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煎炸油质量调控方法探讨 被引量:1
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作者 宋丽娟 张建新 +1 位作者 于修烛 代仕祥 《粮油加工》 北大核心 2010年第8期3-6,共4页
本文论述了煎炸油在高温下长时间反复使用时产生的危害,比较分析了煎炸油品质调控的不同方法,以期为中小型企业及餐饮业中煎炸油的使用提供指导。
关键词 煎炸油 调控 危害
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