高级醇含量对啤酒风味影响的研究

啤酒中的高级醇含量对啤酒风味有重要的影响.对啤酒中高级醇的来源和形成机理以及四种主要高级醇含量对啤酒风味的影响进行了研究,确定了啤酒中四种主要高级醇含量的最佳范围。

化学发光法测定蜂蜜中金霉素残留含量

采用化学发光法对蜂蜜中金霉素残留含量进行测定.结果:NaIO4为0.05 mol/L,H2O2为0.03 mol/L时,相对发光值△I与金霉素在相对低浓度0～8×10-7 g/mL和相对高浓度10×10-7～100×10-7 g/mL范围内呈良好线性关系,相对标准偏差为2.12%,平均回收率为96.2%和97.6%.该法操作快速、简便,结果准确、可靠.

蔬菜中残留有机磷农药脱除技术研究

建立了蔬菜农药脱除效果分析评价体系,采用自主研发的高浓度臭氧密闭动态增压脱除方法进行脱除实验,分析了不同因素对脱除效果的影响,建立了蔬菜中残留有机磷农药脱除技术,采用该技术在进行残留有机磷农药脱除时效果显著,有机磷脱除率均超过90%.

山楂水溶性膳食纤维提取工艺及结构研究

为开发山楂中的活性功效,研究提取山楂水溶性膳食纤维的影响因素及最佳工艺参数,采用正交试验对山楂水溶性膳食纤维超声波辅助提取工艺进行优化。以山楂水溶性膳食纤维得率为指标,对超声功率、pH值、超声时间、酶添加量进行试验研究。试验结果表明:最佳工艺为超声功率320 W、pH4.4、超声时间11 min、加酶量0.5%,并在最佳工艺的条件下山楂水溶性膳食纤维的得率达到了6.12%,其纯度为91.63%。山楂水溶性膳食纤维通过电镜扫描呈现葡萄状;通过粒径分析其颗粒分布集中,且平均粒径为19.5μm;通过X-衍射分析可以得出其结晶度为13.45%;通过红外分析表明山楂水溶性膳食纤维在3 450 cm^(-1)～2 900 cm^(-1)、2 900 cm^(-1)～2 800 cm^(-1)、1 647 cm^(-1)均有吸收峰,直接印证了其含有羟基、糖类亚甲基、糖醛酸等基团。

固定化细胞技术及其在食品工业中的应用

综述了固定化细胞技术的发展概况及其固定化制备、载体的特性、固定化的方法,并介绍了该技术在食品工业中的应用。

臭氧脱除蔬菜中残留有机磷农药的研究

用臭氧处理蔬菜中残留的甲胺磷、敌敌畏、氧化乐果,研究臭氧对蔬菜中常见有机磷农药脱除效果.结果表明,臭氧处理蔬菜中残留的甲胺磷、氧化乐果、敌敌畏3种有机磷农药效果明显,经10 mg/L臭氧处理30 min后,蔬菜中残留的有机磷农药脱除率在85%以上.

正交法优选鹿角胶的前处理及提取工艺

为比较不同的净制处理方法、炮制方法和鹿角胶的萃取方法对鹿角出胶率的影响,以鹿角胶中的甘氨酸、丙氨酸、L-脯氨酸、L-羟脯氨酸4种氨基酸含量的总和为指标,考察鹿角出胶率的影响因素.并对每个因素设置了3个水平,选取L9(34)正交实验方法,优化鹿角的前处理方法和萃取方法,以提高鹿角胶中的氨基酸含量.结果表明,经过水洗和不烫淬及加压蒸馏加工过的鹿角胶汁中的氨基酸含量最高,且该工艺稳定可行,重复性好.

高锰酸钾化学发光体系检测过氧化苯甲酰

采用高锰酸钾一鲁米诺化学发光体系测定食品添加剂过氧化苯甲酰，研究发现加入过氧化苯甲酰能增强该体系的化学发光。过氧化苯甲酰浓度在0—10×10^-5g／mL范围内与发光强度呈良好的线性关系，线性相关系数为0．9993，检出限为8×10^-9g／mL。对浓度为3×10^-5g／mL的过氧化苯甲酰平行测定20次，相对标准偏差（RSD）为1．32％。

固相萃取-高效液相色谱法测定食品中胭脂红酸含量

建立了食品中胭脂红酸含量的液相色谱测定方法。样品采用2mmol/L HCl-甲醇提取,PLS固相萃取柱浓缩净化,以C18为色谱柱填料,以甲醇-0.3%甲酸水体系为流动性进行色谱分离,在280nm处进行测定。质量浓度在1~50μg/mL呈线性;方法回收率在85%~92%,相对标准偏差(n=6)均小于3%;该方法前处理简单、快速、准确,适合各类食品中胭脂红酸含量的测定。

