桑葚魔芋酸奶的研制

以牛奶、桑葚汁、魔芋胶和白砂糖等为原料,研制出一款风味营养兼具的桑葚魔芋酸奶。以感官评分作为评价指标,通过单因素试验和正交试验进行桑葚魔芋酸奶的配方优化。结果表明,最佳配方为每份桑葚魔芋酸奶中白砂糖添加量6.0%,魔芋胶添加量0.2%,发酵剂添加量4.0%,桑葚汁添加量12.0%。经此工艺制作而成的酸奶色泽均匀、呈浅粉色,组织细腻、无裂纹、无乳清析出,口感酸甜适中,有浓郁的发酵风味和桑果香味。品质评价结果显示,桑葚魔芋酸奶的持水力为83%,总酸度为97.0°T,可溶性固形物含量为14.0%,均符合国家标准,是一款兼具风味和营养的功能性酸奶产品。

拐枣五味子中黄酮类物质提取工艺优化

为优化拐枣五味子黄酮提取工艺,以拐枣和五味子为原料,分别考察了料液比、浸提时间、浸提温度及浸提次数对黄酮类物质提取量的影响,通过正交试验对拐枣五味子黄酮提取工艺进行优化。结果表明,拐枣五味子黄酮最佳浸提工艺条件为:料液比1∶30(g/mL),浸提温度100℃,浸提时间1.5 h,浸提4次。最佳浸提工艺条件下,拐枣五味子黄酮提取量为(45.95±0.33)μg/g。综上,采用正交试验优化拐枣五味子黄酮提取工艺具有一定的可行性。

桑树抗虫因子的研究进展

桑是一种重要的药食同源植物,桑叶具有丰富的营养物质,其开发利用前景十分广阔。农业害虫是造成农作物减产最重要的原因,使用化学防治措施易使害虫产生抗药性,并对环境造成污染,因此,发展绿色防治新技术具有巨大潜力。本文概述了桑树中萜类化合物、生物碱、凝集素和蛋白酶抑制剂等抗虫因子在抵御害虫方面的相关进展,并对其应用前景进行讨论和展望,以期为桑树抗虫因子的深入研究和开发应用提供参考。

基于牛乳非蛋白生物标志物定量检测山羊乳中掺加的牛乳

为克服酶联免疫吸附法无法检测羊乳中掺加的经过热处理的牛乳的局限,本研究首先通过气相色谱-质谱法发现牛乳区别于山羊乳的关键非蛋白生物标志物为N-乙酰氨基葡萄糖,然后基于该标志物开发基于高效液相色谱手段定量检测山羊乳中掺加的牛乳的方法。样品在70℃经1-苯基-3-甲基-5-吡唑啉酮衍生60 min后,在高效液相色谱仪上使用反相C18色谱柱对目标物进行分离,在245 nm紫外波长下对其进行检测,根据N-乙酰氨基葡萄糖含量推算山羊乳中掺加的牛乳量。该方法的牛乳掺加量检出限和定量限分别为0.3%和1.0%,在1%~100%的牛乳掺加范围内线性良好,相关系数为0.9994,该方法的加标回收率为100.4%~105.1%,在10、50 mg/L和100 mg/L加标质量浓度下,日内和日间精密度分别为1.8%和2.0%、1.7%和3.7%、2.6%和2.7%。该方法具有较高的灵敏度、准确度和精密度,可用于山羊乳中掺加牛乳的定量分析。

南五味子嫩芽香辣酱的研制

研究以南五味子嫩芽和红辣椒粉为主要原料进行辣酱的研制,以感官评价为指标通过单因素试验和正交试验,确定辣酱制备的最佳工艺和配方,并对其进行理化分析。结果表明,南五味子嫩芽辣酱最佳配方为每100 g辣酱含有15 g南五味子嫩芽、红辣椒粉10 g、白砂糖7 g、食盐3 g、白芝麻5 g、花椒粉1 g、五香粉1 g、花生碎8 g、食用油50 g。在此条件下制成的辣酱颜色红亮,香气浓郁,酱状均匀,口感醇厚,具有辣酱的典型性,无任何不良风味,感官评分为88.33±0.41分。对最终产品进行品质分析,结果表明,该款辣酱的水分含量为10.560±0.35 g/100 g,总酸为0.245±0.029 g/100 g,食盐含量为5.200±0.67 g/100 g,符合NY/T 1070—2006《辣椒酱》质量要求。总之,该研究制备的五味子嫩芽香辣酱是一款兼具营养风味的产品,可为南五味子嫩芽的深加工及辣椒酱的新产品开发提供新思路。