雪梨——青瓜复合米酒的工艺研究

探讨雪梨——青瓜复合米酒的制作方法,并优化其工艺条件。以雪梨、青瓜、糯米为原料,在单因素实验的基础上通过正交试验得到复合米酒最佳发酵工艺。结果表明:在果粒添加量10%,接种量0.5%,发酵时间48h及发酵温度28℃条件下可获得色泽鲜亮透明、甜味适中、果香与酒香和谐的复合米酒。雪梨-青瓜复合米酒有很高的营养价值,研究可为复合米酒的开发提供参考依据。