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不同处理方式对余甘子果多酚氧化酶和过氧化物酶活性的影响 被引量：7
1
作者 谢征芸 谢杨 +3 位作者 庄萌 何晶 代百雨 徐涓 《现代食品》 2019年第19期132-137,共6页
为了解决余甘子果在加工过程中的褐变问题,需对余甘子进行预处理工作.本研究以余甘子鲜果为原料,探究高温蒸汽、微波及沸水3种漂烫方式对过氧化物酶酶活性的影响.结果表明高温蒸汽漂烫对POD和PPO的钝化效果较好,且耗时短.
关键词 余甘子 漂烫 多酚氧化酶 过氧化物酶
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