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绿豆芽苹果汁复合饮料的配方及工艺研究
被引量:
6
1
作者
程彦伟
唐琳
+4 位作者
李勇慧
押辉远
仝瑞键
任艳波
蒋与燕
《河南工业大学学报(自然科学版)》
CAS
北大核心
2011年第5期43-46,共4页
以绿豆芽和苹果为原料,研制绿豆芽苹果汁复合型果蔬饮料,着重对杀青时间、饮料配方、杀菌条件等进行了研究,以豆芽苹果汁液量、蔗糖量、柠檬酸量为因素进行正交试验分析,筛选出最佳试验配方为豆芽苹果汁添加量为24%、蔗糖用量为8%、柠...
以绿豆芽和苹果为原料,研制绿豆芽苹果汁复合型果蔬饮料,着重对杀青时间、饮料配方、杀菌条件等进行了研究,以豆芽苹果汁液量、蔗糖量、柠檬酸量为因素进行正交试验分析,筛选出最佳试验配方为豆芽苹果汁添加量为24%、蔗糖用量为8%、柠檬酸用量为0.06%、稳定剂为0.2%的羧甲基纤维素钠;最佳杀青条件为95℃热水4 min;最佳灭菌条件为115℃高压蒸汽灭菌6 min.
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关键词
绿豆芽
苹果汁
杀青
杀菌
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职称材料
题名
绿豆芽苹果汁复合饮料的配方及工艺研究
被引量:
6
1
作者
程彦伟
唐琳
李勇慧
押辉远
仝瑞键
任艳波
蒋与燕
机构
洛阳师范学院生命科学系
出处
《河南工业大学学报(自然科学版)》
CAS
北大核心
2011年第5期43-46,共4页
基金
河南省科技攻关计划项目(102102110155
102102110108
+1 种基金
112102310524)
洛阳师范学院应用科学与技术研究基金项目(10000993)
文摘
以绿豆芽和苹果为原料,研制绿豆芽苹果汁复合型果蔬饮料,着重对杀青时间、饮料配方、杀菌条件等进行了研究,以豆芽苹果汁液量、蔗糖量、柠檬酸量为因素进行正交试验分析,筛选出最佳试验配方为豆芽苹果汁添加量为24%、蔗糖用量为8%、柠檬酸用量为0.06%、稳定剂为0.2%的羧甲基纤维素钠;最佳杀青条件为95℃热水4 min;最佳灭菌条件为115℃高压蒸汽灭菌6 min.
关键词
绿豆芽
苹果汁
杀青
杀菌
Keywords
mung-bean sprout
apple juice
deactivation
sterilization
分类号
TS275 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名
作者
出处
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被引量
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1
绿豆芽苹果汁复合饮料的配方及工艺研究
程彦伟
唐琳
李勇慧
押辉远
仝瑞键
任艳波
蒋与燕
《河南工业大学学报(自然科学版)》
CAS
北大核心
2011
6
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