张泽宏,80后的鸡尾酒态度

推开位于瑞士公寓旁富隆酒窖那典雅的大门,小泽已经背着手站在酒架前,手中拿着一瓶葡萄酒细细阅读酒标。他的背影看上去清瘦中带点安静的气质,而当他转过脸来,脸上没有带妆,清秀俊朗,他露出一个温柔的微笑。这就是张泽宏,来自南方的艺人,80后的男孩,像一杯愉快但却有着独特内涵的Cocktail。

冷冬暖食星级鲍鱼泡饭

Hong Kong香港味道一直以来都受人追捧,早年间赴港的官员家厨成为港味最基础的源头,而这些保留的传统味道,加以现代创新,这一道粒粒鲍鱼海鲜泡饭,虽为泡饭,无须复杂工序,却是是香港的民间代表的美食之一,但加以创新的韵味,却成为当今港味里不必可少又具有怀旧情结的必点吃食。

小吃 穿越历史

成都的小吃可以说是包罗万象,从腌卤到凉拌凉食,从蒸煮烘烤到油酥油炸。琳琅满目,风味各异,囊括了成都人的各种心情。招牌写成都小吃的都别进早些年红火的钟水饺、赖汤圆、龙招手、韩包子,这些打着"成都小吃"招牌的名店。

黑松露红烧肉 传统菜式味觉惊艳升级

红烧肉,南方美肴,入冬餐桌必备的一道力量菜。黑松露又叫猪拱菌,侯新庆师傅便因此而将黑松露与红烧肉相结合,让两者来了一次新的偶遇。此外,入冬吃萝卜,萝卜的甜度上升,口感更佳,而且在扬州本地更是有夸赞"冬吃萝卜赛人参"的美誉。红烧肉加入萝卜和黑松露会激荡出怎样的味道火花?

新菜

酸辣藕带设计厨师:付洋藕带是餐厅厨师长付洋先生在旅途中发现的一种食材,它是藕的初生物,口感细脆无筋,比成藕脆嫩,清香,像最脆的芦笋,也像最嫩的竹笋。味道酸甜可口,特别适合炎热的夏季食用。

会所 精英派聚会

会所的历史变迁现代意义上的私人会所,在国外和国内还存有一定的区别。国内的私人会所基本产生自上世纪90年代,多是先建造了一个场所后会员再加入,定位为一种高端精英阶层休闲娱乐的场所,以潜在的商机、社会身份象征来吸引会员购买会籍,其存在历史也并不长,功能性体现在各种奢华的物质享受。而国外的顶级私人会所,存在历史则更加悠久,专业性更强,并不以商业性的服务为主体,反而多以相同的高端兴趣爱好为衔接,更注重组织关系,而非单纯的物质享受。

新菜

御府牛掌设计厨师:卢大华此菜品有三大牛:一是牛掌富含的胶原蛋白和胶原纤维,对人体的好处不需多说。二是这道菜具有满汉全席血统——"红扒熊掌"的传统制作工艺。

绿夏

"夏天的飞鸟,飞到我的窗前唱歌,又飞去了。"穿透盎然绿意,来,赏鉴一份"盛夏的果实"。秃黄油蟹粉蒸蛋白Steamed egg white with crabmeat,crab jus原料/秃黄油、蛋白、蟹粉等。营养/秃黄油中含有丰富的蛋白质、磷脂和其他营养物质。创意/属于一上桌就能吸引眼球的菜品。秃黄油芬芳馥郁,美艳不可方物,乃中华美食最高境界。选用此款高档食材,并与蛋白、蟹粉相结合,更加突出秃黄油的独特口感,蟹香浓郁,鲜美又滑嫩,仿佛在亲吮婴儿的脸颊。夏意盎然巧克力布朗尼盆景Summer brownie

唐代烧尾宴:水恋犊

唐代烧尾宴,乃是朝中大臣升迁时,宴请皇帝和百官同僚的宴席。"烧尾"的含义,指的是鲤鱼跃龙门,需经天火烧掉鱼尾才能化为真龙。朝臣荣升,地位骤变如鱼跃龙门、直上青云,故名烧尾宴。北宋人陶谷在《清异录》

