金银双蒜蒸南瓜

南瓜是一种营养丰富的瓜类原料之一。中医认为其味甘，性温，有补中益气、消火止痛、解毒杀虫之功能。

奇妙辣鱼条

“奇妙辣鱼条”是一款粤式新潮菜。此肴选用鲜活的桂花鱼为主料,结合了粤菜的“卡夫奇妙酱”和川菜的“泡海椒”,使成品达到了新、奇、特,并满足了众多食客的需求,所以颇受大众喜爱。但要真正做好此肴,还应掌握和注意以下几点: 原料 鲜活桂鱼1条(约重800克),花生酱8克,鸡蛋1个,大蒜5克,精盐3克,味精1克,胡椒粉2克。

粤式酱汁成就新菜

粤式酱汁是近年来在粤菜烹调中使用较多而又极其重要的复合调味品。酱的成品一般是半流质状态或固态的调味品；汁的成品一般是较稀或很稀呈流质状态或流水状态。化。

白鳝菜肴三例

玉树金钱鳝 原料:白鳝800克,西兰花250克,火腿100克,葱、姜、蒜各5克,精盐、味精、鸡粉、料酒、高级清汤适量,淀粉10克。 做法:【1】白鳝宰杀,去内脏,整理净,肚腹中间塞入大小一致的火腿条,并切成2.5厘米的金钱形,加入鸡粉、料酒、精盐、味精、葱段、姜片腌渍。

大明虾菜肴两例

金龙望月 “金龙望月”是用大明虾辅以油煎荷包蛋和粤菜新派调料,采取煎(火靠)技术烹制而成。金红的大明虾似“腾空的活金龙”,油煎荷包蛋似“一轮圆月”,造型独特,甜酸咸适中,香味浓郁,营养丰富。 主料:大明虾12只(约400—600克)。 配料:鸡蛋2个,黄瓜、香菜适量。

我的香蒜银丝肴

原料:小北瓜3个(约500克)龙口粉丝100克人造蟹柳6克青红尖椒3克红樱桃1个大蒜200克精盐、味精、鸡粉、胡椒粉、白糖、葱油、香油各适量精炼油约6克 制法:1、将北瓜洗净,从中横切开,并顺切成约12厘米长的段,入由油盐水勾兑成的沸水中焯水、捞出、控干水备用.

家常鱼肴两款

米汤煮鲤鱼 1.原料: 主料:鲜活鲤鱼1条(约800克)。 配料:新鲜的大米米汤1250克。 调料:精盐12克,味精2克,生姜20克,大葱20克,胡椒粉6克,料酒10克,香菜3克。 烹调油脂:猪板油80克(现化现用。) 2.烹制方法:(煎、煮) ①生姜10克去皮洗净,切片。

美味鱼肴四款

双椒蒸鲳鱼 原料:鲜活鲳鱼 1条(约重650 g),野山椒 1瓶,鲜红尖椒 180 g,四川泡辣椒60 g,大葱 10 g,生姜 20 g,精盐、味、鱼露、美极鲜味汁、鸡精粉、胡椒粉、绍酒各适量,精炼食用油约耗用 6 g。 制法:1、将鲳鱼初步整理净,洗净血污。

粤式酱汁菜肴四款

粤式酱汁是近年来粤菜烹调中使用较多而又重要的复合调味品。酱的成品一般是半流质状态或固态;汁的成品一般是较稀或很稀呈流质状态或流水状态。

米汤煮鲤鱼

我是贵刊的忠实读者,而且也是一名烹饪爱好者。业余的烹饪时间里,利用弃之不用的大米米汤烹制了家常风味鱼肴,受到过家人及亲人们的好评,而且还对哺乳期的妇女营养帮助很大,对促进乳汁的<正>分泌有一定的辅助疗效。笔者愿借贵刊的一角,介绍给广大的烹饪爱好者。原料:鲜活鲤鱼1条(约800克),新鲜的大米米汤1250克,精盐12克,味精2克,生姜20克,大葱20克,胡椒粉6克,料酒10克,香菜3克,精炼化猪油60克。

日式豆腐菜肴三款

日式豆腐是最新流行的一种新品种。豆腐的制作采用日本的最新做法,产地属于广东南海高新技术开发区。该豆腐体积小、呈圆卷型、色泽发白,因其成菜后的豆腐嫩滑可口,笔者在酒楼推出后,深受食客们好评。今特介三款如下: 麒麟蒸日式豆腐 此菜选用日式豆腐为主料,辅以火腿、香菇,采用“蒸”的技法制成。

豆腐新肴四例

华丽酿豆腐 原料:豆腐500g,猪肥瘦肉末100g,鸡蛋2个,精盐2g,味精1g,葱花、姜末各1g,淀粉25g,食用烹调油800g(约耗用65g),番茄酱20g,白糖35g,香醋15g,高汤适量。 制法:1.豆腐改刀成小块,并顺切成尖刀片;肥瘦肉加入精盐2g,味精1g,葱花、姜末,搅拌均匀成肉糁。

简易冷拼两则

凤戏牡丹 原料:盐水黄瓜、卤香菇、熟鹌鹑蛋、卤蘑菇、火腿肉、蛋松、心里美萝卜、红樱桃。 制法:(1)将心里美萝卜雕刻成凤凰头一个和牡丹花一朵,凤冠头用胡萝卜制成,把牡丹花摆在凤凰头的前面。(2)用蛋松垫底坯,盐水黄瓜用切刀切成锯齿形摆成凤凰尾。