普鲁兰酶水解制备抗消化性和低回生性木薯淀粉的研究

研究普鲁兰酶水解前后木薯淀粉的消化性、回生性的变化情况。试验结果表明,当加酶量为120 U/g时,木薯淀粉的易消化淀粉和缓慢消化淀粉分别降低至25.45%和31.32%,抗性淀粉含量可由不加酶的16.20%升高到43.22%(P<0.05)。糊化的酶解木薯淀粉,在4℃保存21 d后经DSC扫描,糊化焓由原来的8.75 J/g降至2.77 J/g(P<0.05)。普鲁兰酶水解后的木薯淀粉,有较低的消化性和回生性。

芭蕉芋淀粉热力学特性和体外消化性的研究

为了研究芭蕉芋淀粉的加工与营养特性,采用差示扫描量热仪(DSC)、Brabender糊化仪(BV)和Brookfield R/S Plus流变仪测定了芭蕉芋淀粉的热力学特性;在此基础上,采用普鲁兰酶水解,进一步研究了酶解淀粉的体外消化特性。结果表明:5 g芭蕉芋淀粉溶于100 m L蒸馏水得到淀粉乳,其糊化温度是65℃~67℃,黏度急剧升高时的温度为75℃,峰值黏度为429.3 BU。经100 U/g普鲁兰酶水解后的淀粉,快速消化淀粉的含量由88.2%减少到59.0%,缓慢消化淀粉的含量由8.5%增加到16.9%;酶解淀粉直链淀粉的含量由12.8%增加到18.1%、支链淀粉含量由86.8%下降到79.9%,可能是其具有较低的消化率的部分原因。

婴幼儿配方食品中致病微生物的污染状况及风险评估

目的:对婴幼儿配方食品中致病微生物的污染状况进行简单分析及风险评估。方法:按照《国家食品安全监督抽检实施细则》(2022年版),以蜡样芽孢杆菌为例,围绕长春市婴幼儿配方食品中蜡样芽孢杆菌的污染状况进行检验和分析,同时利用PCR法对分离的蜡样芽孢阳性菌株进行毒力基因检测,并按危害识别、危害特征描述、暴露评估和风险描述等4个阶段对其进行简单风险评估和分析。结果:203批次样本中,检出蜡样芽孢杆菌23例,呕吐性基因3例。其中,婴幼儿配方食品中婴幼儿谷类辅助食品阳性检出率较高,为16.13%;婴儿配方食品和较大婴儿和幼儿配方食品阳性检出率分别为9.20%和9.26%。阳性菌株主要集中于小超市、零售店和网店。结论:通过相应检测和风险评估,尽管暴露风险商数值较小,但蜡样芽孢杆菌尚有潜在风险,建议相关部门予以足够重视,并加强风险评估和分析方面的工作。

2种微生物试剂盒法快速检测乳粉中叶酸含量

目的 对2种商业化试剂盒法检测婴幼儿配斱乳粉中叶酸含量的结果迚行对比研究。方法 通过制作标准曲线,加标回收试验及样品重复性试验对2种试剂盒迚行比对。结果 研究表明2种试剂盒的叶酸标准曲线相关系数均在0.999以上;样品加标回收试验的加标回收率均在90%～100%之间,符合试剂盒加标回收要求;样品重复性试验结果相对标准偏差均小于5%。结论 2种商业化叶酸试剂盒具有操作简单、实验周期短、重复性较好等特点,可快速检测婴幼儿配斱乳粉中叶酸的含量。

2018年A省市售蜂蜜中嗜渗酵母的风险暴露评估

目的 对2018年A省市售蜂蜜中嗜渗酵母进行风险暴露评估。方法 根据《国家食品安全监督抽检实施细则》(2018年版)和GB 14963-2011的方法对A省市售蜂蜜中嗜渗酵母的含量进行检验,幵运用风险评估理论对其暴露风险进行评估。结果 A省市售市场中蜂蜜类嗜渗酵母的检出率为零,嗜渗酵母阳性率与蜂蜜的波美度和水仹含量数值未见明显相关。结论 A省市售市场中蜂蜜类嗜渗酵母的暴露风险较小,目前均在可控范围内,但仍有继续风险暴露评估和跟踪报道的必要。

金黄色葡萄球菌定量检测结果的不确定度评定

目的评定质控样品中金黄色葡萄球菌计数结果的不确定度。方法通过分析测量过程,确定并简化不确定度来源,运用统计学方法,分析不确定度分量、量化合成不确定度和扩展不确定度。结果金黄色葡萄球菌计数结果的不确定度来源较多,其中对不确定度贡献较大的为均质袋与样品稀释管及其稀释过程引入的不确定度、样品加样体积引入的不确定度、不同人员重复实验引入的不确定度。血浆凝固酶阳性实验,同样是构成偏差不可忽视的因素。金黄色葡萄球菌计数结果可表示为(10^(3.5778±0.095))CFU/g,k=2。结论该方法适用于质控样品中金黄色葡萄球菌计数结果的不确定度评定。