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基于全二维气相色谱质谱法对全脂乳粉在不同水合工艺下挥发性成分的分析
被引量:
2
1
作者
刘媛
靳春平
+7 位作者
贾志磊
付永猛
安保森
徐飞鸿
付瑞东
王萍
邹强
李启明
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2023年第11期297-305,共9页
为了优化全脂乳粉水合工艺,探究低温水合对复原乳风味影响,本研究采用顶空固相微萃取(Headspace solid phase microextraction,HS-SPME)结合全二维气相色谱质谱法(Comprehensive two-dimensional gas chromatography-mass spectrometry,...
为了优化全脂乳粉水合工艺,探究低温水合对复原乳风味影响,本研究采用顶空固相微萃取(Headspace solid phase microextraction,HS-SPME)结合全二维气相色谱质谱法(Comprehensive two-dimensional gas chromatography-mass spectrometry,GC-GC-MS)考察全脂乳粉单段水合(55℃水合30 min)和两段水合(55℃水合30 min后4℃水合4、8、12 h)工艺条件下复原乳主要挥发性化合物相对含量,并利用ROAV法和主成分分析法分析挥发性物质对复原乳的风味贡献。结果表明:四组复原乳样品共鉴定出醇、醚、呋喃等9大类挥发性物质共68种,十二醇、正己醛、正辛醛、壬醛、反-2-辛烯醛、癸醛、反式-2-壬醛为四组复原乳共有的特征风味物质,醛类化合物对复原乳特征风味的贡献大于其他挥发性化合物;通过主成分分析,将单段水合复原乳与两段水合复原乳进行了良好区分,增加工序4℃水合工艺有利于降低1-辛烯-3-醇、十二醇、反式-2-癸烯醛造成的异味,其中4℃水合8 h最有利于提升复原乳有益风味,为最佳水合工艺。该结果为工业化复原乳的生产提供参考依据。
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关键词
全二维气相色谱质谱法
复原乳
挥发性物质
ROAV
值
主成分分析
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职称材料
新鲜奶酪球的加工工艺研究及品质测定
被引量:
1
2
作者
徐飞鸿
安保森
+6 位作者
付永猛
孙金威
范光彩
冉然
钱成林
宋艳梅
李启明
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2023年第8期57-64,共8页
研究了脂肪蛋白质比(FPR)为0.35~1.18的牛乳及热烫水分为70%~85%的凝乳对新鲜奶酪球的工艺、内容物、质构及感官品评的影响。通过测定发酵曲线,采用DoseResp模型,比较FPR对发酵速率和酸化程度的影响。结果表明FPR 0.35发酵速率和酸化程...
研究了脂肪蛋白质比(FPR)为0.35~1.18的牛乳及热烫水分为70%~85%的凝乳对新鲜奶酪球的工艺、内容物、质构及感官品评的影响。通过测定发酵曲线,采用DoseResp模型,比较FPR对发酵速率和酸化程度的影响。结果表明FPR 0.35发酵速率和酸化程度显著最低;增加FPR,可提升奶酪的内容物含量,产率、感官整体接受程度和口感顺滑度;降低酸度和硬度;但不会影响质构回复性和内聚力,感官香气、酸感和甜度。在热烫过程中,凝乳的酸度与水分呈负相关。降低凝乳中的水分,可提升奶酪的酸感和顺滑度,降低内聚力,但对内容物、产率、硬度、回复性、整体接受程度、香气和甜度没有显著影响。因热烫的浓缩作用,乳清中的除脂肪外的内容物和酸度会增加。
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关键词
新鲜奶酪球
脂肪蛋白质比
热烫凝乳
工艺研究
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职称材料
乳业废水沼气利用与碳减排的工程探索
被引量:
2
3
作者
付永猛
夏亚龙
+1 位作者
雷成军
马五一
《低碳世界》
2022年第1期46-48,76,共4页
乳业废水经过两级厌氧处理后,厌氧去除率得到保证,乳业废水处理中已经能够获得足够多的沼气,为沼气(生物燃气)在生产上的利用创造了可能。本文对乳业废水处理过程中厌氧产生的生物燃气综合利用进行了工程实践上的探索,为行业生物燃气(...
