微波蛋糕预拌粉的生产技术

介绍微波蛋糕预拌粉的生产技术、配方和质量标准,以及制作微波蛋糕常遇到的技术问题。

我国干湿米粉的标准探讨

通过对国内现有的干、湿米粉标准情况进行分析比较,对今后开展米粉标准工作提出建议,以提升米粉产业市场竞争力,促进米粉的出口,促使米粉行业的健康发展,确保我国人民食品安全与健康。

米制品中食品添加剂的使用

介绍了米制品中常用添加剂的功效、使用方法和添加剂量。这些添加剂包括,食盐、复合磷酸盐(磷酸氢二钠或焦磷酸钠)、乳化剂蒸馏单硬脂酸甘油酯、用于调节pH值的醋精;起增稠和稳定作用的增稠剂、魔芋精粉、CM和黄原胶;提高光洁度和减少断条的海藻酸钠、瓜尔豆胶,以及酶制剂等。

响应面法优化大米粉除镉工艺的研究

为了获得消减大米粉中镉含量的最佳工艺参数,以镉超标大米为原料,选择不同乳酸添加量、大米粉粗细度、氯化钠添加量为自变量,利用Box-Behnken中心组和方法进行3因素3水平的实验设计,并作响应面分析,建立回归模型。结果表明,回归方程拟合性好,除镉最优条件为:大米粉目数60目,乳酸添加比例0.75%,Na Cl添加比例0.5%,在此条件下测定大米粉中镉的消减率为92%。