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淀粉颗粒结构的研究方法 被引量:7
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作者 黄峻榕 付良绅 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2010年第6期5-9,共5页
介绍不同的淀粉颗粒结构模型,包括壳层结构模型,具有"微粒"的结构模型,具有中心空穴和通道的结构模型等,并综述采用各种显微镜技术,结合化学、生物学或物理学处理对颗粒结构进行研究的方法以及相关研究成果。
关键词 颗粒结构 显微镜技术 空穴 通道
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