乳业废水经过两级厌氧处理后,厌氧去除率得到保证,乳业废水处理中已经能够获得足够多的沼气,为沼气(生物燃气)在生产上的利用创造了可能。本文对乳业废水处理过程中厌氧产生的生物燃气综合利用进行了工程实践上的探索,为行业生物燃气(可再生能源)的综合利用提供了借鉴意义,给乳业行业进行碳减排提供了一个可以借鉴的方向。
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关键词
乳业废水
两级厌氧
生物燃气
碳减排
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职称材料
题名
基于全二维气相色谱质谱法对全脂乳粉在不同水合工艺下挥发性成分的分析
被引量:
2
1
作者
刘媛
靳春平
贾志磊
付永猛
安保森
徐飞鸿
付瑞东
王萍
邹强
李启明
机构
乳品营养与功能四川省重点实验室
成都大学食品与生物工程学院
青岛新希望琴牌乳业有限公司
出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2023年第11期297-305,共9页
基金
乳制品及牛肉制品精深加工关键技术研究与产业化应用示范(2020YFN0153)。
文摘
为了优化全脂乳粉水合工艺,探究低温水合对复原乳风味影响,本研究采用顶空固相微萃取(Headspace solid phase microextraction,HS-SPME)结合全二维气相色谱质谱法(Comprehensive two-dimensional gas chromatography-mass spectrometry,GC-GC-MS)考察全脂乳粉单段水合(55℃水合30 min)和两段水合(55℃水合30 min后4℃水合4、8、12 h)工艺条件下复原乳主要挥发性化合物相对含量,并利用ROAV法和主成分分析法分析挥发性物质对复原乳的风味贡献。结果表明:四组复原乳样品共鉴定出醇、醚、呋喃等9大类挥发性物质共68种,十二醇、正己醛、正辛醛、壬醛、反-2-辛烯醛、癸醛、反式-2-壬醛为四组复原乳共有的特征风味物质,醛类化合物对复原乳特征风味的贡献大于其他挥发性化合物;通过主成分分析,将单段水合复原乳与两段水合复原乳进行了良好区分,增加工序4℃水合工艺有利于降低1-辛烯-3-醇、十二醇、反式-2-癸烯醛造成的异味,其中4℃水合8 h最有利于提升复原乳有益风味,为最佳水合工艺。该结果为工业化复原乳的生产提供参考依据。
关键词
全二维气相色谱质谱法
复原乳
挥发性物质
ROAV
值
主成分分析
Keywords
comprehensive two-dimensional gas chromatography-mass spectrometry(GC-GC-MS)
reconstituted milk
volatile substances
ROAV value
principal component analysis
分类号
TS252 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
新鲜奶酪球的加工工艺研究及品质测定
被引量:
1
2
作者
徐飞鸿
安保森
付永猛
孙金威
范光彩
冉然
钱成林
宋艳梅
李启明
机构
乳品营养与功能四川省重点实验室四川省优质乳品制备与质量控制技术工程实验室新希望乳业股份有限公司
成都分子力量生物科技有限公司
青岛新希望琴牌乳业有限公司
出处
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2023年第8期57-64,共8页
基金
四川省科技计划项目(2020YFN0153)。
文摘
研究了脂肪蛋白质比(FPR)为0.35~1.18的牛乳及热烫水分为70%~85%的凝乳对新鲜奶酪球的工艺、内容物、质构及感官品评的影响。通过测定发酵曲线,采用DoseResp模型,比较FPR对发酵速率和酸化程度的影响。结果表明FPR 0.35发酵速率和酸化程度显著最低;增加FPR,可提升奶酪的内容物含量,产率、感官整体接受程度和口感顺滑度;降低酸度和硬度;但不会影响质构回复性和内聚力,感官香气、酸感和甜度。在热烫过程中,凝乳的酸度与水分呈负相关。降低凝乳中的水分,可提升奶酪的酸感和顺滑度,降低内聚力,但对内容物、产率、硬度、回复性、整体接受程度、香气和甜度没有显著影响。因热烫的浓缩作用,乳清中的除脂肪外的内容物和酸度会增加。
关键词
新鲜奶酪球
脂肪蛋白质比
热烫凝乳
工艺研究
Keywords
fresh cheese ball
fat/protein ratio
scalding process
process research
分类号
TS252.42 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
乳业废水沼气利用与碳减排的工程探索
被引量:
2
3
作者
付永猛
夏亚龙
雷成军
马五一
机构
河北天香乳业有限公司
四川成都华西乳业有限公司
云南碧溪环保科技有限公司
出处
《低碳世界》
2022年第1期46-48,76,共4页
文摘
乳业废水经过两级厌氧处理后,厌氧去除率得到保证,乳业废水处理中已经能够获得足够多的沼气,为沼气(生物燃气)在生产上的利用创造了可能。本文对乳业废水处理过程中厌氧产生的生物燃气综合利用进行了工程实践上的探索,为行业生物燃气(可再生能源)的综合利用提供了借鉴意义,给乳业行业进行碳减排提供了一个可以借鉴的方向。
关键词
乳业废水
两级厌氧
生物燃气
碳减排
分类号
X713 [环境科学与工程—环境工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
基于全二维气相色谱质谱法对全脂乳粉在不同水合工艺下挥发性成分的分析
刘媛
靳春平
贾志磊
付永猛
安保森
徐飞鸿
付瑞东
王萍
邹强
李启明
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2023
2
下载PDF
职称材料
2
新鲜奶酪球的加工工艺研究及品质测定
徐飞鸿
安保森
付永猛
孙金威
范光彩
冉然
钱成林
宋艳梅
李启明
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2023
1
下载PDF
职称材料
3
乳业废水沼气利用与碳减排的工程探索
付永猛
夏亚龙
雷成军
马五一
《低碳世界》
2022
2
下载PDF
职称材料
已选择
0
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