河南肉类工业发展现状及产品开发对策

作为农业大省，近年来河南省肉类工业迅猛发展，规模化生产局面初步形成，产值效益可观；定点屠宰工作广泛开展，肉品质量得到改善；肉类产品花色日趋丰富，产品结构有较大变化；综合利用程度有较大提高。但从总体上看，与全国其他省份及发达国家相比还存在着一些值得重视的问题，其中，对新技术的应用和新产品的开发重视不够、投入不足、配套措施不落实等方面尤为突出。因此，应重点抓好我省生肉制品、熟肉制品、发酵肉制品及其他肉制品的新产品开发。

蜂蜜中金霉素残留提取新方法的探讨

采用溶剂提取对蜂蜜中金霉素残留提取方法进行研究,在Na IO4-H2O2发光体系下,用超灵敏管式发光法对金霉素残留进行测定。研究发现:样品以1:3加入无水乙醇、无水硫酸镁后,振荡提取30min,6000rpm离心20min,吸取上清液15m L,氮吹使溶剂挥发尽,最后加入浓度为0.01mol/L稀盐酸2.5m L,可以有效提高蜂蜜中金霉素残留的提取率。该方法操作快捷、简便,结果准确、可靠。

化学发光法检测过氧化苯甲酰的研究

采用化学发光的方法检测过氧化苯甲酰,通过筛选体系找出合适的检测体系,并对所选检测体系的检测条件进行优化,初步确定化学发光法检测过氧苯甲酰的实验条件。实验结果表明,高锰酸钾浓度在1.8×10-5 mol/L(0.3 mol/L的硫酸介质),鲁米诺浓度在2.0×10-4 mol/L(pH7)时,过氧化苯甲酰在0～10×10-5 g/mL内呈良好的线性关系,线性相关系数为0.9993,检出限为8×10-9 g/mL。对浓度为3×10-5g/mL的过氧化苯甲酰平行测定20次,相对标准偏差(RSD)为1.32%。

蔬菜中多残留农药脱除方法研究

采用臭氧、加热、碱水水解等方法在处理含有有机磷和氨基甲酸酯农药的蔬菜,研究了各方法对蔬菜中农药残留的脱除效果影响。结果表明:同时采用热升温处理、碱水水解、臭氧降解等方法对蔬菜中残留的多种农药进行脱除,其效果显著。

化学发光法在过氧化苯甲酰检测中的应用

该文探讨了化学发光的方法检测过氧化苯甲酰,体系筛选试验结果表明Luminol-KMnO4-BPO较适合作为过氧化苯甲酰的检测体系,加入过氧化苯甲酰后体系的化学发光显著增强;发光动力学研究表明,1.8s时体系发光达到最大。

低变性花生蛋白提取技术研究

采用超临界萃取技术,试验低变性花生蛋白提取工艺,分析了萃取压力、萃取温度、花生粉碎粒度、CO2气体流量、萃取时间等因素对花生蛋白活性的影响。结果表明,在萃取压力40白的水溶性平均达到93%,花生粕的蛋白变性较少,活性保持率较高,且得到的花生油品质较好,清香纯正。

核桃的综合开发现状与利用前景

对我国核桃加工的现状、科学研究的最新进展进行了评述,指出了核桃加工利用的前景。

酯类物质含量对啤酒风味影响的研究

啤酒中的酯类物质含量对啤酒风味有重要的影响。应用感官分析法和正交试验研究了酯类物质含量对啤酒风味的影响,确定了啤酒中4种主要酯类物质含量的最佳范围,依次为20～25mg/L乙酸乙酯、1.00～1.50mg/L乙酸异戊酯、0.150～0.250mg/L己酸乙酯和0.150～0.300mg/L丁酸乙酯。

保留高活性蛋白的花生油超临界CO2萃取工艺研究

在萃取工艺中,综合考虑花生油萃取率和蛋白活性,以权重法进行分析评价试验效果,通过Design-Expert7.0软件,采用Box-Behnken试验设计法对超临界萃取花生油工艺进行了优化。研究结果表明,萃取压力对综合评价指标的影响最显著,并且萃取压力和萃取时间之间存在交互作用,得到了最佳超临界萃取工艺。

小麦粉中过氧化苯甲酰提取新方法研究

用溶剂二次提取技术对小麦粉中过氧化苯甲酰提取方法进行研究,高锰酸钾-鲁米诺化学发光体系对该方法的提取率进行测定。研究发现采用无水乙醇进行首次提取,95%乙醇进行二次提取能显著提高小麦粉中过氧化苯甲酰的提取率。最佳提取条件为:无水乙醇提取固液比1︰7、提取时间15 min,5 mL 95%的乙醇提取10 min,此条件下所得最高提取率90.7%。