好吃不过饺子

好吃不过饺子。小小饺子,包着乾坤,包着人们对来年平安、顺利、幸福的祝愿,它与中国传统文化融合在一起,渗透到每个人的灵魂和生活之中。

郭家菜:中华八珍宝鼎

"鼎"是远古时期中国先民使用的炊具。成语中用"钟鸣鼎食"来形容古时富贵人家豪华、奢侈的消费情景。古今之变郭家菜,是著名相声演员郭德纲先生创办的以传统鲁菜为基础,融汇京、津两地传统菜肴的私房创意菜。创意菜最怕无根,而郭家菜以传统鲁菜为基础,汇京、津。

北京烤鸭

如果选出北京美食的代表,那么非烤鸭莫属。1479年南朝宋时,记载烹饪名物的《食珍录》中第一次出现了"炙鸭"字样1102年在北宋《东京梦华录》中,"炙鸭"已成为都城汴京市肆中的名肴《元史》载,元将伯颜将1279年临安城内百工技艺徙至大都,"炙鸭"因此传到北京,时称"烧鸭子"1330年元朝御膳医忽思慧所著的《饮膳正要》中将"烧鸭子"列为席上珍品1416年明朝永乐十四年,第一家烤鸭专门店便宜坊创立。

河豚之美

古今之变与其他古法菜肴相比,河豚料理古今最大的变化不在于烹法,而在于食材。野生河豚已难得一见,就算在春季时令时有,每斤价格也在万元上下。

找吃的

吃腻了大餐?《去处》为您介绍味道好又有趣的小店。馅老满老北京风格的饺子馆,以皮薄馅儿足的饺子著称,是老字号。我在还没到美食杂志工作前,就经常光顾安定门内大街的这家饺子馆;在某期做饺子专题,几乎吃遍了北京大大小小的饺子馆后,更觉得在北京吃饺子就得到馅老满。有多满?安定门店不大,

随园食单:知音难,知味则更难

当今餐饮动辙官府,到处私家,但真正出处只有三家,孔府、谭家、随园。古今之变孔府菜二千余年历史,大成至圣文宣王万世师表,比皇家身份还显贵的孔夫子食不厌精,脍不厌细,割不正都不食。谭家菜创自清末谭氏父子,当年高朋满坐,盛宴常开,三姨太赵荔风是集大成者。

鲜知态

虫草肉汁炖花胶肉汁炖花胶可以提鲜,使得花胶更入味;虫草则可以带来菌类清香,二者共同作用下使得这道汤品中的汤美味过其中的食材。出品:御园酒家地址:北京市朝阳区安定路1号国家奥林匹克中心北门附近电话:010-8437

花胶故事

早5年是鲍鱼的天下,这5年是海参挑大梁,未来5年,很可能是花胶唱主角。花胶的"北漂"之路花胶鱼肚,是海鱼鱼鳔的干制品,富含胶质,故名花胶。中国人吃花胶,并不是这几年才有。花胶自古便属于"海八珍",中国人从鱼中剖摘鱼肚食用,可追溯至汉朝之前。早在1600多年前北魏时的《齐民要术》就已经有所记载了,唐代鱼肚已列为贡品。在当代,对香港人和广东人来说。

消暑请吃瓜

整天泡在空调房只能让皮肤表面凉快下来,想要消减体内的热气,那我们介绍的五种消夏蔬果就能帮上大忙了。

桃园盛宴/唯食材论

听闻东二环新开一家粤菜高档食府桃园盛宴,主打食材牌,而且新近推出海南文昌鸡与黑山猪。想起在北京已许久没有吃到正宗的这两样食材,于是与友人相约前去品尝。海南有四大特色传统食材,文昌鸡、东山羊、和乐蟹、黑山猪。文昌鸡最为有名,但要选到好的鸡源则不容易。桃源盛宴的海南文昌鸡一端上桌,观其形为子鸡,不超过两斤半,

乳制品创意菜肴

乳制品除了饮用以外,还可以做菜。江苏淮安当地一道极富盛名的奶油肚丝汤,相传是楚州人窦娥所创,她也是传说中第一位以牛奶入菜的人。传说固不足信,但这道"创意菜品"的历史超过700年,证明牛奶入菜不是现代人才想出来的变种吃法。如今乳制品的吃法已是千变万化,北京Domus厨师长孟庆滨近来新创八款乳制品创意菜肴,比之传统做法最大的区别是乳制品与各式食材原料在配搭上更加丰富,分属独创;技法上也是传统与现代结合,甚至运用了最新的低温慢煮。他告诉我们:牛奶、奶酪、酸奶等入馔,经过加热。