010202105。
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文摘
黑木耳为中国长白山区特色农产品,营养成分丰富且具有良好的生物活性,是新型保健食品开发的良好原料。本研究以黑木耳、红枣作为主要原料,制备一种风味独特的复合果肉饮料并研究其抗氧化性。应用单因素试验及正交试验对复合饮料配方进行优化,结果显示当添加20%黑木耳浆,25%红枣浆,6%蜂蜜,0.10%柠檬酸时,饮料口感风味较好。抗氧化试验结果显示该饮料具有一定的抗氧化能力,对羟自由基清除率为67.17%。本研究结果为长白山特色食品资源的开发提供了新思路。
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关键词
黑木耳
红枣
复合果肉饮料
工艺优化
抗氧化活性
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Keywords
Auricularia auricula
red jujube
compound pulp beverage
process optimization
antioxidant activity
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分类号
TS275.4
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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