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煎炸油质量调控方法探讨
被引量:
1
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作者
宋丽娟
张建新
+1 位作者
于修烛
代仕祥
《粮油加工》
北大核心
2010年第8期3-6,共4页
本文论述了煎炸油在高温下长时间反复使用时产生的危害,比较分析了煎炸油品质调控的不同方法,以期为中小型企业及餐饮业中煎炸油的使用提供指导。
关键词
煎炸油
调控
危害
下载PDF
职称材料
题名
煎炸油质量调控方法探讨
被引量:
1
1
作者
宋丽娟
张建新
于修烛
代仕祥
机构
西北农林科技大学食品科学与工程学院
出处
《粮油加工》
北大核心
2010年第8期3-6,共4页
基金
西北农林科技大学基本科研业务费青年项目(QN 2009074)
文摘
本文论述了煎炸油在高温下长时间反复使用时产生的危害,比较分析了煎炸油品质调控的不同方法,以期为中小型企业及餐饮业中煎炸油的使用提供指导。
关键词
煎炸油
调控
危害
分类号
TS227 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
煎炸油质量调控方法探讨
宋丽娟
张建新
于修烛
代仕祥
《粮油加工》
北大核心
2010
1
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