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题名益生菌发酵乳的研究进展
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作者
吴阳
韩文静
仪垂江
孔凡军
乌力吉德力根
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机构
赤峰学院化学与生命科学学院
巴林左旗鑫潼酒业有限公司
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出处
《乳品与人类》
2024年第2期31-37,共7页
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基金
内蒙古自治区重点研发和成果转化计划(科技支撑东北振兴)项目(2022YFDZ0012):乳清酒加工工艺及其发酵剂优化研究与应用
赤峰学院百名博士下基层服务地方项目(CFXYBSXJC19):发酵乳清酒的生理功能。
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文摘
随着消费者对益生菌的认知和关注度的提升,益生菌被广泛应用于食品中,特别是益生菌发酵乳已成为消费热点,其对人体的有益功能已被证实,研发具有功能性、低成本及适合普通消费者的益生菌发酵乳是目前主流方向。本文将回顾益生菌发酵乳的研发现状、益生菌对发酵乳的影响、益生菌发酵乳的保健功能,展望益生菌发酵乳的发展前景和研究趋势,为益生菌在发酵乳中的应用和相关产品研发提供参考依据。
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关键词
益生菌
发酵乳
保健功能
研究现状
展望
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分类号
TS2
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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题名传统发酵乳制品中分离乳酸菌的益生菌特性研究
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作者
崔爽
仪垂江
孔凡军
吴阳
乌力吉德力根
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机构
赤峰学院化学与生命科学学院
巴林左旗鑫潼酒业有限公司
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出处
《乳品与人类》
2024年第1期16-22,共7页
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基金
内蒙古自治区重点研发和成果转化计划(科技支撑东北振兴)项目(2022YFDZ0012):乳清酒加工工艺及其发酵剂优化研究与应用
赤峰学院百名博士下基层服务地方项目(CFXYBSXJC19):发酵乳清酒的生理功能。
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文摘
为筛选持有益生菌特性的乳酸菌,文章采用MRS培养基平板涂布法和倾注法,对四份赤峰地区传统发酵乳制品中乳酸菌进行分离、纯化、保存。通过形态学观察、革兰氏染色和过氧化氢酶检验得到20株疑似乳酸菌的菌株。经过耐酸性试验、耐胆盐测试后选出4株持有较强耐受性菌株,再对4株进行耐人工胃肠液试验,最终筛选出被鉴定为戊糖乳杆菌的13616-01株。结果表明,戊糖乳杆菌13616-01株具有很好的耐酸和耐胆盐能力,用人工胃液处理3 h后再用人工肠液处理24 h时也能保持生长趋势,表现出较好的益生菌特性,可作为功能性发酵乳制品开发的潜力菌株。
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关键词
传统发酵乳制品
乳酸菌
益生菌
耐受性
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分类号
TS2
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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题名乳酸菌发酵豆腐乳清的风味特征研究
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作者
乌力吉德力根
韩文静
仪垂江
孔凡军
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机构
赤峰学院
巴林左旗鑫潼酒业有限公司
不详
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出处
《中国食品工业》
2023年第15期45-46,48,共3页
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基金
2022年度内蒙古自治区重点研发和成果转化计划科技支撑东北振兴—乳清酒加工工艺及其发酵剂优化研究与应用,项目编号:2022YFDZ0012。
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文摘
豆腐乳清是指在豆腐制作过程中产生的一种黄色沥水样物质,也称为豆腐黄浆水,是豆制品生产加工过程中的副产物。据统计,豆制品加工厂每加工处理一吨的大豆通常就会产生四到五吨的豆腐乳清。研究表明,豆腐乳清中含有丰富的营养成分,包括低聚糖、蛋白质。
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关键词
生产加工过程
豆腐乳
风味特征
豆腐黄浆水
乳酸菌发酵
豆制品
低聚糖
营养成分
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分类号
TS210.9
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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